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[Pliskin]

Ich will euch natürlich das Rezept für den geilen Bacon nicht vorenthalten

Zutaten:

10 - 15 Streifen Bacon
100g brauner Rohrzucker
1 TL Zitronensaft
50 ml Apfelsaft
1 - 2 TL Hotsauce (nach Geschmack, ich hab eine 10er benutzt)

Zubereitung:

Den Bacon trocken tupfen, die Zutaten mischen und in einem kleinen Topf kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Den Bacon darin ordentlich marinieren und auf einem Ofenrost auf Backpapier ausbreiten. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und den Bacon min. 30 min backen lassen. Kann auch je nach Dicke 60 min dauern. Den Bacon solange er noch warm ist auf ein anderes Backpapier umlagern. Abkühlen lassen und genießen, Achtung! Der hat es in sich

[Father Christmas]

Ich habe mich mal an Babybel-Moink Balls im Backofen probiert. Ergebnis: Ich brauche einen Grill.

Mein Rezept (6 Stück):
- kleines Netz Babybel (6 Stück)
- 800g Hack
- 24 Scheiben Bacon
- eine Zwiebel
- eine rote Peperoni
- Salz, Pfeffer, ...
- BBQ Sauce nach belieben

Je ein Ball wird mit drei Scheiben Bacon umwickelt. Es werden also 18 Scheiben beiseite gelegt.

Die anderen Scheiben knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel und Peperoni ebenfalls klein machen.
Das Hack würzen und mit den o.g. drei Zutaten vermengen. Die Babybel auspacken und bereit legen. Um gleichgroße Bällchen zu erhalten, hab ich die Menge einfach abgewogen: ein Stück Frischhaltefolie auf eine Küchenwaage und dann solange drauf, bis das Gewichts stimmt. Das Stück Frischhaltefolie erschien mir sehr zweckmäßig, als es ans Formen ging, ich habe es daher zwischen Hand und Fleisch belassen. Den Fleischklumpen auf der Handfläche ausbreiten, den Babybel einlegen und die überstehende Fleischmasse über den Käse legen. Wenn man jetzt alle vier Enden der Frischhaltefolie zusammenführt und die Folie dann verdreht erhält man eine feste, gut verschlossene Kugel. Um diese werden drei Scheiben Bacon gelegt. Ich habe versucht, die überlappenden Enden einer Scheibe mit der nächsten Scheibe zu fixieren. Hat ganz gut geklappt.
Die sechs Balls habe ich vorsichtshalber in eine Auflauflauform gegeben.



Leider hat sich dadurch die Flüssigkeit gesammelt und die Balls im unteren Bereich eher gekocht. Jetzt wo ich weiß, dass es keine allzugroße Sauerei ist, würde ich die Balls auf ein Rost legen und einen Auffangbehälter drunter stellen.

Im Backofen war das Ganze jetzt bei 190°C für etwa 30min.

Meine Frau hat gestern Knoblauchbrot selbst gemacht - ich finde das passt ganz gut dazu

[Pliskin]

Sehen trotzdem ziemlich lecker aus!

Ich habe die bisher nicht im Backofen gemacht, sondern nur auf der Kugel - aber auch da habe ich eine Schale drunter gestellt, weil die einem sonst den Grill versauen. An sich sollte es kein Problem sein, die Moink Balls im Backofen zu machen, denn ich hab die auch nur indirekt "gegrillt" - nur das Raucharoma (hatte Buchenholzchips benutzt) fehlt dann halt leider und ich weiß nicht was die Küche davon hält wenn ich meinen Miniräucherofen mit in den Backofen packe

Kleiner Tipp zu Moink Balls - kurz vor dem Ende der Garzeit die Balls mit BBQ-Sauce einstreichen, am besten eine Süß/rauchige (oder halt nach Geschmack) dann bekommen die eine wunderbare Kruste und trocknen nicht weiter aus

Die Folie kannst Du Dir sparen, wenn der Bel erstmal einge"hackt" ist dann kannst Du den Bacon einfach drum wickeln - 3 Scheiben wie Du sie genommen hast sind optimal, da fällt nichts auseinander.

