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WHQ Forum _ Allgemeines Forum _ kochrezepte

Geschrieben von: Red-Devil 9. Dec 2002, 17:13

QUOTE(dunkelfalke @ 09 Dez. 2002 - 16:59)
fertiggerichte sind nur fuer den notfall gedacht dass man keine zeit oder kein nerv hat selbst zu kochen, das gleiche gilt auch fuer fertigmischungen.

wan trifft dieser fall nicht ein? biggrin.gif
ich überlege nie ob ich in einer stunde hunger habe. wenn ich hunger habe habe ich hunger. mein gericht für zwischendurch:
Eiburger(selbt erfunden oder zumindest nicht abgeguckt)
Zutaten:
-ca.2 eier (je nach größe)
-4 scheiben toast
-salami
-senf
-mayo
-ketchup (was auch sonst  :D )
-gurken (also die dinger ausm glas)
-salat
-Röstzwiebeln

eier braten. wärend dessen die toastscheiben toasten, mir mayo/ketchup/senf bestreichen wurst drauf, salat drauf, gurken drauf, röstzwiebeln drauf, die gebratenden eier drauf. alles "zusammen bauen" und genießen xyxthumbs.gif
und jetzt habe ich hunger hmpf.gif

Geschrieben von: Sgt. Sanderson 21. Sep 2002, 17:15

QUOTE(dunkelfalke @ 21 Sep. 2002 - 18:13)
zucker... bier... brot... kohlenhydrate pur

achnaja. so schlimm ist das schon nicht....  ;)

willst du abnehmen???



Sgt. Sanderson

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 12:39

ok hier einer von mir - SEHR nahrhaft.

zutaten:

1 dose erbsen und moehren
5 kartoffeln
3-4 eier
300-500 g haehnchenbrustfilet (zur not kochschinken oder wurst)
7-8 essiggurken
1/2 schlangengurke, frisch
2-3 zwiebeln oder eine salatzwiebel
evt ein apfel
1 glas mayo
salz, kraeuter, gewuerze nach geschmack

kartoffeln und eier kochen, zum abkuehlen stellen, das gleiche mit huhnfilet. waehrenddessen die erbsen+moehren in eine GROSSE schuessel kippen. essiggurken und normale gurken schneiden, auch rein. das gleiche mit zwiebeln und dem apfel. falls man statt huhnfilet schinken oder wurst benutzt, dann auch klein schneiden und rein. wenn kartoffeln und eier abgekuehlt sind, das gleiche machen. mayo reinkippen, gewuerze, GUT durchmischen und essen.

schmeckt geil, saettigt extrem. und reicht fuer die ganze familie (oder alle kumpels... kommt gut an geburtstagen)

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 15:53

aeh... innereien?

hoere ich zum ersten mal von.

Geschrieben von: pinkinson 16. Oct 2002, 19:30

Ich weiss mich, für mich ist das wichtigste am Essen die schnellste Zubereitung. Ich hab's soweit perfektioniert, daß ich 10 Minuten brauche, bis es servierfertig ist. Aber nach 8 Monaten und 2 mal am Tag Hühnerbrust+ Kartoffelpüree wird es mit der Zeit öde smile.gif

Geschrieben von: Enigma 21. Sep 2002, 15:58

QUOTE

\"Klingonisches Schädelgeschmortes mit Innereien\"

Wenn Sie diesem Gericht gewachsen sind, können Sie es daheim zubereiten, aber nur, wenn Sie es sehr vorsichtig und langsam kochen. Nur keine Angst, es gibt immer genug Schädelgeschmortes für alle. Sagen Sie ihren Gästen also, dass sie das Gericht in Maßen genießen sollen, um sich dann schnell Nachschlag zu holen.

1 mittlerer bis großer Kalbskopf
500 bis 1000g Innereien
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 kleine grüne Paprikaschote, gehackt
4 kleine Tomaten, gehackt oder 1250g Packung geschälte Tomaten, gehackt
250g Champions, gehackt (wahlweise)
1 Esslöffel Gemüseöl
125ml Sahne
2 Eier
2 Esslöffel Butter, geschmolzen
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Bratöl
2 Rinderbrühwürfel
2 Esslöffel trockener Sherry
½ Teelöffel Salz
Pfeffer zum Abschmecken
Cayennepfeffer zum Abschmecken
Tabasco zum Abschmecken


Bereiten Sie die Innereien und den Kalbskopf voneinander getrennt in 2 Schmortöpfen zu, und vermengen Sie die beiden ungefähr 30 Minuten, bevor das Schmoren beendet ist. Fangen Sie an, indem Sie den Kalbskopf waschen und putzen und das Gehirn sowie das Blut entnehmen. Bedecken Sie ihn dann mit Wasser, das Sie zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum an der Oberfläche, bedecken Sie den Topf mit einem Deckel, reduzieren Sie die Hitze, und kochen Sie mindestens 2 Stunden lang weiter, bis das Fleisch zart ist.

Nachdem Sie den Kalbskopf zum Kochen gebracht haben, waschen und putzen die Innereien. Wenn Sie die Innereien im Supermarkt gekauft haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Blutgefäße bereits entfernt worden sind. Waschen Sie sie aber trotzdem gründlich. Schneiden Sie die Innereien in 2 bis 3 lange Stücke. Bedecken Sie sie mit Wasser in einem 7-9l Topf, decken Sie den Topf ab, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Stellen Sie dann die Temperatur auf ein zweistündiges Köcheln zurück oder bis das Fleisch zart ist. Wenn die Innereien zart sind, lassen Sie sie trocknen und backen Sie sie in einer tiefen Pfanne bei 175°C ungefähr 30 Minuten lang. Stellen Sie sie dann beiseite.

Wenn das Fleisch des Kalbskopfes zart ist, nehmen Sie den Kopf aus dem Topf und lassen ihn abkühlen. Wenn er ausreichend gekühlt ist, schneiden Sie das Fleisch von dem Knochen, würfeln es und stellen es beiseite. Waschen Sie den Schädel, und bewahren Sie ihn auf. Vermengen Sie in einer separaten Backform 2 Eßlöffel zerlassene Butter und 2 Eßlöffel Mehl mit gerade genug Wasser, dass sich eine dicke Paste ergibt. Würzen Sie diese mit dem Salz, Pfeffer, Cayenne und Tabasco, geben Sie dann das gewürfelte Fleisch dazu, und rühren Sie auch die Rinderbrühe darunter. Erhitzen Sie die Zutaten mit den Innereien im Ofen.

Braten Sie nun in einer mittleren Bratpfanne die Zwiebel und die Paprikaschote in Öl an (falls Sie Champignons verwenden, fügen Sie sie jetzt zu), dann geben Sie die Tomaten dazu und erhitzen das Ganze, bis die Tomaten anfangen, sich aufzulösen. Nehmen Sie die Innereien und das Kalbskopfgeschmorte, wenn sie fertig sind, aus dem Ofen. Fügen Sie dem Zwiebel, Pfeffer und die Tomatenmischung zu, und geben Sie das Ganze wieder 10 Minuten in den Ofen. Mischen Sie die Eier und die Sahne miteinander, und geben Sie sie zu dem Kalbskopfgeschmorten, das Sie dann auch wieder in den Ofen stellen. Wenn die 10 Minuten vorüber sind, nehmen Sie die Innereien aus ihrer Backform und stellen sie beiseite. Entnehmen Sie auch das Kalbskopfgeschmorte. Kombinieren Sie die Innereiensoße mit dem Kalbskopfsgeschmorten, und geben Sie die Mischung für weitere 5 Minuten in den Ofen. Nehmen Sie die Mischung dann wieder heraus, und rühren Sie den kochenden Sherry unter.

Stellen Sie den Kalbsschädel in die Mitte einer sehr großen Servierschale, und gießen Sie die vermengte Schmormischung darüber. Drapieren und arrangieren Sie nun die Innereinstücke um den Schädel und die Teller herum. Servieren Sie das Gericht auf zeremonielle Weise, während Sie klingonische Lieder über den Sieg in der Schlacht singen. Niemand wird diese Mahlzeit jemals vergessen.

Reicht für 6 bis 8 Personen.




wenn ihr euch traut, solltet ihr das mal probieren, schmeckt wieder erwarten ausgezeichnet

Geschrieben von: Kettenklopper 21. Sep 2002, 14:09

QUOTE(Delta @ 21 Sep. 2002 - 13:59)
...
- Delta's Anti- Kater- Spaghetti
...
Ist auf jeden Fall eine solide Grundlage fuer einen harten Abend/Nacht, schmeckt aber auch so prima . smokin.gif

Das hätteste mal gestern Mittag posten sollen. sad.gif
Ja ich weiß das topic ist von heute, ist jetzt eh zu spät.

Mfg Kk

Geschrieben von: BigMonkey 16. Oct 2002, 17:35

Kennt jemand ein gutes Rezept mit dem man einfach und schnell zehn Leute bekochen kann?

Geschrieben von: Delta 21. Sep 2002, 13:22

QUOTE(Sgt. Pepper @ 21 Sep. 2002 - 14:12)
Edit: Ah Delta! Das habe ich ja jetzt erst gesehen. Debreziner! hmpf.gif  Da dreht sich ja mein ungarischer Magen um. Debrecen wenn überhaupt. Aber das macht man doch nicht in einen Gulasch.  biggrin.gif  Nichts für ungut!

Is ja gut biggrin.gif

Die machen aber so nen genialen wuerzigen Geschmack in jeden Eintopf....

Geschrieben von: Autolyse 24. Sep 2002, 18:42

QUOTE(dunkelfalke @ 21 Sep. 2002 - 18:09)
soo leute. ich braeuchte mal ein paar rezepte ohne kohlenhydrate. das heisst kein obst, keine teigwaren, keine kartoffeln, nichts suesses.

Mal was für den Fisch-Freitag thefinger.gif :

1 oder 2(je nach Hunger)Lachsfilets, in einer beschichteten Pfanne anbraten, dann Mais und Krabben dazu, das ganze richtig braten(je nachdem wie einem der Mais lieb ist).
Dazu kannste dir ne leichte! Tomatensauce machen.

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 12:27

das ist KEIN spamtopic sondern durchaus ernst gemeint.

ich vermute, viele hier leben allein, und einige sind sogar gewillt selbst zu kochen.

nu denn man koennte die verschiedenen interessanten rezepte ja auch mal austauschen  ;)

Geschrieben von: Sgt. Sanderson 21. Sep 2002, 17:12

hab doch schon was feines geschrieben....  :D



Sgt. Sanderson

Geschrieben von: Smile 16. Oct 2002, 22:42

na ja ich bin da etwas einfach,
wenn ich was gutes zum Trinken hab brauch ich nur ein paar Zwiebeln die ich dann wie einen Apfel so aus der Hand esse und es geht mir wunderbar.

Geschrieben von: Delta 21. Sep 2002, 17:25

Ach so...

Blumenkohl schmeckt prima, am besten in ner Huener- oder Gemuesebruehe geduenstet, so dass er nicht matschig wird; Prise Salz, optional n bisschen Butter drauf... Da kannste locker n Pfund von essen, das schlaegt nicht an.

Geschrieben von: Sgt. Pepper 21. Sep 2002, 13:12

Gespickter Hase:
300ml Olivenöl, Majoran, Curry, Rosmarin untermischen und Hasen über Nacht einlegen und 3-4 mal wenden.
Römmertopf mit Butter ausstreichen, Hasen mit etwa 100g Speck und 5-6 Knoblauchzehen spicken.  Kartoffeln, Menge je nach bedarf waschen (nicht schälen) kräftig einsaltzen und neben den Hasen in den Römmertopf legen. der Hase darf nur zur hälfte bedeckt sein. Bei 180 Grad etwa 1,5 Stunden auf dem unteren Blech gahren. vorsicht mit dem Schrott! wink.gif

Edit: Ah Delta! Das habe ich ja jetzt erst gesehen. Debreziner! hmpf.gif  Da dreht sich ja mein ungarischer Magen um. Debrecen wenn überhaupt. Aber das macht man doch nicht in einen Gulasch.  biggrin.gif  Nichts für ungut!

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 14:34

QUOTE(Sgt. Pepper @ 21 Sep. 2002 - 14:39)
Bitte nicht böse sein, aber das erinnert mich an den alten ungarischen Witz, wie macht man russische Tomatensuppe?
1L Wasser in eine rote Schüssel giessen, fertig!

thefinger.gif

also wenn wir was hatten dann war das gemuese.
btw probier mal die gurken aus wirst sehen  ;)

Geschrieben von: Sgt. Pepper 21. Sep 2002, 17:03

Das ist ja eine Frechheit, das ist nicht klingonisch, sondern persisch! Ich habe soetwas schon oft gegessen und allen hamburgern empfähle ich das Molana in der Danzigerstr. mal aufzusuchen, die machen das dort wirklich perfekt! Anbei möchte ich auch noch auf das sensationelle Wasserpfeifenangebot des Hauses mit Apfeltabak hinweisen!

