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> kochrezepte, austausch
bill kilgore
Beitrag 9. Oct 2017, 10:08 | Beitrag #1201
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ZITAT(Dave76 @ 9. Oct 2017, 09:34) *
ZITAT(Crazy Butcher @ 8. Oct 2017, 20:07) *
Ist jemand hier Olivenanhänger?
Ich möchte mir gerne im Internet große, schwarze Oliven bestellen. Alles was man in Supermärkten bekommt, sind entweder die kleinen oder gefärbten hmpf.gif
Bei der Griechentheke gibt es die noch am ehesten in eingelegter, gewürzter Form und zu ebenso gewürzten Preisen...
Ich bin auf der Suche nach einem Onlineshop, welcher diese und möglichst frisch und unverschandelt zu einem angenehmen Kurs anbietet.
[...]

Kalamata-Oliven (Kalamon), die kaufe ich jedenfalls gerne. Gibt es von verschiedenen Anbietern im Glas in jedem Supermarkt. 'Frische' Oliven sind ungenießbar.

'Frische' Oliven aus Kalabrien (die großen, nur in Salzlake eingelegt) sind ein Gedicht. Nur nicht lange haltbar und nördlich des Po schwer zu kriegen...


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Look into the eyes of a chicken and you will see real stupidity. It is a kind of bottomless stupidity, a fiendish stupidity. They are the most horrifying, cannibalistic and nightmarish creatures in the world.
 
Dave76
Beitrag 9. Oct 2017, 12:17 | Beitrag #1202
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ZITAT(bill kilgore @ 9. Oct 2017, 11:08) *
ZITAT(Dave76 @ 9. Oct 2017, 09:34) *
ZITAT(Crazy Butcher @ 8. Oct 2017, 20:07) *
Ist jemand hier Olivenanhänger?
Ich möchte mir gerne im Internet große, schwarze Oliven bestellen. Alles was man in Supermärkten bekommt, sind entweder die kleinen oder gefärbten hmpf.gif
Bei der Griechentheke gibt es die noch am ehesten in eingelegter, gewürzter Form und zu ebenso gewürzten Preisen...
Ich bin auf der Suche nach einem Onlineshop, welcher diese und möglichst frisch und unverschandelt zu einem angenehmen Kurs anbietet.
[...]

Kalamata-Oliven (Kalamon), die kaufe ich jedenfalls gerne. Gibt es von verschiedenen Anbietern im Glas in jedem Supermarkt. 'Frische' Oliven sind ungenießbar.

'Frische' Oliven aus Kalabrien (die großen, nur in Salzlake eingelegt) sind ein Gedicht. Nur nicht lange haltbar und nördlich des Po schwer zu kriegen...

Eben, eingelegt in Salzlake, frisch vom Baum und unbehandelt nicht wirklich genießbar. Was denkst du, wie lange die eingelegt werden?


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"avenidas/avenidas y flores/flores/flores y mujeres/avenidas/avenidas y mujeres/avenidas y flores y mujeres y/un admirador" - Eugen Gomringer
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Cuga
Beitrag 30. Dec 2017, 13:43 | Beitrag #1203
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Salmon Lasagna

Ingredients:
Salmon, fresh 800 g
Lasagna plates
Spinach, fresh
Сметана 2 big cups (800 g ?)
Milk
Dill (a lot)
Parmigiano ~ 150 g
Cheddar ~ 300 g
Garlic

1. Prepare everything, wash the fish, dill,
&c, preheat the oven to 180 °C
2. Cut the salmon into thin slices, akin to the lasagna plates
3. Fry any small parts cut off of the salmon, bones and very fatty parts as the base of the sauce
4. Cut the dill
5. Remove bones and skin from the pan and add dill and Сметана
6. Let the sauce simmer for a few minutes, add some pepper
7. Grate the Parmigiano
8. Cut a garlic clove in half and rub the baking form with it.
9. Add some milk to the sauce until you have the right amount and consistency, then salt to taste. The cheese will be quite salty as well.
10. Start assembling the lasagna with salmon, put Spinach leafs on top, then Parmigiano and some sauce.
11. Separate this "taste layer" with pasta and put some sauce on top of the plates
12. Repeat steps 10 and 11 until you run out of ingredients
13. Put the Cheddar on top
14. Put the baking form in the oven for about 30 to 40 min until everything looks good.