Der Beitrag wurde von Pliskin bearbeitet: 25. Jun 2016, 11:33

[Sgt. Sanderson]

Ich habe mich mal an Babybel-Moink Balls im Backofen probiert. Ergebnis: Ich brauche einen Grill.

Mein Rezept (6 Stück):
- kleines Netz Babybel (6 Stück)
- 800g Hack
- 24 Scheiben Bacon
- eine Zwiebel
- eine rote Peperoni
- Salz, Pfeffer, ...
- BBQ Sauce nach belieben

Je ein Ball wird mit drei Scheiben Bacon umwickelt. Es werden also 18 Scheiben beiseite gelegt.

Die anderen Scheiben knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel und Peperoni ebenfalls klein machen.
Das Hack würzen und mit den o.g. drei Zutaten vermengen. Die Babybel auspacken und bereit legen. Um gleichgroße Bällchen zu erhalten, hab ich die Menge einfach abgewogen: ein Stück Frischhaltefolie auf eine Küchenwaage und dann solange drauf, bis das Gewichts stimmt. Das Stück Frischhaltefolie erschien mir sehr zweckmäßig, als es ans Formen ging, ich habe es daher zwischen Hand und Fleisch belassen. Den Fleischklumpen auf der Handfläche ausbreiten, den Babybel einlegen und die überstehende Fleischmasse über den Käse legen. Wenn man jetzt alle vier Enden der Frischhaltefolie zusammenführt und die Folie dann verdreht erhält man eine feste, gut verschlossene Kugel. Um diese werden drei Scheiben Bacon gelegt. Ich habe versucht, die überlappenden Enden einer Scheibe mit der nächsten Scheibe zu fixieren. Hat ganz gut geklappt.
Die sechs Balls habe ich vorsichtshalber in eine Auflauflauform gegeben.



Leider hat sich dadurch die Flüssigkeit gesammelt und die Balls im unteren Bereich eher gekocht. Jetzt wo ich weiß, dass es keine allzugroße Sauerei ist, würde ich die Balls auf ein Rost legen und einen Auffangbehälter drunter stellen.

Im Backofen war das Ganze jetzt bei 190°C für etwa 30min.

Meine Frau hat gestern Knoblauchbrot selbst gemacht - ich finde das passt ganz gut dazu

Also in ner Weber Kugel werden die super!

[Pliskin]

Ich habe mich mal an Babybel-Moink Balls im Backofen probiert. Ergebnis: Ich brauche einen Grill.

Mein Rezept (6 Stück):
- kleines Netz Babybel (6 Stück)
- 800g Hack
- 24 Scheiben Bacon
- eine Zwiebel
- eine rote Peperoni
- Salz, Pfeffer, ...
- BBQ Sauce nach belieben

Je ein Ball wird mit drei Scheiben Bacon umwickelt. Es werden also 18 Scheiben beiseite gelegt.

Die anderen Scheiben knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel und Peperoni ebenfalls klein machen.
Das Hack würzen und mit den o.g. drei Zutaten vermengen. Die Babybel auspacken und bereit legen. Um gleichgroße Bällchen zu erhalten, hab ich die Menge einfach abgewogen: ein Stück Frischhaltefolie auf eine Küchenwaage und dann solange drauf, bis das Gewichts stimmt. Das Stück Frischhaltefolie erschien mir sehr zweckmäßig, als es ans Formen ging, ich habe es daher zwischen Hand und Fleisch belassen. Den Fleischklumpen auf der Handfläche ausbreiten, den Babybel einlegen und die überstehende Fleischmasse über den Käse legen. Wenn man jetzt alle vier Enden der Frischhaltefolie zusammenführt und die Folie dann verdreht erhält man eine feste, gut verschlossene Kugel. Um diese werden drei Scheiben Bacon gelegt. Ich habe versucht, die überlappenden Enden einer Scheibe mit der nächsten Scheibe zu fixieren. Hat ganz gut geklappt.
Die sechs Balls habe ich vorsichtshalber in eine Auflauflauform gegeben.