Geschrieben von: Delta 21. Sep 2002, 18:56

Du braetst den Knoblauch mit an? Der wird doch bitter, oder?

Geschrieben von: KGB 21. Sep 2002, 18:32

Apfel-Wein-Torte

Teig:
250g Mehl
125g Zucker
1 Ei
150g Butter

Belag:
1kg Äpfel (klein geschnitten)
250g Zucker
1Fl. Weisswein
2Tüten Vanillepudding

Teig schön verkneten und in einer Springbackform verteilen.

Weisswein zum Kochen bringen, Puddingpulver mit etwas Weisswein anrühren zum Wein geben (unter rühren wink.gif ) und kurz aufkochen. Nun Zucker und Äpfel hinzgeben und das ganze auf den Teig in die Springform füllen, aber vorsicht! es muss eine grosse sein!
Nun das ganze bei 170°C 1 1/4 Stunde lang kochen lassen


Meine Bratkartoffeln
Nich besonders aber doch anders:
Kartoffeln möglichst in dünne Scheiben schneiden.
Speck in der Pfanne schön bruzzeln lassen, das Öl nimmt dann den Speckgeschmack auf, etwas Schnittlauch und Knoblauch mit rein, ein paar Zwibeln auch, wenn die dann glasig sind die Kartoffeln dazu, einmal durchmischen und nach belieben Zwiebeln dazu, das ganze dann knupsprig braten, es entstehen im Idealfall kleine knusprige Flocken, es bleibt der Zwibelgeschmack erhalten mit einer Knoblauchnote und dem süssen der vorgebratenen Zwiebeln, dazu der Speck ist einfach herrlich! könnt ich mich reinsetzen biggrin.gif

Guten Appetit wünscht der KGB

Geschrieben von: oldcrow 25. Sep 2002, 14:44

QUOTE(Bumrush @ 25 Sep. 2002 - 13:33)
Kann hier einer gscheiten Pizzateig? Der den meine Süße macht ist irgendwie.. geschmacklich eigenartig.

Also ich mach den Standard-Hefeteig:

500gr Mehl, 1 Hefewürfel, 1 kl. Löffel Zucker, 2 kl. Löffel Salz, Schuß Olivenöl, lauwarmes Wasser

Für die Soße: passierte Tomaten, Pizzagewürz (Oregano , usw.), etwas Zucker, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Käse: halb Gouda (Aldi), halb Mozarella,
sehr dünne Salami (Aldi - baguette Salami)

Reihenfolge: 1. Soße, 2. Käse, 3. Salami (oder was anderes, was halt gefällt)

höchste Temperatur (gut vorheizen), dann auf der untersten Schiene ca. 10 min backen

Geschrieben von: Eagle 9. Dec 2002, 17:06

QUOTE(dunkelfalke @ 09 Dez. 2002 - 16:59)
fertiggerichte sind nur fuer den notfall gedacht dass man keine zeit oder kein nerv hat selbst zu kochen, das gleiche gilt auch fuer fertigmischungen.

backmischung ist nicht gleich fertigmischung!!! probiers mal..

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 13:00

ok hier noch einer, von einer guten freundin von mir.

man nimmt kartoffeln (soviele man essen kann), schrubbt sie sauber (schaelen nicht noetig) und schneidet sie in haelften. man nimmt nen backblech, pflanzenoel drauf (am besten biskin, das zeug ist wirklich super), salz drueber streuen, kraeuter, gewuerze, sowas. dann kartoffeln mit der aufgeschnittenen seite darueber legen, 360 grad drehung damit jedes stueck mit oel beschmiert ist aber dennoch mit der aufgeschnittenen seite unten liegt, ins backofen damit und bei 200 grad etwa halbe stunde brutzeln lassen.

fertig.

Geschrieben von: Delta 21. Sep 2002, 13:11

Nochwas aus Kartoffeln:

Kartoffelgulasch:

Ordentlich Speck und Zwiebel anbraten, wenn fertig mit Wasser abloeschen, Bruehwuefel rein, ungekochte Katoffelwuerfel rein, mit Salz, Pfeffer, Spritzer Tabasco und Kuemmel abschmecken und ziehen lassen. N paar Karottenscheibchen und n bisschen Sellerie machen die ganze Geschichte noch schmackhafter. Kurz bevor die Katoffeln durch sind, Debreziner in Scheibschen schneiden und mit rein.
Auch gut, je nachdem ob man's mag oder nicht: Wirsing mit rein. der sollte aber auf keinen Fall matschig werden, ist n bisschen Timing gefragt.

Geschrieben von: dunkelfalke 9. Dec 2002, 16:59

fertiggerichte sind nur fuer den notfall gedacht dass man keine zeit oder kein nerv hat selbst zu kochen, das gleiche gilt auch fuer fertigmischungen.

Geschrieben von: Delta 21. Sep 2002, 13:45

QUOTE(Herzog Atreides @ 21 Sep. 2002 - 14:38)
@delta: Problem bei Kässpätzle da gibt es nur Hunger uind schlecht, die pappen im Magen so übel zusammen. Oh Gott wenn das die Schwaben hören.

Du scheinsch no koine gscheide g'esse hau thefinger.gif

Geschrieben von: dunkelfalke 25. Sep 2002, 12:06

QUOTE(Genosse Pjetrov @ 25 Sep. 2002 - 08:56)
Höchste Zeit, dass ich in ein Restaurant gehe, muss nach einem mit Europäischer/Deutscher küche suchen.

such dir nen russischen  ;)

ist noch deftiger

Geschrieben von: Sgt. Pepper 21. Sep 2002, 13:39

"wasser in ein topf, ne menge salz rein und etwas kochen. das wasser muss recht salzig sein. abkuehlen lassen. eine knoblauch rein ausdruecken kann auch nicht schaden, ebenso evt ein paar kraeuter aber beides erst nachdem man schon mal das grundrezept ausprobiert hat."

Bitte nicht böse sein, aber das erinnert mich an den alten ungarischen Witz, wie macht man russische Tomatensuppe?
1L Wasser in eine rote Schüssel giessen, fertig!

Dann mal ein typisch ungarischer Brotaufstrich!

250g handgeschöpften Schichtkäse in einer Schale mit einem hlaben Teelöffel Salz, 2 Teelöffeln Kümmel,  einer halben kleingeschnittenen Zwiebel und 1 Esslöffel Paprikapaste (am besten die von Unilever) verrühren. Vorsicht, den Salzgehalt der Paparikapaste beachten. Jó étvágyat!

Geschrieben von: Bumrush 25. Sep 2002, 12:33

Kann hier einer gscheiten Pizzateig? Der den meine Süße macht ist irgendwie.. geschmacklich eigenartig.

Geschrieben von: Herzog Atreides 21. Sep 2002, 13:38

Wenn es mal wieder schnell gehen muß:

Fertige Nudeln aus dem Supermarkt, ein paar Eier (je nachdem wie viel ihre mögt), zuerst die Nudeln in die Pfanne und dann die Eier beides kurz anbraten ich wiederhohle kurz, dazu Ziebeln und Gewürze nach Wahl. Geht schnell und macht satt.

@delta: Problem bei Kässpätzle da gibt es nur Hunger uind schlecht, die pappen im Magen so übel zusammen. Oh Gott wenn das die Schwaben hören.

mfg Atreides

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 14:47

soo und noch einer. schaschlyk auf russische art.

zutaten:
VIELE zwiebeln
VIEL schweinefleisch
weinessig (ich ziehe allerdings apfelessig vor)
salz, gewuerze
ein paar spiesse
ein grill
ne menge freunde
optional gesoeff
gurken, tomaten, paprika

man schneidet das fleisch in mundgerechte stuecke, sammelt aber auch den saft auf. dann schneidet man zwiebeln in ringe.
giesst man den saft in einen emaillierten topf rein, mit etwas wasser verduennt und gut gewuerzt oder gesalzen, dann legt man eine schicht zwiebeln auf den boden, darueber eine schicht fleischstuecke, dann noch eine schicht zwiebeln und eine schicht fleisch usw bis man weder von zwiebeln noch von fleisch was hat. man stellt es fuer 24 stunden in den kuehlschrank. dann gibt man essig rein, mit wasser verduennt bis irgendwann der topf voll ist und die konsistenz etwa 50% essig und 50% wasser ist. das ganze nochmal 24 stunden in den kuehlschrank stellen.

dann auf die spiesse, ein zwiebelring, ein stueck fleisch, ein zwiebelring, ein stueck fleisch usw draufpacken. am grill braten bis es fertig ist.

gurken, tomaten und paprika schneiden und zusammen mit schaschlyk essen.

eine weiter moeglichkeit ist, statt wasser, saft und essig nur mayo zu nehmen. dann ist das fleisch sehr zart, nicht so trocken wie mit essig. ist alles geschmackssache.

Geschrieben von: Autolyse 25. Sep 2002, 14:13

Hier weiterhin was fischiges:

Man gehe zum Markt und kaufe Thunfischsteaks(Größe und Menge je nach belieben).
Wieder zu Hause schmeiße man die Thunfischsteaks in eine beschichtete Pfanne(je nach Geschmack etwas Öl(ich empfehle Distelöl)dazu.
Dann gut durchbraten(für alle die keinen Plan haben, das sollte in etwa so aussehen wie ein Schnitzel(farblich)).
Währenddessen hat man auch hier eine Tomatensauce(oder eine andere, ganz nach belieben)gemacht.

Dazu empfehle ich einen grünen Salat(Dressing: Schmand, Zitronensaft, Zucker, Salz und nach belieben verfeinern).
Als Sättigungsbeilage kann Reis verwendet werden.

P.s.:Zitronensaft auf Fisch ist Blasphemie und wird mit Ölsardinen, nicht unter 2 Dosen, bestraft.

Geschrieben von: Schub 7. Oct 2002, 16:55

Andere Idee für Pizzateig: Im Coop gibts so Fertigteigmischungen für Brot (Körner, Dinkel, je nach Vorliebe) anstatt nur Wasser dazukippen ersetze die Hälfte davon durch Olivenöl - voila. Nebenbei: Billiger als orig. gekaufter Pizzateig ists auch noch. [Wenns interessiert: Die Idee ist auf Halbwissen gewachsen, zum einen dass Pizza das Brot der armen Leute war, zum anderen, dass Olivenöl der Hauptunterschied zum Brotteig sei (?) Anyway, ich habs gern]

Richtig kochen tu ich nicht, aber die eine oder andere Idee hab ich schon ausprobiert und überlebt:
Schnell-Rösti: Man kann sich den Umweg des Kartoffelsiedens eigentlich sparen, einfach direkt und roh in die Pfanne raffeln (schlimmer als Migros-Fertigrösti ists nicht, versprochen!)
Raclette: Probiert mal Zitronenpfeffer dazu (McCormick, nicht die Migros-Sch....e), Zwiebelringe, etc.

Geschrieben von: Erwin_Rommel 21. Sep 2002, 13:31

Mein favourite:
Man leihe sich  :rofl  :
Hack und etwa genug Reis für 1Pfanne
Das Hack zu kleinen Kugeln drehn (0.7-2cm).
Den Reis in die Pfanne, dazu die Hackkugeln.
Ein wenig inner Pfanne lassen, Butter drüber, fertig.

schmeckt immer lecker und is "schnell" gemacht.

Geschrieben von: Deadhead 21. Sep 2002, 18:58

Ich würd dir raten den Schnittlauch erst ganz am Ende reinzugeben, der verliert nämlich seinen Geschmack nach 10 min. Hitze.

Geschrieben von: Delta 21. Sep 2002, 12:59

Gehn dir die Rezepte aus?
Gut, mir naemlich solangsam auch....

Ich fang mal an:

-Kaesspaetzle (fuer 2 bis 4 Personen je nach Hunger und Konstitution)

1. Fertigmischungen vergessen
2. Spaetzle machen: 500g Mehl, 3 oder 4 Eier und ne ordentliche Prise Salz in ner grossen Schuessel von Hand kneten, langsam max. 3/8l Wasser dazugeben. Ein guter Teig ist eher zu fest als zu labbrig. Dann mit einer Spaetzlespresse in kochendes Salzwasser druecken, oder mit einem Schaber den Teig von einem Brett ins Wasser 'abstechen'. Die Spaetzle sind fertig sobald sie oben schwimmen. Abschoepfen.
Da der ganze Vorgang recht zeitaufwaendig ist und der Teig ziemliche Sauerei in der Kueche hinterlaesst, sei es v.a. dem Nichtschwaben nachgesehen, wenn er Fertignudeln verwendet.
2. Die fertigen Nudeln abwechselnd mit geriebenem Kaese ( ich nehm 1:1 Edamer und Gouda, das gibt die richtige Mischung aus Faeden und herzhaftem Geschmack ) in eine Auflaufform schichten und fuer n paar Minuten in den Ofen oder die Micro, solange bis der Kaese verlaufen ist.
3. Grosszuegig angeroestete Zwiebelringe drauf und gehackten frischen Schnittlauch drueber. Das macht die Sache noch schmackhafter und schaut ausserdem absolut Top aus.
Wer mutig ist nimmt statt Edamer und Gouda Romadur oder Gorgonzola. Das riecht dann zwar, als laeg ne alte Socke im Ofen, aber geschmacklich ist es xyxthumbs.gif



- Delta's Anti- Kater- Spaghetti

1. Halbes Pfund Spaghetti kochen, wenn fertig mit Olivenoel schoen glitschig machen
2. Sosse: 2 Zwiebeln in Olivenoel anduensten, dann nehm ich als Sossenbasis meist so ne Fertiggeschichte (Zwiebel und Knoblauch von Raguletto hat sich bewaehrt), einfach ueber die Zwibeln kippen und aufkochen. Dabei nochmal ordentlich Olivenoel drueber. 4 oder 5 scharfe Pepperonis kleinschneiden und mitkochen (je laenger die mitkoecheln desto schaerfer wirds). Ordentlich Tabasco und italienische Kraeuter rein. Zum Schluss noch n Glas Kapern und ordentlich Sardellenfilets (vorher ausspuelen, sonst wird's zu salzig) reinkippen, nochmal kurz aufkochen.