Der Beitrag wurde von Cuga bearbeitet: 30. Dec 2017, 13:47


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ZITAT(Nite @ 18. Aug 2023, 23:51) *
Österreich ist wenn man den Balkan mit deutscher Bürokratie kreuzt
 
Dave76
Beitrag 30. Dec 2017, 14:10 | Beitrag #1204
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^ Hast du das schon mal so gemacht, also Sauce nur aus Schmand (warum steht das da auf russisch?)? Ich würde da immer 'ne schöne Bechamelsauce machen, schmeckt sicherlich besser, außerdem würde ich Mozzarella anstatt Cheddar nehmen.


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Cuga
Beitrag 30. Dec 2017, 15:05 | Beitrag #1205
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Ich mache die Lasagne alle 1 bis 2 Monate, die schmeckt so ziemlich gut. Schmand nehme ich, da es mir mit einer Béchamel zu schwer wird und nicht so recht zum Fisch passt. Aus dem Grund nehme ich meist auch Smetana, der hat nochmal weniger Fett in der Trockenmasse. Mozzarella geht auch sehr gut, Ceddar ist etwas kräftiger, Geschmackssache.
Auf Englisch ist das ganze, da eine nicht deutsch sprechende Freundin das Rezept für Neujahr haben wollte, ich dachte ich poste es auch gleich mal hier.


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ZITAT(Nite @ 18. Aug 2023, 23:51) *
Österreich ist wenn man den Balkan mit deutscher Bürokratie kreuzt
 
Andreas BWFlyer
Beitrag 4. Jan 2018, 02:29 | Beitrag #1206
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Wo sind denn die Beiträge Oktober - Dezember 2017 hingekommen?


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Dave76
Beitrag 4. Jan 2018, 10:54 | Beitrag #1207
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ZITAT(Andreas BWFlyer @ 4. Jan 2018, 02:29) *
Wo sind denn die Beiträge Oktober - Dezember 2017 hingekommen?

Hier ist nichts weggekommen, ich denke, du verwechselt das mit diesem Thread: http://www.whq-forum.de/invisionboard/inde...0&start=420


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Andreas BWFlyer
Beitrag 5. Jan 2018, 01:01 | Beitrag #1208
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facepalm.gif
ok bin schon ruhig
Danke

Der Beitrag wurde von Andreas BWFlyer bearbeitet: 5. Jan 2018, 01:01


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Kampfhamster
Beitrag 28. Jan 2018, 10:09 | Beitrag #1209
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Frage in die Runde: hab hier 'ne Dose Corned Beef rumliegen.

Jemand 'ne Idee was man damit machen könnte?

in Scheiben schneiden, panieren und braten wäre eine Möglichkeit.


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goschi
Beitrag 28. Jan 2018, 10:18 | Beitrag #1210
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fein schneiden und in eine Bolognese verwandeln?


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Wer zum Denken nachdenkseiten braucht, denkt auch, dass ihm ihm die Tankkarte das tanken abnimmt.

Qui tacet, consentire videtur
ZITAT(Forodir @ 31. May 2023, 20:26) *
Dass die Russen viele Verluste haben aufgrund ihrer offensiven Vorgehensweise, die sie sich bei Zapp Brannigan abgeschaut haben, ist davon unbenommen.
 
KSK
Beitrag 28. Jan 2018, 10:22 | Beitrag #1211
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Labskaus!
 
Kampfhamster
Beitrag 28. Jan 2018, 10:45 | Beitrag #1212
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Labskaus geht nicht.

Bolognese wäre eine Idee. Oder als Bestandteil von 'ner Suppe.


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Camouflage
Beitrag 28. Jan 2018, 13:17 | Beitrag #1213
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Sandwiches (Roggenbrot, Senf, Käse, Gewürzgurken, ein Klaks Mayonnaise).

Der Beitrag wurde von Camouflage bearbeitet: 28. Jan 2018, 13:17


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Gee, I wish we had one of them doomsday machines.
 
Father Christmas
Beitrag 28. Jan 2018, 16:37 | Beitrag #1214
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Failafel

Ziel: Falafel (1. Versuch) mit Cheddar gefüllt

200-250g Kichererbsen (trocken); ich habe jetzt 500g genommen
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1-2 Zwiebeln (ich hab jetzt 3 genommen)
4 Knochblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel (ich hab 2 genommen)
1 TL Backpulver (ach, Tüte rein...)
2 EL Mehl
1 EL Salz
Olivenöl

Die getrockneten Kichererbsen werden über Nacht in Wasser eingelegt. Die gehen etwas auf. Ggf. muß nach ein paar Stunden Wasser aufgefüllt werden. (Vorgekochte Kichererbsen sollen beim Frittieren zerfallen)