Leider hat sich dadurch die Flüssigkeit gesammelt und die Balls im unteren Bereich eher gekocht. Jetzt wo ich weiß, dass es keine allzugroße Sauerei ist, würde ich die Balls auf ein Rost legen und einen Auffangbehälter drunter stellen.

Im Backofen war das Ganze jetzt bei 190°C für etwa 30min.

Meine Frau hat gestern Knoblauchbrot selbst gemacht - ich finde das passt ganz gut dazu

Also in ner Weber Kugel werden die super!

In der TOOM-Kugel für 100 EUR die exakt dem Weber 57er entspricht ebenfalls Da fehlt echt nur der Name auf dem Griff ^^

[Sgt. Sanderson]

Ganz sicher nicht. Wenn ich die Bleche und deren Beschichtung vergleiche, gibt es da gewaltige Unterschiede.
Vom Zubehör mal ganz zu schweigen.

[Malefiz]

Ganz sicher nicht. Wenn ich die Bleche und deren Beschichtung vergleiche, gibt es da gewaltige Unterschiede.
Vom Zubehör mal ganz zu schweigen.

Unterschiede am eingesetzten Material übertragen sich allerdings nicht zwingend auf das Endergebnis.

[Pliskin]

Ganz sicher nicht. Wenn ich die Bleche und deren Beschichtung vergleiche, gibt es da gewaltige Unterschiede.
Vom Zubehör mal ganz zu schweigen.

Das Zubehör ist sogar besser - immerhin sind bei der billigen Kugel Kohlekörbe schon dabei und nicht nur Trenner. Das Material ist vergleichbar ... Du darfst auch nicht die 39 EUR Kugel zum Vergleich nehmen, denn die verdient höchstens eine andere Kugel

[Sgt. Sanderson]

Bei dem Weber sind auch Kohlekörbe dabei, keine Trenner. Du muss nur den richtigen kaufen. Ebenso wie ein Edelstahlrost mit GBS.

Ganz sicher nicht. Wenn ich die Bleche und deren Beschichtung vergleiche, gibt es da gewaltige Unterschiede.
Vom Zubehör mal ganz zu schweigen.

Unterschiede am eingesetzten Material übertragen sich allerdings nicht zwingend auf das Endergebnis.

Stimmt, aber auf die Haltbarkeit des Grills.

Aber hey, jeder wie er mag und kann.

Der Beitrag wurde von Sgt. Sanderson bearbeitet: 2. Jul 2016, 18:26

[Pliskin]

Ich hatte die beiden im direkten Vergleich, außer ein paar Design Unterschiede und dem Fakt das die Luftführung beim Weber besser ist gab es nichts. Material war gleich, Weber kocht auch nur mit Wasser ...

Bei dem waren übrigens die Kohlekörbe nicht dabei.

[Markus11]

Hab jetzt einen 3L Römertopf .

Her mit euren besten pulled pork und Römertopf Rezepten !

[Sgt. Sanderson]

Pulled Pork wird nur wirklich gut aus dem Smoker oder nem Kugelgrill. Im Römer bekommst du kein Raucharoma rein.
Ich hatte leztes Wochenende einen 3,2kg Nacken für 21h in der Weberkugel und der war gigantisch zart.

[Markus11]

Pulled Pork wird nur wirklich gut aus dem Smoker oder nem Kugelgrill. Im Römer bekommst du kein Raucharoma rein.
Ich hatte leztes Wochenende einen 3,2kg Nacken für 21h in der Weberkugel und der war gigantisch zart.

Hab ich fast befürchtet. Smoker/Griller ist für mich jedoch nicht möglich.

[Pilgrim]

Pulled Pork wird nur wirklich gut aus dem Smoker oder nem Kugelgrill. Im Römer bekommst du kein Raucharoma rein.
Ich hatte leztes Wochenende einen 3,2kg Nacken für 21h in der Weberkugel und der war gigantisch zart.