Ist auf jeden Fall eine solide Grundlage fuer einen harten Abend/Nacht, schmeckt aber auch so prima . smokin.gif

Geschrieben von: Genosse Pjetrov 25. Sep 2002, 07:56

ARGH WIE ICH EUCH HASSE!!!!!   wallbash.gif

Ihr verbreitet da die schmackhaftesten Rezepte, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft und ich muss hier in der USA substandard Mensafrass ertragen  :wall

ICH WILL SPÄTZLE, ich will Sauerkraut, ich will Brot mit geschmack, ich will Rösti.........arghhhhhhh

Höchste Zeit, dass ich in ein Restaurant gehe, muss nach einem mit Europäischer/Deutscher küche suchen.

IHR SEID SCHULD DASS MEIN MAGEN KNURRT!

Genosse Pjetrov
"Ich beiss noch ins Grass vom Kantinenfrass"

Geschrieben von: Sgt. Sanderson 21. Sep 2002, 16:24

da ich ja jahrelang in Brüssel gelebt habe, dacht ich mir ich poste mal eine richtg schöne belgische spezialität... flämische karbonade. ist eine art gulasch, nur viel besser...


Zutaten:
2 Zwiebeln
1 kg Rinderfilet, grob gewürfelt
Öl zum Braten
1 El Mehl
500 ml Güuze (leicht säuerliches Bier)
1 Zwg. Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Würfelzucker
1 Tl Essig
1 Weissbrotscheibe, entrindet
2 El Senf, scharf
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Fleischwürfel in Öl im Bratentopf von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln in den Topf geben und schmoren bis sie Farbe annehmen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren zwei Minuten weiter schmoren. Fleisch wieder dazugeben und das Bier angiessen. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Thymian, Lorbeerblatt, Zucker und Essig dazugeben.
Das Weissbrot mit Senf bestreichen und auf das Fleisch legen. Zugedeckt zwei Stunden bei milder Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart und mürbe ist, dabei ab und zu umrühren.
Das Weissbrot hat sich inzwischen völlig aufgelöst. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Info:
Eine urbelgische Spezialität ist Güuze, ein leicht säuerlicher Hopfensaft, der in der Flasche eine zweite Gärung durchgemacht hat. Es ist ein Verschnitt aus alten und jungen Lambic-Bieren, die nach einem seit 400 Jahren kaum veränderten Verfahren gebraut werden.
Diese bilden auch die Grundlage für eine andere belgische Bierspezialität - die Früchtebiere. Bei diesen werden vor allem Kirschen oder Himbeeren mitvergoren. Belgische Weizenbiere werden traditionell mit getrockneten Orangenschalen und Koriander gewürzt.




Sgt. Sanderson

Geschrieben von: Captain Willard 16. Oct 2002, 17:38

Mh, probiers mit nem Pizzaservice und bestell ne Partypitza.
Lieder steh ich auch im Bezug auf meinem Geburtstag vor diesem Problem 10 Leute zu bewirten rolleyes.gif  :D

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 17:13

zucker... bier... brot... kohlenhydrate pur

Geschrieben von: KGB 21. Sep 2002, 19:21

Ich hab mich wohl etwas unverständlich ausgedrückt Zwiebeln&Speck-->Knoblauch&Schnittlauch&Kartoffeln-->Zwiebeln
Die Reihenfolge ist fast egal, nur wenn man den Knoblauch eher reintut stinkt man ausm Hals biggrin.gif

MfG der KGB

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 17:09

soo leute. ich braeuchte mal ein paar rezepte ohne kohlenhydrate. das heisst kein obst, keine teigwaren, keine kartoffeln, nichts suesses.

Geschrieben von: dunkelfalke 9. Dec 2002, 16:30

QUOTE(Rob @ 16 Okt. 2002 - 23:27)
Weiß jemand,wie man Borschtsch macht?Würde ich gerne mal essen.

aber klar

zutaten
ein grosser rinderknochen mit fleisch drumrum
eine grosse ruebe
3 kartoffeln
etwas weisskohl
eine zwiebel
3 knoblauchzehen
1-2 moehren
1-2 essloeffel essig
etwas pflanzenoel

den knochen kochen, nach ner stunde geschnittene kohl und kartoffel reintun.
die ruebe reiben, die moehren auch. zwiebel und knoblauch wuerfeln. in einer pfanne in etwas pflanzenoel zwiebel, ruebe, moehren und knoblauch leicht anbraten, essig rein. sobald kartoffel und kohl fertig sind das gebratene reintun, das dann noch ne viertelstunde kochen lassen.

das ist die eine moeglichkeit, es gibt aber bessere, die sind jedoch komplizierter.

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 13:24

sooo jetzt kommt der beruehmte (wirklich) fruehlingsfrische brotaufstrich von dunkelfalke

was man braucht
nen grossen becher magerquark (halbes kilo)
einen grossen becher creme fraiche (200 g)
halbe gurke
eins oder zwei lauchzwiebeln, so frisch wie es geht.
dill, viel, frisch
salz

man tut quark in eine schuessel rein, waescht die lauchzwiebel und schneidet sie (am besten mit einer schere) ins quark rein, das gleiche mit dill. dann gurke normal schneiden auch rein. salzt das ganze, kippt auch den creme fraiche rein und mischt das kraeftig durch. schmeckt super auf dunklem brot und zu jeder tageszeit (in grossen mengen auf brot). kommt besonders im herbst und winter gut, denn es schmeckt wirklich nach fruehling. und man

-----8<-----------------------------------------------

auch was leckeres: moehren waschen, schaelen und in eine schuessel reiben. in einen becher creme fraiche mehrere knoblauchzehen (je nach geschmack, hab schon mal 12 gebracht) ausdruecken, salzen, durchmischen und auf die moehren drauf. das ganze durchmischen und am besten sofort essen.

-----8<-----------------------------------------------

jetzt kommt ein typisch russischer rezept.

wasser in ein topf, ne menge salz rein und etwas kochen. das wasser muss recht salzig sein. abkuehlen lassen. eine knoblauch rein ausdruecken kann auch nicht schaden, ebenso evt ein paar kraeuter aber beides erst nachdem man schon mal das grundrezept ausprobiert hat. wenn das wasser kalt ist, nimmt man die einlegegurken, waescht sie und schneidet denen beide enden ab. man giesst das salzwasser in ein gurkenglas rein oder laesst auch in dem topf das ist an sich kein problem. dann legt man die gurken da rein, so fest wie moeglich, und von oben am besten ein gewicht drueber (eine untertasse mit einem glaswasser drauf zb). das laesst man (moeglichst im kuehlschrank) 2 tage lang stehen. danach kann man sie schon essen (wenn das wasser extrem gesalzen war evt schon nach einem tag, muss man probieren). prijatnogo appetita.

Geschrieben von: dunkelfalke 24. Sep 2002, 17:19

kissel':

die einfachste methode.

man nimmt ein glas schattenmorellen, gibt zucker und wasser zu, laesst das 20 minuten koecheln. dann loest man ein paar essloeffel staerke im KALTEN wasser auf, giesst unter ruehren in das kirschzeug, und koechelt das weiter unter ruehren bis das ganze ziemlich zaehfluessig ist. dann am besten warm trinken, kalt schmeckts jedoch auch.

die komplizierte methode.

was man braucht
ein kilo frisches, saftiges obst oder beeren
anderthalb liter wasser
3-4 essloeffel staerke
zucker, je nach geschmack

obst also waschen, schaelen, entkernen, sowas.
am besten direkt den saft rauspressen, nur ein paar stuecke/beeren so lassen. das fruchtfleisch in ein topf tun, wasser und zucker rein, unter ruehren zum kochen bringen.
jetzt den herd ein paar stufen runterstellen, die ganzen beeren reinplumpsen lassen, die staerke im kalten wasser aufloesen und unter ruehren reingeben. weiter ruehren bis das ganze zaehfluessig wird (aber kein pudding um gotteswillen)
jetzt vom herd nehmen und den ausgepressten saft reintun, alles gut durchmischen.

schmeckt geil, besonders im winter.

Geschrieben von: Kreuz As 21. Sep 2002, 12:30

Goil. Wohne zwar nicht alleine, aber kochen tue ich auch schon mal. Werde mich morgen mal zu äussern. Jetzt gehts erst mal Bier trinken. Bis morgen. Vielleicht.

Geschrieben von: Delta 21. Sep 2002, 16:25

wg. Klingonendingens. Hoert sich gut an.

Wird das Hirn in dem Rezept weggeschmissen? mata.gif

Schade drum. Als Vorspeise empfehle ich deshalb schwaebische Hirnsupp. Das ist im Endeffekt eine Fleischbruehe in der das gewuerfelte Kalbshirn gekocht wird. Dazu kommt noch Eistich und frische Petersilie drueber.
Sehr lecker Festtagssuppe ! Sollte man nur nicht zu oft machen, da Hirn wohl am meisten belastet ist, aber ein- zweimal im Jahr ist kein Schaden.

Geschrieben von: Eagle 9. Dec 2002, 17:04

QUOTE(Captain Willard @ 16 Okt. 2002 - 18:38)
Mh, probiers mit nem Pizzaservice und bestell ne Partypitza.
Lieder steh ich auch im Bezug auf meinem Geburtstag vor diesem Problem 10 Leute zu bewirten :rolaleyes  biggrin.gif

pfundstopf, jedem schmeckts außer mir, gibts dauernd bei geburtstagen wo ich leer ausgehe rolleyes.gif

hier:
http://www.icook.de/rezepte/rezept.php4?rezept=9642 das mit dem ketchup macht meine mutter nicht..
oder:
http://www.familie-liebhart.de/tanja/kochen/rezepte/druck21.htm
von nem forum:
http://1367.rapidforum.com/topic=108187210725

http://www.hgdweb.de/Rezepte/rezept_18.htm
hoffe, ich konnte helfen

Geschrieben von: Herzog Atreides 21. Sep 2002, 13:48

QUOTE(Delta @ 21 Sep. 2002 - 14:45)
QUOTE(Herzog Atreides @ 21 Sep. 2002 - 14:38)
@delta: Problem bei Kässpätzle da gibt es nur Hunger uind schlecht, die pappen im Magen so übel zusammen. Oh Gott wenn das die Schwaben hören.

Du scheinsch no koine gscheide g'esse hau thefinger.gif

Doch die lassen wir immer unsere Schwaben machen und trotzdem ist danach uns schlecht. Wird dann aber immer sofort mit Unmengen an Bier bekämpft.  :kma

Da fällt mir noch ein Rezept ein geht schnell und kostet Wenig, und wird gerne von Frauen gegessen.: NULLDIÄT thefinger.gif

mfg Atreides

Geschrieben von: Sgt. Sanderson 25. Sep 2002, 09:49

QUOTE(Bumrush @ 25 Sep. 2002 - 09:22)
Und als Fan der zusammengewürfelten schnellen Küche:

Bratkaroffeln mit geschnittenen Wienern, Erbsen (+Möhren).

Kartoffeln festkochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Mit etwas Fett oder Öl die Scheiben braten bis sie gold-braun sind, die kleingeschnittenen Wiener (3,4,5-- je nach Laune) gegen Ende mitbraten. Dann die Erbsen aus der Dose (evtl. inkl der Möhren, ohne Wasser) zugeben und heiß werden lassen.
2 Eier mit etwas Milch gut vermischen, drüberschütten und fest werden lassen.

Voilá  smile.gif Mit einer guten Pfanne gehts auch ganz ohne Fett.

also das klingt recht lecker.... werd ich mal heut abend austesten....





Sgt. Sanderson

Geschrieben von: Sgt. Sanderson 21. Sep 2002, 17:23

QUOTE(dunkelfalke @ 21 Sep. 2002 - 18:16)
doofe diaet

rofl.gif

sport sag ich nur...


