 Schokolade, Ich brauch ´nen Konditor oder Schweizer |
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  12. Apr 2004, 12:54 | Beitrag
#1
   
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Generalleutnant Beiträge: 10.518  Gruppe: WHQ Mitglied seit: 05.05.2001  |
Mahlzeit,
kennt sich hier einer mit Schokolade aus ? Hier mein Problem: Ich will Schokolade schmelzen und dann in eine Form gießen. Das schmelzen, das in Form gießen auch, das Problem ist nur das die einfach geschmolzene Schoki mir noch zu zähflüssig ist. Also Butter zugegeben, das Ergebniss wurde auch nach 60 min nicht richtig fest und wurde soeben verspeißt. Nun meine Frage: Wie bekomme ich die geschmolzene Schokolade flüssiger, sodass sie ihre Farbe und Geschmack behält und nach dem auskühlen genauso fest ist, wie normale Schokolade ? Danke im vorraus. FC -------------------- Für neuen Bildschirm, hier [ X ] Nagel einschlagen.
ZITAT(Wodka @ 28. Sep 2015, 12:38)  Zur Kritik an der deutschen Justiz. Natürlich foltert die deutsche Justiz nicht, denn das würde bedeuten, dass ein Richter das Foltern anordnet. Damit verkennt der Fragesteller bereits die Gewaltenteilung in Deutschland. Für Folter ist nach der Gewaltenteilung die Exekutive zuständig. #flapjackmafia |
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12. Apr 2004, 12:56 | Beitrag
#2
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little Angrybird Beiträge: 12.852  Gruppe: WHQ Mitglied seit: 03.07.2001 |
Heut abend kann ich dir die Lösung posten, meine Schwester arbeitet in so 'nem Schokohasen-Laden.
-------------------- pas d'argent pas de suisse
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| Gast_pinkinson_* |
12. Apr 2004, 12:58 | Beitrag
#3
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Gast |
was wolltest du eigentlich machen, wenn's kein Geheimnis ist?
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12. Apr 2004, 13:01 | Beitrag
#4
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Hauptmann Beiträge: 2.691  Gruppe: Members Mitglied seit: 17.05.2002 |
hmm meine Mutter ist Konditorin, aber die ist grade nicht zu erreichen... ich ruf sie spätestens heute Abend an, wenns dann noch von Nöten ist!
-------------------- Pain is temporary, glory is forever! (╯°□°）╯︵ ┻━┻ (´▽｀)ノ♪ (〃⌒▽⌒)八(〃⌒▽⌒〃)八(⌒▽⌒〃) (´〜｀*) zzz
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12. Apr 2004, 13:04 | Beitrag
#5
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Generalleutnant Beiträge: 10.518 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 05.05.2001 |
QUOTE(pinkinson @ 12.April.2004, 13:58) was wolltest du eigentlich machen, wenn's kein Geheimnis ist? Ich will 1mm starke Schokoladenplatten erzeugen. -------------------- Für neuen Bildschirm, hier [ X ] Nagel einschlagen.
ZITAT(Wodka @ 28. Sep 2015, 12:38) Zur Kritik an der deutschen Justiz. Natürlich foltert die deutsche Justiz nicht, denn das würde bedeuten, dass ein Richter das Foltern anordnet. Damit verkennt der Fragesteller bereits die Gewaltenteilung in Deutschland. Für Folter ist nach der Gewaltenteilung die Exekutive zuständig. #flapjackmafia |
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12. Apr 2004, 13:18 | Beitrag
#6
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Generalmajor a.D. Beiträge: 13.033  Gruppe: WHQ Mitglied seit: 22.02.2001 |
  :hmpf
-------------------- Nach Vorn !
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12. Apr 2004, 13:18 | Beitrag
#7
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Feldwebel Beiträge: 379 Gruppe: Members Mitglied seit: 03.10.2002 |
Mir schwirrt noch sowas wie Zucker dazugeben im Kopf rum, aber da geb' ich jetzt keine Garantie drauf...