Hab ich fast befürchtet. Smoker/Griller ist für mich jedoch nicht möglich.

Und wie sieht es da mit einem Ultimate Dutch Oven aus? Durch die Öffnung ins Innere ist auch da das Räuchern möglich.
Ich habs selber noch nicht versucht, das Ding steht aber auf der Beschaffungsliste

[Markus11]

Pulled Pork wird nur wirklich gut aus dem Smoker oder nem Kugelgrill. Im Römer bekommst du kein Raucharoma rein.
Ich hatte leztes Wochenende einen 3,2kg Nacken für 21h in der Weberkugel und der war gigantisch zart.

Hab ich fast befürchtet. Smoker/Griller ist für mich jedoch nicht möglich.

Und wie sieht es da mit einem Ultimate Dutch Oven aus? Durch die Öffnung ins Innere ist auch da das Räuchern möglich.
Ich habs selber noch nicht versucht, das Ding steht aber auf der Beschaffungsliste

Sobald ich in 5-6 Jahren meine Blockhütte in Alaska habe, gehört der natürlich dazu .

[Pilgrim]

Sehr gut

[Almeran]

Wenn du noch ein paar Kohlenhydrate dazu willst, back Brot drin

[Father Christmas]

Ich hab Moink-Balls von weiter oben im Juli dieses Jahr nochmal gemacht. Allerdings auf dem Grill. Die Bilder lagen nur ewig auf dem Handy rum...

Veränderungen:
- 100g weniger Hack (~700g)
- keine Peperoni, kein Babybel, kein Bacon in den Teig
- 30-40g Cheddar in die Mitte
- mehr Bacon um die Balls




Auf die Balls kann dann BBQ-Sauce.


Der Cheddar macht sich schön.

[Praetorian]

- keine Peperoni, kein Babybel, kein Bacon in den Teig

Weil's nicht geschmeckt hat oder weil gerade nicht zur Hand?

[Father Christmas]

Geschmeckt hatte mir die erste Variante schon. Peperoni war tatsächlich nicht zur Hand. Den Babybel habe ich bewußt gegen Cheddar ersetzt, einfach um es auszuprobieren. Und der Bacon im Teig wurde draußen rumgewickelt.

Letztendlich waren beide Varianten brauchbar.

[Father Christmas]

Nachdem ich zur Zeit mit dem Fleisch pausiere, gabs heute quasi Cheeseburger mit Camenbert:



- Zwei rote Zwiebeln mit Puderzucker in einem Topf kurz anbraten, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, Wildpreiselbeeren dazu. Abkühlen lassen

- Camenbert panieren (ich hab mich beim Einkaufen scheinbar vergriffen und einen Camenbert, aber auch einen wesentlich größeren "französischen Weichkäse" gekauft), in der Pfanne anbraten

- irgendeine Variante eines geeigneten Brötchens; ich habe finnisches Roggentoastscheiben genommen

- Tomate und Sprossen zum Belegen

[Wildboar]

Alter..... sieht lecker aus der Camembert-Burger.

@Father. Sollten die nicht ganz durch sein?

[Father Christmas]

Wer sollte nicht ganz durch sein?

Der Beitrag wurde von Father Christmas bearbeitet: 24. Sep 2017, 17:59

[xena]

Oider... da is Fett fürs ganze Jahr drin...

[Markus11]

Bei den Eltern. Habe Speck und Käse im Kühlschrank erspäht. Habe zwar keinen Griller, aber in der Pfanne/Backofen sollte ich das Rezept von FC ja auch hinkriegen .

[Pliskin]

Oider... da is Fett fürs ganze Jahr drin...

Tja, wenn er über den Winter kommt und Du nicht ... Dann weißt Du wofür das Fett da war

Bzw. Du wirst es nicht wissen xD

Der Beitrag wurde von Pliskin bearbeitet: 29. Sep 2017, 10:25

[Father Christmas]

In der hiesigen Trial-and-Error-Küche gab es vorhin Versuche mit selbstgemachten Mozzarella-Jalapeno-Sticks.