Sgt. Sanderson

Geschrieben von: Osterhase 21. Sep 2002, 14:30

Das Koch ich manchmal mit meiner Mutter wenn mal wieder mein Opa zu Besuch kommt
leckeres Spanferkel:


Salz
0,1l Hühnerbrühe
2Knoblauchzehen
Kräuter nach Wahl
Kräuter zum Garnieren
1Bund Lauchzwiebeln
2EL Olivenöl
Pfeffer, weiss
1,5Kg Spanferkelbauch mit Knochen
500g Tomaten
400g Zucchini


Also:                                           (Für 4 confused.gif Pers.)

1.) Fleisch waschen und trocknen (mit Haushaltspapier)
2.) Schwarte einschneiden und mit Öl bestreichen (2 Löffel)
    und mit Salz einreiben
3.) Im Backofen 1 3/4 h über nem Fettauffang braten
    (Das Fett wird nachher noch benötigt))
4.) Nach 1h die Schwarte mit Kräutern bestreuen
5.) 30 min später nochmals mit Kräutern einreiben
6.) Tomaten, Lauchzwiebeln und Zuchinni in kleine Stücke  
    schneiden und im aufgefangen Fett schmoren
7.) Tomaten, wiebeln u. Zuchinni salzen, pfeffern und dann
    mit der Brühe begießen
8.) Knoblauch zerkleinern und mit dem restlichen Öl braten
9.) Fleisch rausnehmen und zusammen mit dem Gemüse
    servieren.

PS: Die Kräuter ganz nach Geschmack wählen, wir nehmen immer Petersilie, Tymian und Pfeffer (Hab ich was vergessen confused.gif )

Geschrieben von: patterson 26. Sep 2002, 20:10

Also ich hätte mal folgendes auf Lager.

Spätzle Pizza:

Zutaten
300g Eierspätzle
Salz
1 Bund Majoran
150ml Milch
100g Schlagsahne
4 Eier mittlerer Grösse
150 g geriegener Käse
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
und ca 250 Gramm Tomaten

1.) Spätzle in Salzwasser 10 Minuten kochen.
Majoran , zum Teil, hacken. So das ihr noch etwas für das Ende habt. Nun Milch, Sahne, Eier und 100g Käse verühren und anschliessend Würzen. Die Spätzle abgiessen und abtropfen lassen.

2.) Nun die Spätzle in eine gefettete Backform geben, nun das Gemisch aus Milch, Sahne usw... darüber gleichmässig verteilen. Bei 200°C 10 Minuten backen. Pizza herrausnehmen und mit dem Rest Käse belegen. Obendrauf kommen nun die , in Scheiben, geschnittenen Tomaten und der nicht gehackte Majoran. Nun alles weitere 15 Minuten backen lassen. Dann herausnehmen und Mundwarm abkühlen lassen.

Guten Hunger

MfG Patterson xyxthumbs.gif

Geschrieben von: oldcrow 21. Sep 2002, 14:13

Unerschöpflich, gehört in jede anständige bookmark-liste:
http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/

Geschrieben von: bill kilgore 26. Sep 2002, 21:09

jetz bin ich dran
gugelhupf (den einzigen kuchen den ich backen kann, aber dafür bis zur perfektion)

250g Margarine
200g zugger, + vanillezucker,zimt (nach bedarf)
4 gagas (eier)
zusammen in ne schüssel >> schaumig schlagen
200g milch
450g mehl
1 tüte backpulver

rühren

die eine hälfte des teigs in ne kuchenform, in die anderen hälfte 7-8 löffel kakao (kein kaba)
dann gibts ne schoki schicht und ne normale schicht.
180°c, 1h

min. 0,5cm schokoguss biggrin.gif



es is bald weihnachten >> mama kilgores feine zimtsterne

250g geriebene mandeln
350g zugger
15g zimt
150g marzipan rohmasse
mit 4 eiweiß glattarbeiten, über nacht zugedeckt in den kühlschrank
auswellen, dünn (DICK) glasieren (mit... 150g puderzucker, 1 eiweiß, etwas zitronen saft)
ausstechen, bei 160°c 10-12 min backen...




hart, aber gut




Springerles



250g Zucker, 250g Mehl, 1¼2 ungespritze Zitrone, 2 Eier, 1 TL zerdrückte Anissamen


Die zwei Eiweiß steif schlagen und langsam den Zucker zugeben bis dieser sich aufgelöst hat. Anschließend die Zitronenschale abraspeln, mit den 2 Eigelb verrühren und unterheben. Das Mehl und die Hälfte des Anis zugeben und verkneten. Nach 2-3 Std. Ruhephase den Teig 1cm dick ausrollen, das Holzmodel mit Mehl bestäuben und fest auf den Teig aufdrücken. Die entstandenen Formen mit einem Messer ausschneiden und auf ein Backpapier legen. Die restlichen Anissamen darüberstreuen und ca. 24 Std. trocknen lassen. Danach im vorgeheizten Ofen auf 175 Grad (Gas-herd Stufe 2) nach Sicht solange backen bis der untere Teil goldgelb ist und der obere Teil noch nicht anfängt zu dunkeln.

Geschrieben von: tnt400 21. Sep 2002, 15:32

ich hab mal in nem kochbuch gelesen dass auf ein richtiges russisches schaschlyk auch innereien kommen ,ist da was dran ? mata.gif
wenn das winer weiss dann du wink.gif

Geschrieben von: Bumrush 25. Sep 2002, 08:22

Und als Fan der zusammengewürfelten schnellen Küche:

Bratkaroffeln mit geschnittenen Wienern, Erbsen (+Möhren).

Kartoffeln festkochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Mit etwas Fett oder Öl die Scheiben braten bis sie gold-braun sind, die kleingeschnittenen Wiener (3,4,5-- je nach Laune) gegen Ende mitbraten. Dann die Erbsen aus der Dose (evtl. inkl der Möhren, ohne Wasser) zugeben und heiß werden lassen.
2 Eier mit etwas Milch gut vermischen, drüberschütten und fest werden lassen.

Voilá  :) Mit einer guten Pfanne gehts auch ganz ohne Fett.

Geschrieben von: dunkelfalke 21. Sep 2002, 17:16

nee sollte mal was anderes sein kann das zeug nimmer sehen  ;)

doofe diaet

Geschrieben von: oldcrow 9. Dec 2002, 17:26

In der kalten Jahreszeit ist Grünkohl genau das Richtige. Wobei natürlich die Holsteiner Version mit Schweinebacke, Kohlwurst und Kassler, dazu Süsskartoffeln, die einzig wahre ist. Darauf einen Jubi, perfekt.

Geschrieben von: Rob 16. Oct 2002, 22:27

Weiß jemand,wie man Borschtsch macht?Würde ich gerne mal essen.

Geschrieben von: Delta 21. Sep 2002, 17:13

Wie waers mit 2 Medium- Steaks mit angeduensteten Zwiebeln drauf ?

Geschrieben von: Bumrush 25. Sep 2002, 08:13

QUOTE(Erwin_Rommel @ 21 Sep. 2002 - 14:31)
Mein favourite:
Man leihe sich  rofl.gif  :
Hack und etwa genug Reis für 1Pfanne
Das Hack zu kleinen Kugeln drehn (0.7-2cm).
Den Reis in die Pfanne, dazu die Hackkugeln.
Ein wenig inner Pfanne lassen, Butter drüber, fertig.

schmeckt immer lecker und is \"schnell\" gemacht.

dazu noch 2-3 bunte Paprika reinschneiden, ein wenig Paprika-Gewürz drüber und mit Ketchup genießen wink.gif

Spaghetti-Soße (da wird jeder sein eigenes Rezept haben aber so schmeckts mir am besten) für 1,5 Personen:

- 1-2 Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anbraten.
- 500g Hackfleisch dazugeben und gut anbraten
- eine Tube konz. Tomatenmark reindrücken
- 2 Dosen geschälte Tomaten (Pizza-Tomaten oder ähnliches, wer will kann das Zeug auch passiert kaufen)

Wenn das ganze dann kocht mit getrocknetem Schnittlauch, Pfeffer, Salz und Basilikum abschmecken.
Beim Nudelwasser nicht an Salz sparen.

Geschrieben von: GFF_phoenix 2. Jul 2004, 13:40

ich buddel den hier mal wieder aus smile.gif

kann mir jemand mal nen gutes rezept für ne richtig gute und wenn möglich schnelle steak marinade geben? muss bis heute abend fertig sein, denn dann wird gegrillt tounge.gif

Geschrieben von: goschi 2. Jul 2004, 13:44

senf
Mayo
Chilli und Paprikapulver
Salz
Pfeffer
sehr feingehackte Zwiebeln
ein paar Kräuter

das ganze nach belieben mixen (in kleinen mengen anfangen, tendenziell wird es immer deutlich mehr, als man machen wollte, weil man es etwas nachgeschmeckt hat lol.gif )

so mache ich die immer, die Zwiebeln liegen nicht jedem, kann man weglöassen.


euer goschi

Geschrieben von: dunkelfalke 2. Jul 2004, 13:52

hmm die wird bis abend wohl nicht fertig (aber versuchen kann man es trotzdem) und ist mal was ganz anderes.

pfeffer, chili, viele zwiebeln und mayo (soll aber eine gute sein und ausgepraegten eigengeschmack haben)

Geschrieben von: Father Christmas 2. Jul 2004, 14:00

Fein gehackte Zwibel
Grob geschnittene Zwiebel
Öl
Pfeffer
Salz
Oregano od. Basilikum
Paprika
Knoblauch

Alles gut vermischen und auftragen.
Man kann auch Bestandteile weglassen.

Sauerrahm (oder wars Johuhrt ?) + Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Salz, ...)


---
Andere Frage:
Ich brauch ein Rezept für eine Lasagne.
Die Tomaten-Fleisch Soße mach ich aus Hackfleisch + gewürzten, pürierten Tomaten (beides zusammenmixen, druchkochen, in die Lasagne geben). Dann gibt es da aber so eine weiße Soße die bei Ernos Mikrowellenlasagne immer unter dem Käse zu finden ist (Bechamelsauce ?). Wie erzeuge ich das Zeugs ?

Danke,
fc

Geschrieben von: Father Christmas 2. Jul 2004, 14:02

Wenn wir schon dabei sind, Pizzateig ist doch ein normaler Hefeteig, oder ?

Geschrieben von: GFF_phoenix 2. Jul 2004, 14:30

zur pizza:
da gibt es afaik verschiedene. aber meistens dürfte es hefeteig sein.

zu meiner marinade:
meine mutter hat ein p davor gemacht, ich kann sie erst in einer woche probieren mad.gif so eine scheisse, da kauft die die aldi fertig dinger wallbash.gif (schmecken aber auch gut smile.gif)

Geschrieben von: goschi 2. Jul 2004, 14:37

marinade +P
=
Pmarinade? mata.gif

Geschrieben von: Red-Devil 2. Jul 2004, 14:50

QUOTE(Father Christmas @ 02.07.2004, 15:02)
Wenn wir schon dabei sind, Pizzateig ist doch ein normaler Hefeteig, oder ?

im prinzip kannste da wirklich nach gefühl gehen. ich hab mal einen teig improvisiert (frei ausm gedächnis ohne mengen angaben):
-mehl
-salz
-wasser
-hefe (vorher in ein bisschen warmen wasser "auflösen")
wichtig ist halt das es eine schönne maße gibt die dann ziehen muß (~1Std.)
und so hab ich ein mittagessen für ca.60 personen gerettet biggrin.gif
übrigens, vielleicht erinnert sich noch jemand an dieses bild:
Bild: http://www.arcor.de/palb/alben/92/763992/1024_6435373736666638.jpg (Bild automatisch entfernt)
ich weiß das er hässlich ist. aber wenn man mal die pizza die auf dem eigenden "stein" gebacken wurde probiert hat ist das wieder verziehen xyxthumbs.gif
€/
@goschi
rofl.gif
aber ich schätze er meint panade mata.gif
aber panade bei steaks confused.gif

Geschrieben von: GFF_phoenix 2. Jul 2004, 14:57

kennt ihr das sprichwort oder die aussage "ein p vor etwas machen" nicht?
das heisst, es findet nicht statt, bzw wird verboten oder ebend es fällt aus.

Geschrieben von: goschi 2. Jul 2004, 15:59

nö, kenn ich echt nicht, das Sprichwort.

@Red-Devil, und wann lädst du uns zur Steinofenpizza ein?
hast mich schon ganz hungrig gemacht biggrin.gif

Ah ja, und keine Ausrede von wegen "zu klein für alle" dann bauste halt nen grösseren, haste sicher 1-2wochen Vorbereitungszeit tounge.gif


euer goschi

Geschrieben von: dunkelfalke 2. Jul 2004, 16:31

red devil ich glaub ich mach mir mal ein wochenende frei. letztes mal beim chinesen, dieses mal bei dir hehehehehhe

Geschrieben von: rifleman 15. Jul 2004, 14:00

QUOTE
Und als Fan der zusammengewürfelten schnellen Küche:

Bratkaroffeln mit geschnittenen Wienern, Erbsen (+Möhren).