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12. Apr 2004, 13:19 | Beitrag
#8
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Leutnant Beiträge: 529  Gruppe: Members Mitglied seit: 05.10.2001 |
QUOTE Ich will 1mm starke Schokoladenplatten erzeugen. Willst du dir einen Schokoladen-Plattenpanzer anfertigen?  Was ich damals versucht habe, war Milch beizugeben, tu das besser nicht, nachher hatte die Schokolade einen Nachgeschmack von angebrannter Milch (gut, lag vielleicht mehr an mir als an der Milch...). Was du versuchen könntest, ist Wasser oder Rahm (ca. 1-2 Kaffeelöffel) beizugeben. Das sollte den Geschmack der Schokolade nicht gross verändern, aber sie sollte dadurch flüssiger werden. Und du darfst ja nicht die Schokolade direkt aufheizen, sondern gib sie in eine Schüssel (am besten aus Metall --> Wärmeleitung) und stelle diese dann in eine Pfanne heisses (nicht kochendes! ) Wasser. Ja nicht aus den Augen lassen, brennt sehr schnell an... Gruss Serpent © 200x, meine Mutter 
-------------------- A fear of weapons is a sign of retarded sexual and emotional maturity.
- Sigmund Freud, General Introduction to Psychoanalysis Es lebe der einachsige Dreiseitenkipper... I am worth $3,336,920 on HumanForSale.com - How much are you worth? |
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12. Apr 2004, 13:51 | Beitrag
#9
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Hauptmann Beiträge: 4.155  Gruppe: VIP Mitglied seit: 17.02.2002 |
was für schokolade benutzt du denn?
-------------------- I seh nix I hör nix I weiß nix |
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12. Apr 2004, 13:52 | Beitrag
#10
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Generalleutnant Beiträge: 10.518 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 05.05.2001 |
QUOTE(Serpent @ 12.April.2004, 14:19) QUOTE Ich will 1mm starke Schokoladenplatten erzeugen. Willst du dir einen Schokoladen-Plattenpanzer anfertigen? Was ich damals versucht habe, war Milch beizugeben, tu das besser nicht, nachher hatte die Schokolade einen Nachgeschmack von angebrannter Milch (gut, lag vielleicht mehr an mir als an der Milch...). Was du versuchen könntest, ist Wasser oder Rahm (ca. 1-2 Kaffeelöffel) beizugeben. Das sollte den Geschmack der Schokolade nicht gross verändern, aber sie sollte dadurch flüssiger werden. Und du darfst ja nicht die Schokolade direkt aufheizen, sondern gib sie in eine Schüssel (am besten aus Metall --> Wärmeleitung) und stelle diese dann in eine Pfanne heisses (nicht kochendes! ) Wasser. Ja nicht aus den Augen lassen, brennt sehr schnell an... Gruss Serpent © 200x, meine Mutter Wenn ich mir einen Schoki Pz bauen wollte, hät ich gleich noch nach der richtigen Zubereitung von Marzipan und Zuckerglasur gefragt. Wenn dann richtig, nen Pz ohne Mehrschichtpanzerung taucht nix (naja, vermutlich taucht er doch). -- Mein kleines Projekt ist ein Schokoladen-Großbritannien + Irland. Bild: http://members.tripod.de/rumpsteak/eng1.jpg (Bild automatisch entfernt) Die abgebildete Form wird mit Al-Folie ausgekleidet und die erste Schokoladenschicht (weiß noch nicht ob weiß oder braun) eingegossen und dann ausgehärtet. Dann kommt die Zwote, dann die Dritte (Ich schätze mal so alles in allem fünf bis sechs Schichten). Bevor die letzte Schicht gegossen wird, kommen die Formen rein. Die Schoki verteilt sich um die Formen, verhärtet, Formen raus -> GB-negativ. In den 1mm starken holraum wird nun Schokolade anderer Farbe (eben weiß oder braun, vermutlich braun) gegossen. -- Großbritannien + Irland in Schokolade Ursprünglich plante ich eine 3D-Schokoform. Das scheiterte dann aber an der Herstellung der Gußformen. -- Schoki erwärmen mahce ich ein wenig anders: Ich nehme einen kleinen (Eier-)Topf fülle ihn mit Wasser und stelle ein fein zerbrochener/geschnittener Schokolade gefülltes Glasschälchen darüber. Der Wasserdampf erwärmt die Schokolade auch recht gut. -- @DJ Döner + Kampfhamster Danke ! Ich freu mich und warte. -------------------- Für neuen Bildschirm, hier [ X ] Nagel einschlagen.