Die eingeweichten Kichererbsen werden dann zerkleinert. Ich hab einen Multi-Zerkleinerer benutzt. Mein Gerät fasst nicht alle Erbsen, so habe ich halt in drei Protionen zerkleinert und die Masse in einer Schüssel gesammelt.
Ich glaube, hier habe ich den ersten Fehler gemacht. Von der Konsistenz ist die fertige Falafel ein wenig "crunchy", womöglich hätte ich die Kichererbsenmasse stärker zerkleinern sollen.
Zu den Kichererbsen kommen dann: Kreuzkümmel, Salz, Mehl, Backpulver, Olivenöl.
Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Koriander kommen ebenfalls in den Zerkleinerer und werden dann auf die Kichererbsenmasse gegeben. Alles gut verühren.



Aus der Teigmasse werden dann Bällchen geformt. Ich habe in jedes Bällchen ein Stückchen Cheddar gelegt. Die 500g Kichererbsen ergeben etwa 16 größere Kugeln. Die Kugeln können frittiert, gebraten oder gebacken werden. Ich habe mich für den Backofen entschieden: 180°C, für 45-60min. Die Murmeln sollten dann Backpapierbraun sein.



Warum jetzt Failafel?
Geschmacklich finde ich die Falafel ok. Wie erwähnt ist die Konsistenz etwas crunchy. Vielleicht sind sie mir auch ein wenig trocken geraten. Mir fehlt aber gerade eine Vergleichsfalafel um es genauer beschreiben zu können.



Aus Joguhrt, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch habe ich dann noch einen leckeren Dip gebaut.


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ZITAT(Wodka @ 28. Sep 2015, 12:38) *
Zur Kritik an der deutschen Justiz. Natürlich foltert die deutsche Justiz nicht, denn das würde bedeuten, dass ein Richter das Foltern anordnet. Damit verkennt der Fragesteller bereits die Gewaltenteilung in Deutschland. Für Folter ist nach der Gewaltenteilung die Exekutive zuständig.


#flapjackmafia
 
Kampfhamster
Beitrag 28. Jan 2018, 17:31 | Beitrag #1215
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Sieht *mjam* aus.


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stoenggi
Beitrag 28. Jan 2018, 18:36 | Beitrag #1216
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Ich mache sie fast genauso, lasse aber das Mehl und Backpulver weg. Wichtig ist, dass du wirklich fein zerkleinerst, auch die Gewürze sollten nicht zu grob sein. Ganz die Konsistenz von gekauften erreiche ich aber auch nicht. Müsste da wohl am Ende fast den Mörser nurzen um eine Paste zu erreichen, mi schmecksen sie so aber schon ganz gut.
 
HGAbaddon
Beitrag 28. Jan 2018, 18:43 | Beitrag #1217
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Habe ich letzte Woche auch genauso zum ersten mal probiert und bin auf die selben Probleme gestoßen. Wie kriegt man die eingeweichten Erbsen ausreichend zerkleinert? Fleischwolf? Mörser ist bei 250g trocken sehr viel Arbeit wink.gif

Werden sie durch frittieren besser?


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Klagt nicht, trinkt!
 
goschi
Beitrag 28. Jan 2018, 18:49 | Beitrag #1218
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Stabmixer?


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ZITAT(Forodir @ 31. May 2023, 20:26) *
Dass die Russen viele Verluste haben aufgrund ihrer offensiven Vorgehensweise, die sie sich bei Zapp Brannigan abgeschaut haben, ist davon unbenommen.
 
HGAbaddon
Beitrag 28. Jan 2018, 18:51 | Beitrag #1219
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Übrigens, Bills Fuchslungensuppe hat es zu wirst of Chefkoch geschafft https://worstofchefkoch.tumblr.com/post/169...-stürzen-glasig


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HGAbaddon
Beitrag 28. Jan 2018, 18:52 | Beitrag #1220
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ZITAT(goschi @ 28. Jan 2018, 18:49) *
Stabmixer?

Hab ich versucht, geht gar nicht. Ist nicht feucht genug.


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General Gauder
Beitrag 28. Jan 2018, 19:12 | Beitrag #1221
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ZITAT(HGAbaddon @ 28. Jan 2018, 18:52) *
ZITAT(goschi @ 28. Jan 2018, 18:49) *
Stabmixer?

Hab ich versucht, geht gar nicht. Ist nicht feucht genug.

Will It Blend?
 
HGAbaddon
Beitrag 28. Jan 2018, 19:34 | Beitrag #1222
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An den musste ich dabei tatsächlich auch denken...