Kartoffeln festkochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Mit etwas Fett oder Öl die Scheiben braten bis sie gold-braun sind, die kleingeschnittenen Wiener (3,4,5-- je nach Laune) gegen Ende mitbraten. Dann die Erbsen aus der Dose (evtl. inkl der Möhren, ohne Wasser) zugeben und heiß werden lassen.
2 Eier mit etwas Milch gut vermischen, drüberschütten und fest werden lassen.

Voilá   Mit einer guten Pfanne gehts auch ganz ohne Fett.

Habe ich probiert und muß sagen: ist sehr lecker

Geschrieben von: Panzermann 15. Jul 2004, 15:10

Auch bekannt als Bauernfrühstück. Kommen einfach die Reste vom gestrigen Mittagessen (Fleisch, Kartoffeln etc.) mit Rührei in die Pfanne.

Verdammt Ich kriege Hunger.

Geschrieben von: stefanpaul65 15. Jul 2004, 23:57

mann, den Thread lese ich als Hobby-Koch erst heute!!!!
1 Tip: wer,s scharf liebt http://www.pepperworld.com
ich  habe heute mein Päckchen mit "Vicious Vampire" bekommen, das Zeug ist wirklich Raaahhhhhhh!
2. Penne al arrabiata, ist ein sizilianisches Rezept, in Sizilien herrschten ja mal die Mauren/Araber, außer der Mafia hinterließen sie auch den roten Pfeffer, der dort in vorzüglicher Qualität angebaut wird:
In eine Pfanne Olivenöl geben, auf den Herd damit, eine Zwiebel und 3-4 Knoblauchzehen sehr klein hacken und anbraten, 3-4 gehäutete Fleischtomaten dazu, mit dem Kochlöffel zerdrücken (zur Not tun,s auch Dosentomaten, aber bitte auf Qualität achten...), nun mit Pfeffer, 3-4 feingehackten roten Pfefferschoten, 1 Prise Salz würzen, einkochen lassen, soll etwa die Konsistenz von Ketchup haben (bähh, ich hasse Ketchup, dient nur zum Vergleich,o.k?)  vom Herd nehmen, eine Handvoll Parmesan unterrühren und feingehackten Basilikum drüberstreuen, zu Penne oder anderen kurzen Pasta servieren...mit Rotwein löschen, buon appetito.

Geschrieben von: Panzermann 16. Jul 2004, 14:16

Ich würd ja einfach die guten passierten Tomaten aus Italien nehmen. weniger Arbeit, und die Qualität ist auch gut. smile.gif

Ich glaub Ich weiß, was Ich das WE mache. biggrin.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 6. May 2005, 19:46

Ich bekenne mich mal der Leichenfledderei für schuldig, aber ich bin so stolz auf mich smile.gif

Passend zur Saison:
Spargel mit Lachs und Dillkartoffeln an Weißweinsoße:

500g Spargel
250g Lachfilet
250g Kartoffeln
1/8l Weißwein
1/8l Wasser
150g Butter
100ml Sahne
Dill
Salz
Zucker

Spargel schälen und Ende abschneiden. Wasser aufsetzen und die Schalen, Enden, Salz, ein Teelöffel Zucker und ein Stückchen Butter reingeben und aufkochen lassen. Wenn das Wasser kocht, Schalen und Zeug abschöpfen und Spargel ca 15 min kochen.
Kartoffeln schälen und kochen. Die gekochten Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Butter geben und anrösten. Dill darüber geben (klassischerweise nimmt man wohl Petersilie, aber Dillkartoffeln sind auch gut).
Den Lachs etwas in Zitronensaft marinieren, kurz vor dem braten in etwas mehlieren. Dann in eine Pfanne mit Butter geben, leicht anbraten lassen. Dann den Wein und das Wasser reinleeren und bei schwacher Hitze 15 min dünsten lassen. Fisch rausnehmen wenn er gar ist, dann die Sahne reinschütten, aufkochen lassen und mit so 100g Butter aufomtieren (legga). Dann noch mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken, fertig!

Bild: http://img200.echo.cx/img200/603/spargel0gp.jpg (Bild automatisch entfernt)
Leider ist mir der Spargel ein bisschen verkocht, weil ich nebenher rumtelefoniert hab sad.gif Aber trotzdem sehr sehr fein!

Geschrieben von: KSK 6. May 2005, 19:57

Is da irgendwas dabei das schmeckt?  :p

Spargel: *uargh*
Lachs *uargh*
Kartoffeln: naja, muss nich sein, aber ok...
biggrin.gif

Geschrieben von: Nordschlag2 6. May 2005, 20:00

Spagel?  :mata Da krieg ichs kotzen von  :D Ne echt, ich glaub ich bin alergisch auf das zeug, bekomm immer brechreiz davon  :hmpf

Geschrieben von: Halle 44 6. May 2005, 20:03

Banausen! thefinger.gif

Hmmmmm, lecker Spargelspitzen mit Sauce und Panade. Dazu n leckeres Kotelett....Boah, ich bekomm Hunger.

Geschrieben von: Camouflage 6. May 2005, 20:18

Spargel ist so ziemlich das einzige Gemüse, was ich liebend gerne esse!

Am besten einfach kochen und mit Schinken, Kartoffeln und etwas zerlassener Butter servieren. Köstlich, morgen mal einen der Spargelbauern hier aufsuchen. smile.gif

Geschrieben von: Rambo 6. May 2005, 20:19

Spargel mochte ich früher auch nicht, aber inzwischen hmmm xyxthumbs.gif
Nur danach stehen die Frauen nicht so auf Oralverkehr tounge.gif

Geschrieben von: Halle 44 6. May 2005, 22:16

Schieb ne Ananas hinterher, dann schmeckt der Saft wieder. wink.gif smokin.gif

Geschrieben von: Hanomag 6. May 2005, 22:45

QUOTE(KSK @ 06.05.2005, 20:57)
Is da irgendwas dabei das schmeckt?  tounge.gif

Kartoffeln: naja, muss nich sein, aber ok...
biggrin.gif

Wenn man schlechte Kartoffeln ißt, ist das kein Wunder. Früher mochte ich es auch nicht so gerne, aber seitdem wir selber Kartoffeln anbauen, ich kann DIr sagen, für Kartoffeln mit Soße lasse ich das Fleisch liegen.

Geschrieben von: DEST 7. May 2005, 08:02

QUOTE(Father Christmas @ 02.07.2004, 15:00)
Andere Frage:
Ich brauch ein Rezept für eine Lasagne.
Die Tomaten-Fleisch Soße mach ich aus Hackfleisch + gewürzten, pürierten Tomaten (beides zusammenmixen, druchkochen, in die Lasagne geben). Dann gibt es da aber so eine weiße Soße die bei Ernos Mikrowellenlasagne immer unter dem Käse zu finden ist (Bechamelsauce ?). Wie erzeuge ich das Zeugs ?

Danke,
fc

Weiß nicht ob das die klassische Variante(n) sind, aber ich machs mal so mal so:

Variante 1:

Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann Mehl (Eßlöffel weise) dazugeben und gleich verrühren, bis es anfängt zu Klumpen.
Dann langsam Milch einrühren und aufkochen lassen.
Während dessen schmecke ich es mit Muskat und Pfeffer und Gemüsebrühe oder Salz ab.

Variante 2:

Ein - zwei Becher Sahne in einen Topf geben und wie oben abschmecken. Dann mit hellem Soßenbinder auf die gewünschte konsistenz bringen.

Geschrieben von: Striker 7. May 2005, 11:19

Hier fehlt was.
Traditionsgericht:

Bayerischer Schweinebraten!  

So, was verbannen wir aus der Küche?
Saucenbinder und Cheater Sachen wie Sojasauce oder soetwas.

Was brauchen wir?

ca. 1,5 kg Scheinsbraten mit Schwarte entweder Schulter (Schäuferle) Oder aus dem Nacken.
Ich empfehle das Schäuferle, weil es nicht so fettig ist. Ein echter Oberbayer nimmt den Nacken, schön fettig.

ein paar Knochen
Salz. Pfeffer
gemahlener Kümmel
1 Knoblauchzehe
Zwiebel mit Schale!
2 Karotten (Möhren)
Sellerie und/ oder Petersilienwurzel
Bockbier
Schwammerl (Pilze) getrocknet (Wenn man will)
nach Wahl eine Tomate.


So alles ganz einfach wenn man weiß wies geht. Damit könnt ihr euere Mütter noch in den Schatten stellen  

Den Braten kalt abspühlen, trockentupfen.
Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneden. (Das Bayerische Wappen eben  aber nicht blau - weiß anmalen thefinger.gif  )

Die Knochen gut abspühlen und abtropfen lassen (Die kann man auch weglassen, wen man viel Fleisch hat, aber gerade bei kleinen Portionen sollten man sie nehmen. Geben eine gute Sauce.)

Backofen schon mal vorheizen so auf 180 - 200 °C
Fleisch mit Salz einreiben, vorsicht nicht zuviel! Soll nicht marokanisch sein.
Fleisch mit den anderen Gewürzen einreiben. Pfeffer, Kümmel und Knoblauch.
Dan einen Bräter nehmen. Oder eben etwas großes Feuerfestes.
Braten mit der Schwate nach unten reinlegen.
Karotten schälen einmal der Längs halbieren und rein damit.
Sellerie und Petersilienwurzel klein hacken und rein damit.
Zwiebel grob hacken und rein, und die Zwiebelschale auch mit rein die macht die dunkle Sauce  (Das ist das ganze Geheimnis an der Sauce. Zwiebelschalen und Bier)
So, ich geb immer noch eine Tomate mit rein und eine kleine Prise Zucker. Macht es etwas fruchtiger.
Man kann auch ein paar Pilze (Steinpilze etc) mit reingeben.

Das ganze mit heißem Wasser im Bräter übergiesen. Also so daß das Wasser im Bräter ist. Das wird die Sauce.

Das schieben wir in den heißen Backofen in das Untere Drittel. 2 - 2 1/4 Stunden braucht das gute Ding schon.
So zwischendurch Braten immer wieder mit der Sauce übergiesen und mit dem Bockbier und Wasser. (Nicht zuviel Bier, das macht es dann wieder zu bitter)
So nach ca. der Hälfte der Zeit den Braten wenden (Nicht den Bräter sonst ist alle weg). Und wieder mit Wasser-Bier aufgiesen.
So wenn der Braten fertig ist, sollte die Schwarte schön knusprig sein. Wenn nicht, dann habt ihr was falsch gemacht *g*
Den Braten rausnehmen und warmstellen. NOCH NICHT ANSTECHEN! Und die Karotten rausnehmen. Den Rest der Sauce passieren. Also durch einen Sieb schütten (Sauce unten wieder auffangen!!!!!!!) und das Gemüse zerdrücken im Sieb.
Jetzt haben wir eine feine dunkle Sauce. Keine Saucenbinder oder ähnliches, die muß schön klar sein.

Ach ja, und immer aufpassen, das der Braten nicht trocken läuft. Da soll schon immer Flüssigkeit drin sein, sonst trockenet er aus und ihr habt keine Sauce. Und nie in den Braten stechen oder schneiden. Dann trocknet er innen aus.

Und fertig!!

Beilagen:
Je nach Region:
Franken (Beutebayern): Roheknödel
Oberpfalz: Rohe- oder Kartoffelknödel und Sauerkraut.
Niederbayern: Kartoffelknödel oder Semmelknödel und Sauer- oder Blaukraut.
Oberbayern: Semmel-, oder Brezenknödel und Blaukraut

Knödelteig gibt es zumindest im Süden in jeden Supermarkt. Da rentiert sich das selbermachen nicht. Aber nicht die Packungsquellknödel, die haben nichts mit Knödel zu tun.

Ansonsten selbermachen. Ist fast mehr arbeit als der Braten tounge.gif

Geschrieben von: Malik 8. May 2005, 12:20

Ich hab mit mal sonne art Pesto für Toastbrot gemacht.

Tomaten/Stiel und Stielansatz entfernen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Knobi  :D

das dann mit dem bekannten Zauberstab(Mixstab) zerhäckseln.
mit dem olivenöl sparsam umgehen da die Tomaten schon viel Feuchtigkeit mitbringen.
Wenn es zuviel ist dann könnt ihr das auch durch ein Sieb geben.
Ist sehr schnell gemacht und schmeckt mir halt gut.
wink.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 12. May 2005, 10:04

Ich will heut nochmal Spargel machen, aber dazu eine echte Hollandaise. Hat jemand Rezeptideen und vor allem Tipps bei der Zubereitung? Is ja doch nicht so ne einfache Soße, bei der man einiges falsch machen kann...