ZITAT(Wodka @ 28. Sep 2015, 12:38) Zur Kritik an der deutschen Justiz. Natürlich foltert die deutsche Justiz nicht, denn das würde bedeuten, dass ein Richter das Foltern anordnet. Damit verkennt der Fragesteller bereits die Gewaltenteilung in Deutschland. Für Folter ist nach der Gewaltenteilung die Exekutive zuständig. #flapjackmafia |
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12. Apr 2004, 13:55 | Beitrag
#11
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Generalleutnant Beiträge: 10.518 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 05.05.2001 |
QUOTE(Red-Devil @ 12.April.2004, 14:51) was für schokolade benutzt du denn? Im ersten Anlauf alles vom Osterhasen bis zum Osterei. Im nächsten, sprich morgen, richtige Kovertüren Schokolade (muss ich aber erst einkaufen gehen). -------------------- Für neuen Bildschirm, hier [ X ] Nagel einschlagen.
ZITAT(Wodka @ 28. Sep 2015, 12:38) Zur Kritik an der deutschen Justiz. Natürlich foltert die deutsche Justiz nicht, denn das würde bedeuten, dass ein Richter das Foltern anordnet. Damit verkennt der Fragesteller bereits die Gewaltenteilung in Deutschland. Für Folter ist nach der Gewaltenteilung die Exekutive zuständig. #flapjackmafia |
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12. Apr 2004, 13:56 | Beitrag
#12
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Oberst Beiträge: 7.984 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 09.02.2002 |
ich hab das ganze die paar mal die ich das brauchte einfach in die tiefkuehltruhe gesteckt. nach ner weile war die schokolade knackig fest. du kannst es ja mit trockeneis probieren :D
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12. Apr 2004, 13:58 | Beitrag
#13
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Generalleutnant Beiträge: 10.518 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 05.05.2001 |
Und was ist passiert nach dem das Zeug wieder auf Zimmertemperatur hochging ?
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ZITAT(Wodka @ 28. Sep 2015, 12:38) Zur Kritik an der deutschen Justiz. Natürlich foltert die deutsche Justiz nicht, denn das würde bedeuten, dass ein Richter das Foltern anordnet. Damit verkennt der Fragesteller bereits die Gewaltenteilung in Deutschland. Für Folter ist nach der Gewaltenteilung die Exekutive zuständig. #flapjackmafia |
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12. Apr 2004, 13:58 | Beitrag
#14
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Hauptmann Beiträge: 4.155 Gruppe: VIP Mitglied seit: 17.02.2002 |
QUOTE(Father Christmas @ 12.04.2004, 14:55) QUOTE(Red-Devil @ 12.April.2004, 14:51) was für schokolade benutzt du denn? Im ersten Anlauf alles vom Osterhasen bis zum Osterei. Im nächsten, sprich morgen, richtige Kovertüren Schokolade (muss ich aber erst einkaufen gehen). dann würd ich dir zu der konvertüren schokolade raten. das ganze einfach im wasserbad warmachen und gießen und zum schnelleren auskühlen in den kühlschrank wenn du willst. -------------------- I seh nix I hör nix I weiß nix |
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12. Apr 2004, 14:06 | Beitrag
#15
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Hauptmann Beiträge: 4.932  Gruppe: VIP Mitglied seit: 01.02.2002 |
So macht meine Freundin das auch immer. Kuvertüre, am besten Zartbitter, auf Backpapier notfalls vielleicht beim Verteilen mit so einem Crepehölzchen nachhelfen.
Mfg Kk -------------------- Ich bin so männlich, dass ich beim kacken zwischendurch aufstehe, um ja nicht im sitzen zu pinkeln!
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12. Apr 2004, 14:12 | Beitrag
#16
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Oberst Beiträge: 7.984 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 09.02.2002 |
QUOTE(Father Christmas @ 12.04.2004, 14:58) Und was ist passiert nach dem das Zeug wieder auf Zimmertemperatur hochging ? wurde aufgegessen. -------------------- wall.modify(numBricks++);
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12. Apr 2004, 15:02 | Beitrag
#17
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Oberleutnant Beiträge: 1.299 Gruppe: Members Mitglied seit: 13.05.2003 |
bin weder Konditor noch Schweizer aber google hat nen glaub ich recht brauchbaren Link ausgespuckt.. zumindest steht da so ziemlich alles übers schmelzen,temperieren und gießen... kannst dich ja mal da durchlesen.. klick
-------------------- Wenn der Weg das Ziel ist, könnten wir uns ja eigentlich in aller Ruhe mit einem Kasten Bier auf die Straße setzen...