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skape
Beitrag 28. Jan 2018, 21:00 | Beitrag #1223
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Könnte es funktionieren, die 250g trocken im Mörser zu zermahlen und dann erst mit Wasser anzugießen?


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Warning! Unpleasant spoiler: You lost the game!
 
Markus11
Beitrag 28. Jan 2018, 23:01 | Beitrag #1224
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m Moment, hat nicht inzwischen etwa jeder Zweite von uns eine MUM von Bosch? Da ist ein Fleischwolf dabei.

Ist zwar schon länger her als ich damit mal falaffelt habe, aber erinnere mich dass es ganz gut geklappt hat.
 
Almeran
Beitrag 30. Jan 2018, 09:18 | Beitrag #1225
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ZITAT(HGAbaddon @ 28. Jan 2018, 18:43) *
Habe ich letzte Woche auch genauso zum ersten mal probiert und bin auf die selben Probleme gestoßen. Wie kriegt man die eingeweichten Erbsen ausreichend zerkleinert? Fleischwolf? Mörser ist bei 250g trocken sehr viel Arbeit wink.gif

Werden sie durch frittieren besser?

Fleischwolf ist die richtige Antwort. Am Ende soll es ja nicht zu Hummus werden, die Konsistenz von FC sieht eigentlich ganz gut aus. Durchs Frittieren sollten sie auch etwas saftiger bleiben.


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Liberalmeran.

Der Grad unserer Erregung wächst in umgekehrtem Verhältnis zu unserer Kenntnis der Tatsachen - je weniger wir wissen, desto aufgeregter werden wir.
- Bertrand Russell, Eroberung des Glücks
 
bill kilgore
Beitrag 30. Jan 2018, 12:37 | Beitrag #1226
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ZITAT(HGAbaddon @ 28. Jan 2018, 18:51) *
Übrigens, Bills Fuchslungensuppe hat es zu wirst of Chefkoch geschafft https://worstofchefkoch.tumblr.com/post/169...-stürzen-glasig

biggrin.gif


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Kampfhamster
Beitrag 29. Apr 2018, 18:44 | Beitrag #1227
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Frage in die Runde: hat hier jemand in der Küche einen Mörser? Also so 'ne Steinschale, um Dinge zu zerkleinern, keinen Granatwerfer biggrin.gif

Hab mir kürzlich sowas günstig angeschafft, weil wir auf der Arbeit 'nen neuen Onlineshop ausprobieren wollten.

Jetzt hab ich sowas und eigentlich nicht so wirklich 'n Plan was ich damit anstellen soll.

Wozu benutzt ihr den? Geht Kräuter zerkleinern gut damit?


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Father Christmas
Beitrag 29. Apr 2018, 18:51 | Beitrag #1228
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Alles was nicht super trocken ist, musst ggf. wieder aus den Rillen rausholen. Ansonsten zerkleinere ich damit hauptsächlich getrocknete Würzsachen (Chili, ...), Nüsse, Körner, ... Wobei ich aktuell recht wenig koche.

Der Beitrag wurde von Father Christmas bearbeitet: 29. Apr 2018, 19:37


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ZITAT(Wodka @ 28. Sep 2015, 12:38) *
Zur Kritik an der deutschen Justiz. Natürlich foltert die deutsche Justiz nicht, denn das würde bedeuten, dass ein Richter das Foltern anordnet. Damit verkennt der Fragesteller bereits die Gewaltenteilung in Deutschland. Für Folter ist nach der Gewaltenteilung die Exekutive zuständig.


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goschi
Beitrag 29. Apr 2018, 19:28 | Beitrag #1229
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Pesto kann man damit super machen, oder Gewürzmischungen
auch Knoblauch zerdrücken geht damit prima, oder Nüsse, u.ä.habe selbst aber keinen mehr, nach Nichtgebrauch nach einigen Experimenten einer Kollegin geschenkt, die einen wollte.


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ZITAT(Forodir @ 31. May 2023, 20:26) *
Dass die Russen viele Verluste haben aufgrund ihrer offensiven Vorgehensweise, die sie sich bei Zapp Brannigan abgeschaut haben, ist davon unbenommen.
 
skape
Beitrag 29. Apr 2018, 20:14 | Beitrag #1230
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Reinigen am besten nur mit heißem Wasser, was in den Rillen fest sitzt, bekommst du am besten raus, wenn du einen EL Reiskörner mörserst.


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Warning! Unpleasant spoiler: You lost the game!
 
 
 

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