Geschrieben von: oldcrow 12. May 2005, 10:31

ist einfacher als man denkt

200-250g Butter flüssig machen, den Schaum abschöpfen
3 Eigelb mit 3 EL Wasser schön durchmixen und im warmen Wasserbad unter ständigen Rühren langsam die flüssige Butter dazugeben (bis die Sauce eine genehme Konsistenz hat), mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken - fertig

Geschrieben von: Dirk 12. May 2005, 11:45

Bei dieser Adresse gibt es auch tolle Rezepte..

http://www.chefkoch.de/

Ansonsten hab ich noch etwa 150 txt Dateien als Rezept... will die einer haben?  :D

Geschrieben von: HGAbaddon 12. May 2005, 12:03

QUOTE(Dirk @ 12.05.2005, 12:45)
Bei dieser Adresse gibt es auch tolle Rezepte..

http://www.chefkoch.de/

Ansonsten hab ich noch etwa 150 txt Dateien als Rezept... will die einer haben?  :D

hier  :thumbs

Geschrieben von: bill kilgore 12. May 2005, 12:12

Bill Kilgores Küchenmassaker

2 Eier
Mehl (nach ermessen, ich schätze mal 200g)
Milch (dito)
Basilikum
1-2 Tomaten
1 Halbe Knofizehe
Würfelschinken
1 Tl Olivenpesto
evtl. Tomatensauce
Sojasauce, Tabasco

Mehl & Milch verrühren bis es ne dickere Sauce gibt, Eier dazu, rühren dann den rest rein. Tomaten, Basilikum, Knofi hacken rein.
Ordentlich würzen, alles in ne Pfanne.


Schmeckt nicht übel.

Geschrieben von: Hawkeye 12. May 2005, 12:39

http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0339.htm

*sabber*  :thumbs

Geschrieben von: DarkmanSB 12. May 2005, 12:48

QUOTE
ich vermute, viele hier leben allein

Wie kommst du auf diese Vermutung? Bloß weil wir hier alle Waffenwix0or sind, heißt es nicht das wir keine "Freunde" haben  :rofl

Mein Beitrag zu diesem Thema:

... schnell und günstig ...

Dazu braucht man:

1. Herd (Strom oder Gas)
2. Pfanne
3. 3-4 Eier
4. Paprika
5. Tomaten
6. Zwiebeln
7. Salz
8. Mais (kann natürlich auch alles andere "gemüsetechnische"sein

Man macht dieses Essen im Prinzip wie Rühreier, mischt man aber mit den oben genannten Gemüse (vorher in Stückchen schneiden  ;) ). Dann läßt man das so ca. 10-15 Minuten auf der zweiten Stufe bruzzeln und man hat ein sehr leckeres und schnell gemachtes Essen.
----
Dann noch eine Spezialität aus Polen: BIGOS (übersetzt: Krauttopf) - schmeckt super mega lecker!!!

http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1219.htm --> TIPP!!!!

Geschrieben von: HGAbaddon 12. May 2005, 21:55

Machen Links zu Kochportalen hier Sinn?
Ich gebe mich mit nur einem Rezept selten zufrieden und fummel dann meist was aus verschiedenen zusammen. Ich hab heute extra nochmal Spargel gekocht, weil ich unbedingt eine "Sauce Hollandaise" machen wollte. Mein Rezept:

1 Schalotte in feine Wüfel geschnitten
3 EL Weißwein
3 EL Wasser
3 Eigelb
200g Butter geklärt
Salz
schwarzer Pfeffer (Körner grob zerdrückt)
Zitronensaft
Dill

Alle Mengen ungefähr Augenmaß wink.gif

Die Schalotte mit dem Weißwein, dem Wasser und dem Pfeffer zum kochen bringen und auf ein Drittel der Flüßigkeit einreduzieren. Das durch ein feines Sieb filtern. In die Flüßigkeit (wenn sie nicht mehr zu heiß ist) die drei Eigelb geben und mit dem Schneebesen schaumig rühren.
Dann das ganze in das Wasserbad (nicht zu heiß, darf nicht gerinnen) und die geklärte Butter (is gar nicht so einfach: der Schaum muss weg und der Bodensatz, nachdem die Butter geschmolzen wurde. Ich hab es irgendwann durch ein Teesieb geleert wink.gif ) ganz langsam zugeben und dabei immer fleißig rühren, rühren, rühren, rühren... Dabei noch etwas Salz (wirklich wenig. Die Soße verträgt nicht so viel. Ich hab es fast versalzen), einen Spritzer Zitronensaft und ne Messerspitze Dill dazugeben (gehört eigentlich nicht rein, aber ich fand es passend).
Die Soße war so herrlich locker, das wird ne fertige Hollandaise nie im Leben nicht! Wenn ich da an die Rezepte denken, die noch Schlagsahne unterheben... Ich koch bald wieder Spargel smokin.gif

Geschrieben von: Mal O´Tannen 12. May 2005, 22:01

Frikadellen (eben wieder gemacht):

1 kg Hackfleisch (rind oder schwein...egal)
2-4 fein gehackte Zwiebeln
Senf
Salf + Pfeffer
Kräuter der Provance
Thymian
Genug Paniermehl
2 Eier

Alles vermischen, in kleine Kugeln formen, anbraten.
Die Dosierung der einzelnen Zutaten ist jedem selbst überlassen.
man kann auch Knoblauch und ähnliches reinschmeißen.

Geschrieben von: DarkmanSB 12. May 2005, 22:05

QUOTE
Machen Links zu Kochportalen hier Sinn?

Schon, wenn man das alles nicht selbst tippen will  :p  ;)

Geschrieben von: HGAbaddon 12. May 2005, 22:13

QUOTE(DarkmanSB @ 12.05.2005, 23:05)
QUOTE
Machen Links zu Kochportalen hier Sinn?

Schon, wenn man das alles nicht selbst tippen will  :p  ;)

hrhr... du könntest wenigstens copy und pasten und dann dazu schreiben, was deine Oma an dem Rezept anders macht wink.gif

Geschrieben von: DarkmanSB 12. May 2005, 22:25

QUOTE
hrhr... du könntest wenigstens copy und pasten und dann dazu schreiben, was deine Oma an dem Rezept anders macht

Nun gut ...
---
Noch etwas aus meiner Kindheit, daß ich immer bei meiner Oma gegessen habe ...

Wir haben Kartoffeln gesschält und dann in dünne Scheibchen geschnitten. Meine Oma hat noch einen alten großen Kohleofen. Wir haben die kartoffelscheibchen dann draufgelegt, angebruzzelt bis sie auf beiden Seiten leicht braun waren ... dann noch ein bißchen salzen und .... mmhhh ... lecker ...

Geschrieben von: Hanomag 12. May 2005, 22:57

Zucchini (dünne, kurze, die sind aromatischer als die dicken Brummer die nur noch nach Wasser schmecken) in dünne Scheibchen schneiden, auslegen, mit Salz abstreuen. Etwas warten, austretende Flüssigkeit mit einem Tuch abtupfen. In Olivenöl ausbraten bis sie ein wenig braun sind, salzen und genießen. Schmeckt hervorragend.

Auch immer wieder ein Genuß: Spaghetti bolognese.Rezept mache ich immer aus dem Kopf, immer wie ich meine, immer etwas anders. Jedenfalls:
300g Hackfleisch anbraten, mit Zwiebeln und Knofi
mit 2 Dosen Tomaten ablöschen
Tomatenmark rein
mit einem Schuß Sherry, einem halben Brühwürfel, einem Schuß Aceto balsamico versetzen
gut salzen, die Tomaten brauchen viel Salz, Pfeffer dazu, Oregano falls vorhanden, Paprikapulver

Ich hoffe ich habe nichts vergessen...

Und das ganze abends machen, einen Vormittag köcheln lassen, am abend erneut wärmen und dann erst essen. Das ist wichtig: es muß gut durchziehen, bestimmt 4 Stunden lasse ich das simmern.
Nochwas zu den Nudeln: ich nehme nur Barilla. Ist nicht teuer, schmeckt ganz hervorragend. Spaghetti ist Standard, aber lieber sind mir Spaghettini. Die passen optimal zu obiger Soße, weil sie dünner sind, sich besser drhen lassen etc. Ich kümmere mich nicht um die Kochzeiten, die auf der Packung stehen, sondern probiere wieder und wieder, bis sie richtig gut sind. Und damit meine ichnicht Matsch, sondern bißfest! Nach dem abgießen werden die nudeln auch nciht mit kalten Wasser "abgeschreckt" ich weiß nicht wer diese Unsitte erfunden hat.

Es ist Tradition, daß ich 1x pro Semester meine Kommilitonen einlade, bzw, eigentlich laden die sich ein und fragen, wann ich wieder für sie koche. Und immer wünschen sie sich das oben beschriebene Rezept.

Geschrieben von: Hanomag 12. May 2005, 23:01

Ach ja, noch was nahrhaftes (ich liebe es fettriefend):

Kartoffeln
2 Kasseler
Butter

Kartoffeln schälen und kochen, währenddessen geräuchertes Kasseler in einer enormen Menge guter Butter braten bis es braun ist. Kartoffeln abgießen und mit der Gabel zerdrücken. Kasseler vom Knochen lösen, in Stücke schneiden. Kasselerstückchen und zermatschte Kartoffeln in der Pfanne mit der Butter wenden bis alles einheitlich ist. Und dann nichts wie ran! Kalorienmäßig weit jenseits von gut und böse, vom Geschmack her unübertroffen.

Geschrieben von: Dirk 13. May 2005, 11:46


Bigos!!! Das ist das beste überhaupt!!!!!  xyxthumbs.gif

Meine Mutter kann es noch, hats von Oma. Jeder macht es ein bißchen anders. Ist aber schon ein Riesenaufwand. Große mengen am besten machen und was einfrieren. Aber am Besten schmeckt das tatsächlich AUFGEWÄRMT.
Wenn das Mutti mal kocht kommen alle Söhne ruck zuck angelaufen und nehmen sich auch noch was mit nach Hause...  biggrin.gif

edit: Sehe gerade aber in dem Link, das dieses Bigos sich doch stark von unserem unterscheidet.
Wir machen hauptsächlich Sauerkraut (etliche Male gewaschen), Schmalz, Paprika, Pfeffer..., Tomatenmark, Krakauer in Würfeln, Rind- und Schweinefleisch, Pilze wer mag...
wird dann hinterher eher eine paprikabraune Krautmasse, die man quasi mit der Gabel essen kann. Ein geiler Geschmack.
Alle Bekannten wollen immer das Rezept, wenn man das mal auf einer Feier z.B. kredenzt.

Geschrieben von: HGAbaddon 13. May 2005, 12:37

@Hanomag
Sherry in die Bolognese Soße? Hab ich noch nie gehört confused.gif Wieviel ist ein "Spritzer", schmeckt man es raus und taugt das wirklich?

Geschrieben von: DEST 13. May 2005, 14:36

Braktkartoffeln-Indian Style:

- Kartoffeln
- 1-2 Teelöffel Kurkuma
- 1-2 Joghurts natur
- 2 Zwiebeln
- Milch
- eine kleine Dose Erbsen
- Salz (ich ersetze es durch Gemüsebrühe)
- Pfeffer / Chili
- Curry

Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Dann anbraten.  Wenn sie goldig braun sind aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln anbraten und wenn sie glasig sind, Kurkuma hinzugeben, kurz erhitzen und die Kartoffeln wieder beifügen. Dann mit Joghurt und etwas Milch ablöschen. Mit ordentlich Curry + Salz + Pfeffer und Chili würzen. Je nach wunsch der sähmigkeit der Soße noch etwas Milch nachgießen und noch ein wenig köcheln lassen, abhängig wie gut durch die Kartoffeln waren. Am Ende die Erbsen zugeben und erhitzen.

Geschrieben von: Hanomag 13. May 2005, 19:02

QUOTE(HGAbaddon @ 13.05.2005, 13:37)
@Hanomag
Sherry in die Bolognese Soße? Hab ich noch nie gehört confused.gif Wieviel ist ein \"Spritzer\", schmeckt man es raus und taugt das wirklich?

Naja, ehrlich gesagt mache ich das nur wegen der alten Grundregel "ein Schuß in die Soße, zwei Schuß in den Koch" biggrin.gif
Mach ich nur ein ganz klein bißchen, Aceto Balsamico gehört da normalerweise auch nicht rein, aber es gibt meines Erachtens eien feinen Geschmack.

Geschrieben von: DEST 13. May 2005, 21:00

QUOTE(Hanomag @ 13.05.2005, 20:02)
Naja, ehrlich gesagt mache ich das nur wegen der alten Grundregel \"ein Schuß in die Soße, zwei Schuß in den Koch\" biggrin.gif
Mach ich nur ein ganz klein bißchen, Aceto Balsamico gehört da normalerweise auch nicht rein, aber es gibt meines Erachtens eien feinen Geschmack.

Ich mache auch immer einen Schuß Essig an die Tomaten-Sauce, finde es hebt den Tomatigen geschmack gegenüber den anderen Gewürzen wieder etwas hervor.