Es gibt nur einen Gott - BelaFarinRod |
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12. Apr 2004, 16:58 | Beitrag
#18
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Hauptmann Beiträge: 3.814  Gruppe: Members Mitglied seit: 02.08.2003 |
QUOTE(Father Christmas @ 12.04.2004, 14:04) QUOTE(pinkinson @ 12.April.2004, 13:58) was wolltest du eigentlich machen, wenn's kein Geheimnis ist? Ich will 1mm starke Schokoladenplatten erzeugen. und ich dachte du willst für deine whq jünger hier ein paar schokohasen bauen... aber wenn wir's dir nicht wert sind... pfff... :hmpf  :lol
-------------------- Hubraum ist durch nichts zu ersetzen - ausser durch Blaulicht!
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12. Apr 2004, 17:02 | Beitrag
#19
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Oberleutnant Beiträge: 1.404  Gruppe: Members Mitglied seit: 14.03.2003 |
ich glaub das mit dem kühlschrank ist keine so gute idee : da verliert schokolade immer geschmacksstoffe
-------------------- Ota, so sauer wie die Ewigkeit. Romantikerträume werden wahr!
Und merket euch, egal wie tief man die Messlatte für den menschlichen Verstand setzt, man trifft jeden Tag mindestens einen der drunter durchgeht! Es gibt keinen Grund eine gute Theorie aufzugeben nur weil sie nicht stimmt Take the Panzershrek and destroy the Shilka |
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12. Apr 2004, 17:04 | Beitrag
#20
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Proaktiver Forensupport Beiträge: 26.779  Gruppe: Admin.WHQ Mitglied seit: 19.12.2001 |
QUOTE(=v00d00=- @ 12.04.2004, 17:58) und ich dachte du willst für deine whq jünger hier ein paar schokohasen bauen...  Gute idee, ich Schlacht jetzt nen Lindt Hasen mit nem Stgw 57 Bajonett
-------------------- Look into the eyes of a chicken and you will see real stupidity. It is a kind of bottomless stupidity, a fiendish stupidity. They are the most horrifying, cannibalistic and nightmarish creatures in the world.
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12. Apr 2004, 18:55 | Beitrag
#21
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Hauptmann Beiträge: 3.814 Gruppe: Members Mitglied seit: 02.08.2003 |
lass mal das wort bajonett weg
aber ich hab meinen lindt hasen schon gegessen.. bevor mir die idee mit dem luftgewehr kam 
-------------------- Hubraum ist durch nichts zu ersetzen - ausser durch Blaulicht!
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12. Apr 2004, 19:06 | Beitrag
#22
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Elder Forenmen Beiträge: 7.520  Gruppe: Ehrenmoderator Mitglied seit: 08.04.2002 |
Meine Ma nimmt fuer ihre Schoko- Crossies immer ne fast 1:1:1 Mischung aus Kuvertuere, Zartbitterschoki und Milchschokolade ohne sonstige Zusatzstoffe. Das ist dann geschmacklich nen bisschen besser als reine Kuvertuere und wird, wenn man das Zeug zum Haerten im Winter auf den Balkon stellt, bockelhart.
-------------------- Thou canst not kill that which doth not live. But you can blast it into chunky kibbles.
Limitless are the ways of mankind in its virulent capacities Ironic it may seem, for us a chance exists to see In us also lies the capacity to transcend |
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12. Apr 2004, 19:18 | Beitrag
#23
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Oberleutnant Beiträge: 2.361 Gruppe: Banned Mitglied seit: 03.05.2003 |
QUOTE(dunkelfalke @ 12.04.2004, 15:12) QUOTE(Father Christmas @ 12.04.2004, 14:58) Und was ist passiert nach dem das Zeug wieder auf Zimmertemperatur hochging ? wurde aufgegessen. Bild: http://home.t-online.de/home/bullitt667/smilies/data/uglyhammer.gif (Bild automatisch entfernt) Geniale Antwort :thumbs |
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12. Apr 2004, 20:23 | Beitrag
#24
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little Angrybird Beiträge: 12.852 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 03.07.2001 |
hm, hab jetzt meine Schwester ausgequetscht.
