kochrezepte, austausch |
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6. May 2019, 00:41 | Beitrag
#1261
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Oberstleutnant Beiträge: 14.062 Gruppe: Members Mitglied seit: 03.12.2004 |
Kommt darauf an. Je dicker das Stück, desto niedriger die Temperatur und die Garzeit. Sonst wird es außen trocken, bevor es innen ausreichend gegart ist. Kommt natürlich auch auf den Ofen an. Bei 2 cm dicke würde ich mal mit 160°/12min probieren. Dicker eher 120°/18-20min. Vorher angebraten jede Seite jeweils nur 10 Sekunden.
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6. May 2019, 05:08 | Beitrag
#1262
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Generalleutnant Beiträge: 10.519 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 05.05.2001 |
In der Pfanne oder in Alu-Folie eingewickelt?
-------------------- Für neuen Bildschirm, hier [ X ] Nagel einschlagen.
Zur Kritik an der deutschen Justiz. Natürlich foltert die deutsche Justiz nicht, denn das würde bedeuten, dass ein Richter das Foltern anordnet. Damit verkennt der Fragesteller bereits die Gewaltenteilung in Deutschland. Für Folter ist nach der Gewaltenteilung die Exekutive zuständig. #flapjackmafia |
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6. May 2019, 10:21 | Beitrag
#1263
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Oberleutnant Beiträge: 2.388 Gruppe: Members Mitglied seit: 10.07.2003 |
Hold dir ein Bratenthermometer. Kostet nicht die Welt und liefert das beste Ergebnis.
-------------------- There was a young man from Moldavia
Who couldn’t believe in the savior So he erected instead, with himself at the head The religion of decorous behavior |
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6. May 2019, 13:06 | Beitrag
#1264
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Hauptmann Beiträge: 3.984 Gruppe: VIP Mitglied seit: 10.06.2007 |
Kommt darauf an. Je dicker das Stück, desto niedriger die Temperatur und die Garzeit. Sonst wird es außen trocken, bevor es innen ausreichend gegart ist. Kommt natürlich auch auf den Ofen an. Bei 2 cm dicke würde ich mal mit 160°/12min probieren. Dicker eher 120°/18-20min. Vorher angebraten jede Seite jeweils nur 10 Sekunden. 10 Sekunden reicht? Wird ausprobiert, danke. --- Geplant ist in der Pfanne anbraten, und dann in der Heißluftfritteuse nachziehen lassen, dann etwa 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen, und essen . Ist natürlich keine Raketenwissenschaft, und bis jetzt wurden die Steaks auch ganz gut die ich "nur" in der Pfanne angebraten habe, aber wenn man es ein Stückchen besser machen kann, wieso nicht. |
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6. May 2019, 15:06 | Beitrag
#1265
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Hauptmann Beiträge: 2.839 Gruppe: VIP Mitglied seit: 27.07.2007 |
Ich würde es andersherum machen, das Fleisch erst im Ofen auf Kerntemperatur bringen und dann vor dem servieren in der maximal heißen Pfanne (möglichst Guss- oder Schmiedeeisen; bei beschichteten Pfannen mit der Hitze zurück halten) von allen Seiten scharf anbraten.
Das erlaubt bessere Kontrolle über die Garstufe des Steaks. -------------------- Warning! Unpleasant spoiler: You lost the game!
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6. May 2019, 18:32 | Beitrag
#1266
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Oberstleutnant Beiträge: 14.062 Gruppe: Members Mitglied seit: 03.12.2004 |
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6. May 2019, 18:35 | Beitrag
#1267
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Oberstleutnant Beiträge: 14.062 Gruppe: Members Mitglied seit: 03.12.2004 |
Ich würde es andersherum machen, das Fleisch erst im Ofen auf Kerntemperatur bringen und dann vor dem servieren in der maximal heißen Pfanne (möglichst Guss- oder Schmiedeeisen; bei beschichteten Pfannen mit der Hitze zurück halten) von allen Seiten scharf anbraten. Deine Variante habe ich auch schon probiert. Dabei ist für meinen Geschmack zu viel Fleischsaft ausgetreten. Um dem vorzubeugen brate ich vorher ganz kurz an. Ansonsten würde ich das anbraten ganz sein lassen und nur im Ofen garen.Das erlaubt bessere Kontrolle über die Garstufe des Steaks. @ Bratenthermometer. Ich habe eins. Ist toll aber bei Steaks aufgrund der Geometrie eher unpraktisch. |
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6. May 2019, 22:25 | Beitrag
#1268
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Hauptmann Beiträge: 2.839 Gruppe: VIP Mitglied seit: 27.07.2007 |
Ich würde es andersherum machen, das Fleisch erst im Ofen auf Kerntemperatur bringen und dann vor dem servieren in der maximal heißen Pfanne (möglichst Guss- oder Schmiedeeisen; bei beschichteten Pfannen mit der Hitze zurück halten) von allen Seiten scharf anbraten. Deine Variante habe ich auch schon probiert. Dabei ist für meinen Geschmack zu viel Fleischsaft ausgetreten. Um dem vorzubeugen brate ich vorher ganz kurz an. Ansonsten würde ich das anbraten ganz sein lassen und nur im Ofen garen.Das erlaubt bessere Kontrolle über die Garstufe des Steaks. Aber die Maillard Reaktion? Persönlich bin ich Fan davon das Steak bei großer Hitze scharf anzubraten, es dann auf mittlere Hitze zu reduzieren, eine größere Butterflocke in die Pfanne zu werfen, nach Geschmack eine angepresste Zehe Knoblauch und einen Zweig Rosmarin in die Butter geben und dann das Steak unter stetigem Wenden mit der Butter arrosieren bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. ZITAT @ Bratenthermometer. Ich habe eins. Ist toll aber bei Steaks aufgrund der Geometrie eher unpraktisch. Schau mal, ob du in ein Instant-Read Thermometer investieren möchtest, dann musst du das Fleisch nur anpieksen und hast innerhalb von weniger Sekunden eine Temperatur. -------------------- Warning! Unpleasant spoiler: You lost the game!
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24. Jun 2020, 17:01 | Beitrag
#1269
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little Angrybird Beiträge: 12.852 Gruppe: WHQ Mitglied seit: 03.07.2001 |
Hab ganz überraschend von einem Arbeitskollegen ein richtig grosses Hecht-Filet bekommen.
Irgendwelche Tipps wie man das Teil machen könnte? Vorzugsweise im Backofen, so eine Riesenpfanne hab ich nicht. Ansonsten wirds in Alu-Folie gepackt mit ein paar Zitronenscheiben, Salz & Peffer drauf und rein in die Röhre. Der Beitrag wurde von Kampfhamster bearbeitet: 24. Jun 2020, 17:10 -------------------- pas d'argent pas de suisse
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