Geschrieben von: HGAbaddon 13. May 2005, 21:47

Den Balsamico kann ich mir ja gut vorstellen, auch wenn ich es noch nie probiert habe. Was ich in Tomatensoße noch immer immer reinhaue is ein bisschen Zucker. Das gehört laut Mama dazu wink.gif

--

Heut gab es Steak! Und weil es so geil war, will ich euch meine Zubereitungsart nicht vorenthalten biggrin.gif

für 2 Personen (ich habs allein Gegessen ):

- 2 Rindersteaks a 250g, am besten Filet oder aus der Hüfte
- 1 Zwiebel in Würfel
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Becher Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Petersilie
- 1 EL Butterschmalz

Für die Pommes:
- 1/2 l Sonnenblumenöl

Buttergemüse aus dem Tiefkühlregal eines Supermarktes deines Vertrauens

Zubereitung:
Steak mit Küchenpapier abtupfen falls nötig. Ansonsten gar nichts damit machen. Vor allem nicht würzen! Das Salz würde das Wasser aus dem Fleisch saugen und es würde zäh.
in einer Pfanne (am besten unbeschichtete Gußeisenpfanne, hab ich aber leider auch keine ) Butterschmalz (Öl geht auch, aber dann fehlt der feine Buttergeschmack) sehr sehr heiß werden lassen. Dann die Steak in die Pfanne legen. Vorsicht! Spritzt! Ca. eine Minute anbraten lassen, bis sich das Fleisch leicht lösen lässt, dann wenden und von der anderen Seite anbraten lassen. Erst jetzt mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, dann den Herd auf halbe Hitze stellen.
Jetzt kommts: Wer sein Fleisch raw mag, ist jetzt scohn fertig. Bei medium auf beiden Seiten nochmal 1 - 2 Minuten braten lassen (je nach Dicke), wers done mag, sollte es noch 3 - 4 Minuten in der Pfanne lassen.
Man kann jetzt schon die Zwiebeln dazu geben und mitrösten lassen. Das Fleisch nimmt man, wenn man meint es entspricht seinem gusto, aus der Pfanne und lässt es abedeckt stehen. Fleisch muss nach dem braten eine weile ruhen!
In die Pfanne gibt man jetzt das Mehl und lässt es mit den Zwiebeln kurz anrösten, anschließend mit Wasser ablöschen. Sie Soße aufkochen lassen, dann die Sahne und die Petersilie dazu, nochmal kurz aufkochen, fertig!

Zu den Pommes:
Also, man kann sie normal im Backofen machen, ich hab es aber lieber frittiert. Schmeckt besser. Ideal wäre jetzt eine Friteuse, vor allem wegen der Temperatur, hab ich aber leider nicht, deswegen mach ich es "von Hand". Ich nehm einen stinknormalen 5l Kochtopf in den wird das Öl geleert. Der Topf sollte hoch genug sein, damit das Öl nicht überläuft!
Das Öl heiß werden lassen, aber nich zu heiß, sonst verbrennen die Pommes außen und werden innen nicht durch (und nicht vergessen das giftige Zeug, das seit neuestem in den Chips drin ist ). Die ideale Temperatur kann man feststellen, indem man einen unlackierten Holzkochlöffelnstiel in das Öl hält. Bilden sich daran kleine Bläschen, ist es heiß genug. Nun die gefrorenen Pommes (man kann auch selber geschnittene Kartoffelstifte aus rohen Kartoffeln nehmen) mit einer Schöpfkelle mit Löchern (weiß net, wie das genau heißt) vorsichtig in das Öl geben. Achtung, das kann spritzen wie sau, verbrennt euch nicht!
Ca 5 Minuten frittieren lassen und mit der Kele wieder rausnehmen. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, fertig.

Das Buttergemüse gemäß Packungsanleitung kochen.

Das ganze schön auf einem Teller anrichten, noch ein bisschen frische Petersilie dazu und, wer mag, gibt noch Kräuterbutter auf das Steak. Guten Appetit

Damit ihr euch was darunter vorstellen könnt, noch ein paar Bilder

rohes Fleisch:
Bild: http://img20.echo.cx/img20/6095/dsc074149ol.jpg (Bild automatisch entfernt)

Pommes im Öl
Bild: http://img20.echo.cx/img20/9514/dsc074207ex.jpg (Bild automatisch entfernt)

Alles schön auf dem Teller
Bild: http://img20.echo.cx/img20/359/dsc074244bk.jpg (Bild automatisch entfernt)

Geschrieben von: Camouflage 14. May 2005, 09:55

Hauptsache den großen Pizzateller nehmen. biggrin.gif

Andere Frage, passt ja zum Rind: Hat von euch schonmal jemand Roastbeef selbst gemacht?

Geschrieben von: HGAbaddon 14. May 2005, 11:47

Ich selber noch nicht, aber bei einem Kumpel gab´s das mal.
Ist eigentlich nichts besonderes. Ein stinknormaler Rinderbraten der halt bei niedriger Temperatur gegart wird. Du nimmst also ein Stück Rindfleisch (am besten aus der Lende), mit Salz, Pfeffer und Senf (mit Senf schmier ich alle meine Braten ein) einreiben und brätst es in einem Bräter in Butterschmalz von allen Seiten scharf an. Dann kommt es in den vorgeheizten Ofen.
Bei niedriger Temperatur garen heißt, knapp über der Temperatur, bei der Eiweiß denaturiert, also 85° C. Für ein Kilo würd ich sagen, eine Stunde im Ofen lassen. Gut wäre hier halt, wenn man ein Fleischthermometer hat um die Temperatur im Inneren messen zu könnnen. Dadurch, dass das Fleisch langsam bei niederer Temperatur gart, nachdem man durch das scharfe anbraten die Poren verschlossen hat, sollte es extrem saftig bleiben.
Wenn es fertig ist, rausnehmen und abgedeckt stehen lassen (Rindfleisch muss ruhen wink.gif )
Roastbeef ist man ja üblicherweise kalt, also ruhig ne ganze Weile ruhen lasse (evtl sogar im Kühlschrank confused.gif ) und dann in dünne Scheiben schneiden.
So, jetzt hab ich auch Bock auf Roastbeef biggrin.gif

Geschrieben von: Sawa 14. May 2005, 11:53

na toll.. nach den Bildern hab ich nun Hunger wie sonstwas.... Steak.. mjam *sabber*

Respekt,das sieht verdammt lecker aus xyxthumbs.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 14. May 2005, 14:03

Kann man Spargel irgendwie Grillen? Hab zuviel gekauft thefinger.gif

Geschrieben von: RPG7 14. May 2005, 14:08

QUOTE(HGAbaddon @ 14.05.2005, 15:03)
Kann man Spargel irgendwie Grillen? Hab zuviel gekauft thefinger.gif

Ja, zumindest grünen Spargel

Geschrieben von: Hawkeye 14. May 2005, 14:09

ehrlich? mata.gif

Geschrieben von: RPG7 14. May 2005, 14:12

Ja. Schälen, mit olivenöl bestreichen, 2-4 Minuten grillen dabei mehrmals wenden - fertig.

Fragt mich nicht obs schmeckt, ich mag das Zeug so oder so nicht

Geschrieben von: HGAbaddon 15. May 2005, 14:35

Tja, hätt´s gern ausprobiert, aber der Spargel is schon am gammeln. Muss ich meinen Pizzateller halt mit was anderem befüllen (@Camouflage: Klar, immer der Pizzateller. Ist der größte, den ich hab thefinger.gif)

--

So, heut wird gegrillt, auch wenn das Wetter nicht so mitmacht und irgendwie alle absagen sad.gif
Und weil meine Mitbewohnerin kurzfristig ausgefallen ist, hab ich eben meinen ersten Nudelsalat gemacht. Da ich keine Ahnung hatte, was da reinkommt, hab ich einfach mal ein bisschen experimentiert und er taugt xyxthumbs.gif:

500g Nudeln
250g Schinkenwurst gewürfelt
200g Essiggurken gewürfelt
200g Erbsen und Möhrchen aus der dose
1 EA Schalotte fein gewürfelt
Unmengen an Mayonaise
1/2 Tasse Milch
Zitronensaft
Essig
Sherry
Salz
Pfeffer
Dill

Hätt gerne noch Käse reingemacht, aber war keiner da sad.gif

Die Mayonaise mit der Milch, dem Zitronensaft, dem Essig, dem Sherry und den Gewürzen mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren. Alle anderen Zutaten in eine große Schüssel geben, die Soße drüber und gut durchmischen! Schmeckt hammer xyxthumbs.gif

Ich möcht´s euch nicht vorenthalten biggrin.gif
Bild: http://img159.echo.cx/img159/4593/dsc084644vx.jpg (Bild automatisch entfernt)

--

Dann hab ich gemerkt, dass keine Kräuterbutter mehr da war. Also hab ich mir gedacht, mach ich selber eine. Is aber nicht so ganz geworden.
Ich hab einen Becher Sahne mit Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat (ja, ich weiß), Petersilie, Dill, Kräuter der Provence und von allem grünen aus dem Gewürzregal ein bisschen vermischt und mit dem Handrührgerät ewig geschlagen. Eigenlich müsste da doch Butter draus werden, oder?
Also, es ist schon "fest" geworden und schmeckt auch buttrig, aber irgendwie ist es geronnen und es hat sich Wasser getrennt. Jetzt hab ich es mal ins Gefrierfach gepackt, vielleicht wird´s ja noch. Es schmeckt nämlich ganz gut!
Hat schonmal jemand sowas gemacht?

€:
Essig vergessen wink.gif

Geschrieben von: nikko 15. May 2005, 15:08

d ehre
mata.gif
warum haut ihr überall karotten(möhren) rein? hmpf.gif
nikko

Geschrieben von: HGAbaddon 15. May 2005, 15:13

Naja... diesmal, weil se in der Dose mit den Erbsen dabei waren, und weil meine Mama immer sagt, ich soll auch Gemüse esse thefinger.gif
Magst die net?

Geschrieben von: Sawa 15. May 2005, 15:15

bei mir gehören in nen Nudelsalat Mandarinen

boah ich hab hungaaaaaaaa

Geschrieben von: HGAbaddon 15. May 2005, 15:29

Mandarinen? Hört sich interessant an. Sonst bleibt es beim "klassischen" Mayonaisesoße Rezept?

Hab grad meine Kräuterbutterschlonze in eine Eiswürfelform umgeleert. Mal gucken ob das noch verzehrbar wird biggrin.gif

Geschrieben von: Sawa 15. May 2005, 15:46

jo,entweder Nudeln,Gurken,Wurst,Mandarinen,Mayo
oder Nudeln,Gurken,Thunfisch,Mandarinen,Zwiebeln,Miracel Whip

Geschrieben von: HGAbaddon 17. May 2005, 12:07

Also, weißen Spargel kann man grillen. Schmeckt zwar nicht besonders, aber es geht schon. Mit Olivenöl einschmieren und drauf. Man sollte nur aufpassen, dass sie nicht braun werden. Da wird es dann holzig und schmeckt bitter.

So, ich werf jetzt den Grill nochmal an. Restegrillen. Hab natürlich viel zu viel totes Tier gekauft biggrin.gif

Geschrieben von: RPG7 21. May 2005, 12:13

Grade gefunden:

Käse-Fondue nach Art der Schweizer Armee
Zutaten (für eine Kompanie / gut 100 Personen)

17 kg Greyerzer Käse, 5 kg Emmentaler Käse, 11 Liter Schweizer Weisswein, 3 dl Zitronensaft, 20 Knoblauchzehen, 15 kg Brot, ca. 400 g Kartoffelmehl, Pfeffer, Muskat, Paprika
Zubereitung

Vorbereitungsarbeiten:

  1. Käse reiben oder raffeln
  2. Das Brot in gleichmässige, nicht zu grosse, mundgerechte Würfel schneiden
  3. Zitronensaft auspressen und Kerne entfernen
  4. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und kurz zur Probe anzünden.

Zubereitung

  1. Weisswein, Zitronensaft und gehackten Knoblauch zusammen im Kessel Feuer aufwärmen.
  2. Den geriebenen Käse beigeben und unter stetem Rühren mit einer grossen Kelle aufkochen lassen.
  3. Das mit einem halben Liter Weisswein gut angerührte Kartoffelmehl der Käsemasse unter schnellem Umrühren beigeben.
  4. Dann das Fondue während 3-5 min unter starkem Rühren richtig aufkochen lassen, bis es eine gleichmässige cremige Bindung zeigt.
  5. Mit Pfeffer, Muskat und Paprika würzen.
  6. Das Fondue in die vorgewärmten Caquelons - je 3 bis 4 Kellen pro 6 Mann - abfüllen und auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.

Tipps

Zum Fondue wird üblicherweise Schwarztee serviert. Der geneigte Leser vermisst vielleicht noch den "Coup du milieu", resp. den passenden Kirsch. Die Soldaten tun dies aber meistens auch...