Wird dir allerdings ned viel helfen, da die das in einem "etwas" grösseren Massstab schmelzen. Anscheinend aber "nur" auf 36°, was mir aber doch etwas niedrig scheint. Sobald die Schokolade flüssig ist bröseln sie noch etwas feste Schokolade, rühren nochmals um und fertig ist die Sache. Glaube zwar nicht, dass dir das hilft, aber wer weiss. -------------------- pas d'argent pas de suisse
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12. Apr 2004, 20:31 | Beitrag
#25
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Oberst Beiträge: 7.984 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 09.02.2002 |
es ist definitiv nicht zu niedrig. ich meine, schokolade schmilzt ja auch in den fingern und die koerpertemperatur ist etwa 36 grad
-------------------- wall.modify(numBricks++);
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12. Apr 2004, 20:57 | Beitrag
#26
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Major Beiträge: 6.045  Gruppe: VIP Mitglied seit: 17.12.2002 |
Die Temperatur außen am Finger wird doch deutlich unter 36°C liegen, vielleicht 30°C oder so!
Also ich denke auch, dass 36° genügen sollten bei normaler Schokolade. |
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12. Apr 2004, 21:06 | Beitrag
#27
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Herr der Dunkelheit Beiträge: 36.412  Gruppe: Admin.WHQ Mitglied seit: 21.04.2002 |
das mit den 36° stimmt definitv, kenne das von meinem Vater (Confiseur) zur genüge.
Schokolade wird extrem exakt tempuriert (ständig mit dem Thermometer am messen wie besessen) geschmolzen und gegossen! euer goschi -------------------- Wer zum Denken nachdenkseiten braucht, denkt auch, dass ihm ihm die Tankkarte das tanken abnimmt.
Qui tacet, consentire videtur ZITAT(Forodir @ 31. May 2023, 20:26) Dass die Russen viele Verluste haben aufgrund ihrer offensiven Vorgehensweise, die sie sich bei Zapp Brannigan abgeschaut haben, ist davon unbenommen. |
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12. Apr 2004, 21:47 | Beitrag
#28
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Oberleutnant Beiträge: 2.361 Gruppe: Banned Mitglied seit: 03.05.2003 |
QUOTE(KSK @ 12.04.2004, 21:57) Die Temperatur außen am Finger wird doch deutlich unter 36°C liegen, vielleicht 30°C oder so! Also ich denke auch, dass 36° genügen sollten bei normaler Schokolade. Hauttemperatur ist laut unserem Biolehrer 27 Grad. Deshalb empfinden wir diese Lufttemperatur auch am angenehmsten, ohne zu Schwitzen/Frieren (jetzt ohne Sonneneinstrahlung & übermäßige Luftfeuchtigkeit gerechnet) |
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14. Apr 2004, 10:26 | Beitrag
#29
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Generalleutnant Beiträge: 10.518 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 05.05.2001 |
Liebe WHQ-User, geschätzte Schweizer,
Danke Schön ! Großbritannien erlebt grad eine Eiszeit im Tiefkühler. Im übrigen Danke ich der Fa. Emmi, die mittlerweile einen wunderbaren Kaffee, im Becher abgefüllt, im Kühlregal eines (fast) jeden Supermarktes anbietet. FC -------------------- Für neuen Bildschirm, hier [ X ] Nagel einschlagen.
ZITAT(Wodka @ 28. Sep 2015, 12:38) Zur Kritik an der deutschen Justiz. Natürlich foltert die deutsche Justiz nicht, denn das würde bedeuten, dass ein Richter das Foltern anordnet. Damit verkennt der Fragesteller bereits die Gewaltenteilung in Deutschland. Für Folter ist nach der Gewaltenteilung die Exekutive zuständig. #flapjackmafia |
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14. Apr 2004, 10:37 | Beitrag
#30
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Oberleutnant Beiträge: 2.361 Gruppe: Banned Mitglied seit: 03.05.2003 |
Fertiger Kaffee im Kühlregal? Bild: http://home.t-online.de/home/bullitt667/smilies/data/uglyconfused2.gif (Bild automatisch entfernt)
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