Spoiler: kaufen ist einfacher.

Für 15 Sticks brauchte ich jetzt

- 3 Mozzarella
- 2 kleine Jalapenos (~40g)
- Salz, Pfeffer

Die Mozzarella-Kugeln werden in einer Schüssel kleingerupft, die klein geschnittenen Jalapenos werden zugegeben und dann wird alles solange geknetet bis ein Teig entstanden ist. Aus dem Teig werden dann die Sticks geformt.
Da die geformten Sticks sehr weich sind, wanderten sie erstmal für ein paar Stunden in den Tiefkühlschrank.

Ich wollte die Sticks panieren. Da ich mir nicht sicher war, wie sehr der Mozzarella zerlaufen wird, habe ich die erste Hälfte der Sticks dreifach paniert.



Ausgelaufen sind die Sticks dabei nicht, aber sie werden sehr teigig und unförmig.



Die andere Hälfte der Sticks habe ich dann nur einmal paniert, ohne dass diese in der Pfanne ausgelaufen sind.

Panade:
- Paniermehl mit Oregano und Majoran
- 4 Eier (weil eben teilweise dreifach paniert)

Geschmacklich ist es nicht schlecht. Aber es ist eine ziemliche Sauerei. Zukünftig würde ich auf das dreifache Panieren und die Kräuter in der Panade verzichten.

Am Ende bleibts aber dennoch geschmolzener Käse:



Der Beitrag wurde von Father Christmas bearbeitet: 2. Oct 2017, 21:04

[Crazy Butcher]

Ist jemand hier Olivenanhänger?
Ich möchte mir gerne im Internet große, schwarze Oliven bestellen. Alles was man in Supermärkten bekommt, sind entweder die kleinen oder gefärbten
Bei der Griechentheke gibt es die noch am ehesten in eingelegter, gewürzter Form und zu ebenso gewürzten Preisen...
Ich bin auf der Suche nach einem Onlineshop, welcher diese möglichst frisch und unverschandelt zu einem angenehmen Kurs anbietet.
Ursprungsland kann auch gerne Türkei sein, da habe ich im Urlaub recht leckere probiert. Mit den verschiedenen Sorten kenne ich mich leider nicht aus. Hat da Jemand Erfahrung mit?
Wenn man danach geht, müsste einer der folgenden Sorten für mich in Frage kommen:

Große Schwarze

Aus Griechenland (Konservolia, Kalamon und Mastoidis) hat sie wie alle schwarzen Oliven ein eher weiches Fruchtfleisch und ein mildes Aroma mit fruchtigem Mittelteil und leicht bitterem Abgang. Aus der Türkei schmeckt sie oft deutlich nach Olivenöl. Am besten sind Edremit (zu Tomatensauce), Gemlik (Pizza), Memecik (Kalbfleisch, Pasta, Mozzarella).

Der Beitrag wurde von Crazy Butcher bearbeitet: 8. Oct 2017, 19:09

[mr.trigger]

Bin kein besonderer Olivenkenner, aber wenn es da typische türkische Sorten gibt würde ich es mal in einem türkischen Laden versuchen.

[Dave76]

Ist jemand hier Olivenanhänger?
Ich möchte mir gerne im Internet große, schwarze Oliven bestellen. Alles was man in Supermärkten bekommt, sind entweder die kleinen oder gefärbten
Bei der Griechentheke gibt es die noch am ehesten in eingelegter, gewürzter Form und zu ebenso gewürzten Preisen...
Ich bin auf der Suche nach einem Onlineshop, welcher diese und möglichst frisch und unverschandelt zu einem angenehmen Kurs anbietet.
[...]

Kalamata-Oliven (Kalamon), die kaufe ich jedenfalls gerne. Gibt es von verschiedenen Anbietern im Glas in jedem Supermarkt. 'Frische' Oliven sind ungenießbar.