Geschrieben von: peter 21. May 2005, 21:20

habe grade etwas experimentiert:
100g hirse mit etwas salz mit 250ml wasser aufkochen bis freies wasser gebunden/verdampft ist.
parallel 100g schinkenwürfel in pfanne anbruzzeln, öl dazu und weiter erhitzen.
zu gegebenem zeitpunkt die hirse dazu geben und weiterbraten.
ein schuss olivenöl dazu (das gute) wenn sich die hirse von goldgelb zu goldbraun wandelt noch etwas geriebenen gouda dazu.

möglichst warm essen und sich freuen, mit wie wenig aufwand man soviele kalorien zu sich nehmen kann.


mkg peter (ich glaube die hirse geht noch auf mata.gif)

Geschrieben von: HGAbaddon 22. May 2005, 08:48

QUOTE(peter @ 21.05.2005, 22:20)
(ich glaube die hirse geht noch auf mata.gif)

Wieso? Drückts? biggrin.gif

Geschrieben von: peter 23. May 2005, 16:25

im backofen schmurgeln gerade eine packung lasagne, 1kg hackfleisch, 3zwiebeln, 500g passierte tomaten, eine flasche creme fine, 400g käse und drei pack maggi lasagnefix dem verzehr entgegen...

mmmm ... lecker...


mkg peter

Geschrieben von: HGAbaddon 23. May 2005, 20:34

mmmh... Lasagne

--

Nach einer Woche grillen hat ich heut Bock auf was Süßes, also hab ich Waffeln gemacht. Da ich viele verschieden Rezepte habe (thx Dirk) aber für keines davon alle Zutaten da waren, hab ich selber was gemixt (Alle Mengen reine Schätzwerte!!!):

125g Butter
125g Zucker
100g Mehl
250 ml Buttermilch
2 EA Eier
2 Päckchen Vanillinzucker
1 halbes Päckchen Backpulver
1 guter Schluck Bacardi Black (Scheiß auf Rumaroma biggrin.gif )

Butter schaumig rühren mit Zucker und Eiern. Dann nacheinander alle restlichen Zutaten dazugeben und immer schön durchmixen. Dann einfach auf ein Waffeleisen klatschen und bräunen lassen. legg0r

Geschrieben von: Camouflage 23. May 2005, 20:59

Ich habe heute etwas ähnliches gemacht, da auch Bock auf süß. Pfannkuchen.

circa:

250 g Mehl
250 ml Milch
2 - 3 Eier
eine Prise Salz
Äpfel

Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Das Mehl in eine Schüssel geben (wer's ordentlich machen will, siebt!), eine Mulde reinmachen, die Eier hierein schlagen. Unter Zugabe der Milch zu einem gleichmäßigen Teig verrühren, dieser sollte nicht zu flüssig sein, mit etwas Salz würzen.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Apfelspalten herein geben und mit etwas Teig übergießen. Die Pfanne schwenken, damit der Teig dünn in alle Ecken läuft. Das ganze anbräunen, danach wenden: Mit Apfelstücken drin mache ich es mit einem Teller, ansonsten mit kraftvollem Schwung. Von der zweiten Seite bräunen und - ggf. mit etwas Zucker bestäubt - servieren. Hammjamm. Wiederholen bis der Teig auf ist. Je nach Größe der Pfanne reicht das für drei bis fünf Pfannekuchen schätze ich mal.

Wer wie ich die Apfelstücke schon vorher wegnascht kann natürlich anderen Variationen nehmen: dünn mit Konfitüre bestreichen, mit anderem Obst oder auch herzfhaft mit Schinken. Der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt.

Das war heute Nachmittag. Gerade noch was für die Nacht: Brötchen, kiloweise wink.gif Mett und viel Zwiebeln, etwas Salz und Pfeffer. Hehe. biggrin.gif

Geschrieben von: DEST 24. May 2005, 08:49

QUOTE
Das war heute Nachmittag. Gerade noch was für die Nacht: Brötchen, kiloweise wink.gif Mett und viel Zwiebeln, etwas Salz und Pfeffer. Hehe. biggrin.gif


was auch gut kommt, das Mett auf die Brötchen schmieren, mit geriebenem Käse bestreuen und für 10-15 min in den Backofen und heiß verzehren  :thumbs

Geschrieben von: tnt400 24. May 2005, 14:18

mett heiss machen ?mata.gif

da läuft doch dann das ganze fett raus hmpf.gif

Geschrieben von: Camouflage 24. May 2005, 17:47

Hackfleisch ist doch im Endeffekt auch nichts groß anderes?

Ich esse mein Mett trotzdem lieber klassisch. wink.gif

Geschrieben von: tnt400 24. May 2005, 20:56

QUOTE(Camouflage @ 24.05.2005, 18:47)
Hackfleisch ist doch im Endeffekt auch nichts groß anderes?

Ich esse mein Mett trotzdem lieber klassisch. wink.gif

ich würde fast behaupten im mett ist mehr fett.

aber auch wenn du hackfleisch einfach so im backofen heiss machst rinnt das ganze fett raus und wird vom brötchen aufgesaugt, das is doch eklig. mata.gif
in der pfanne anbraten ist ja i.O. da braucht es auch kaum zusätzliches öl, zumindest bei schweinehack.

Geschrieben von: Camouflage 24. May 2005, 21:01

Ob da mehr Fett drin ist weiß ich gar nicht, aber das nimmst du ja sowieso zu dir, egal, in welchem Aggregatzustand. wink.gif

Gibt es nicht sowas wie Hackbraten, wo man das rohe Hackfleisch einfach in den Ofen schiebt?

Geschrieben von: tnt400 24. May 2005, 21:03

QUOTE(Camouflage @ 24.05.2005, 22:01)
Ob da mehr Fett drin ist weiß ich gar nicht, aber das nimmst du ja sowieso zu dir, egal, in welchem Aggregatzustand. wink.gif

Gibt es nicht sowas wie Hackbraten, wo man das rohe Hackfleisch einfach in den Ofen schiebt?

das fett an sich ist mir egal, es geht genau um den "agregatszustand".
ich persönlich mag auch keine salamipizza weil sich da das fett so rausbrät und dann auf der pizza rumschwimmt, sowas find ich irgendwie... naja eklig wäre übertrieben, aber ich muss es hald ned haben.
und den gleichen effekt stell ich mir hald bei mett auf ner semmel vor wink.gif

Geschrieben von: Camouflage 24. May 2005, 21:08

Jo, schon klar. Was ich bei manchen (bzw. mittlerweile den meisten) Pizzen nicht mag, ist, wenn da so ein fetter Käse drauf ist und das Teil deswegen vor Fett trieft. Beim "echten" Italiener sieht das irgendwie anders aus.

Geschrieben von: tnt400 24. May 2005, 21:19

jo, das mag ich auch ned.

vorallem schmeckt die tomatenpampe beim italiener immer anders und ist cremiger.

die einzige fertigpizza die halbwegs an ne echte rankommt ist imo die ofenfrische, die schmeckt echt klasse.
da ist der boden auch weder so dick wie ein tortenboden noch so dünn dass er hart und verdrocknet schmeckt.

Geschrieben von: DEST 25. May 2005, 08:07

@tnt

das Fett kommt doch vom Käse über dem Hackfleisch  :kma  :rofl
Mann kann natürlich auch Hackfleisch nehmen und es selber würzen, aber wenn man mal keine lust darauf hat.....


die La Pizza von Wagner ist auch lecker!

Geschrieben von: Schwabo Elite 25. May 2005, 08:26

Reis-Fischsuppe nach asiatischer Schwabo Art wink.gif

Man nehme Wasser (entsprechend der Menge, die man nacher als Suppe haben möchte) und koche entsprechend Reis vor. Eine Tasse für 2-3 Personen, bei großem Hunger mehr Reis auf weniger Wasser.
Während der Reis zieht, also nachdem das Wasser kocht, gut salzen, Hühnerbrühe und Gemüsebrühe dazugeben, bis das Wasser trüb gelb ist. Dann Gewürze:
Pflicht sind viel Curry, Pfeffer, Cayenne Pfeffer, Oregano, Zitronengras und etwas Paprika. Sofern vorhanden eine chinesische Gewürzmischung. Etwas getrocknetes Suppengemüse für den Effekt kann auch nicht schaden.
Zeitgleich kommt geschnittener Fisch (ich nehme Tiefkühlfisch, meist Dorsch oder Seelachs) dazu.
Wie gesagt, die Farbe muss tief gelb sein, Curry und Boullion machen das aber ganz gut. smile.gif

Am Ende erhält man eine würzig-scharfe Suppe, die (für Vegetarier auch ohne Fisch) gut sättigt (dazu Brot) und sich auch zwei Tage hält.

SE

Geschrieben von: pak0 26. May 2005, 06:00

Als Backpacker erstmals laengere Zeit fern von Mutters Kochkunst muss man irgendwann mal was einfallen lassen, wenn man alle Fertggerichte im Supermarkt durchprobiert hat. Ich werde nie wieder in meinem Leben Reis oder Nudeln sehen koennen!

Also, los gehts! Ich nenne das ganze ... hmmm ... Kokosrind biggrin.gif

Zutaten:
- Oel
- ein Stueck Rindersteak, moeglichst dick
- Kokosmilch
- einen roten Paprika
- eine halbe Zwiebel
- eine handvoll Cashew-Nuesse (die rocken in fast jedem Gericht! )
- Paprikapulver
- Pfeffer

Zwiebeln in Ringe schneiden und in moeglichst wenig Oel zusammen mit den Paprikapulver und den Nuessen anduensten, bis sie schoen weich und schlabberig sind. Rindersteak in Streifen schneiden und dazugeben. Sobald es ausgesaftet hat, alles aus der Pfanne raus und auf ein paar Papier-Kuechentuecher geben (Teller drunter waer gut). Paprika in Streifen schneiden, ein kleines bissel Wasser in die Pfanne, Paprika dazu und so lange auf voller Hitze laufen lassen, bis das Wasser weg ist. Kokosmilch und das vorher gekochte Zeug dazu und ein paar Minuten koecheln lassen. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Fertig


Achja, und ihr wisst sicher auch alle, dass man in Ruehrei so ziemlich alles Essbare, das keinen Puls mehr hat, reinmischen kann ..

Geschrieben von: pak0 26. May 2005, 06:27

Ab jetzt wir richtig gekocht hier! Aber als Backpacker ist das garnicht so einfach. Kennte jemand noch Gerichte, die folgende Einschraenkungen vertragen?

- schnell
- billig
- einfach
- moeglichst in einem Topf
- am besten in der Micro hmpf.gif
- moeglichst wenig verschiedene Zutaten
- moeglichst wenig verschiedene Gewuerze
- moeglichst ohne Oel sad.gif
- moeglichst wenig Fett und Kohlenhydrate (JA, ich will abnehmen, so nahe war ich dem Sixpack noch nie! )




Ach ja, noch ein schnelles Rezept fuer die Mega-Eiligen!

- zwei Tueten Uncle Bence Reis, Geschmacksrichtung egal
- eine Dose Tunfisch in Tomaten-Chili-Sauce
Tueten aufschneiden, Fisch drauf verteilen, Tueten falten, das ganze fuer 2min in die Micro schmeissen, raus, umruehren, nochmal 2min rein, fertig. Wer will, kann das noch mit Gewuerzen seiner Wahl verfeinern.
Nicht gourmet, geht aber super-schnell, ist super-einfach und macht satt.

Geschrieben von: HGAbaddon 26. May 2005, 13:36

@Pak0
Versteh ich das richtig, dass du Rindersteak in streifen langsam anbrätst und "aussaften" lässt eek.gif
Das wird doch furztrocken und zäh hmpf.gif

Für deine Backpacking-Anforderungen hab ich grad nix konkretes. Aber warum Mikro? Schleppst du immer eine im Rucksack mit dir rum?
Wenn Nudeln und Reis ausfallen, wird es eng. Da fallen mir nur noch Bohneneintöpfe oder Chilli ein. Oder Brotsuppe (auch lecker thefinger.gif)

--

Hatte gerade mal wieder ein Resteessen. Ist tatsächlich noch was vom grillen am Samstag übrig rolleyes.gif  Deswegen gab es grad Wurst-Gemüsepfanne mit Nudeln! Sehr lecker!

Zutaten:
300 weiße Bratwürste
1 EA mittelgroße Zucchini (so 25 cm... also bisser kürzer als... biggrin.gif)
200 g Champions (<-Ortokrapfie is absicht tounge.gif )
1 EA Schalotte
100 ml Wasser
100 ml Weißwein
200 ml Milch (hab keine Sahne da, wär aber glaub besser)
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Viel frische Petersilie

Die Würstchen in 1cm lange Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann die fein geschnittene Schalotte dazu, kurz anrösten und dann das geputzte und kleingeschnittene Gemüse dazu. Noch ein bisschen rösten lassen und dann das Mehl drüber, ganz kurz mitrösten und dann mit Wasser, Weißwein und Milch ablöschen. Bei mittlerer Hitze so 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und viel kleingehackter Petersielie würzen.

Leider war die Milch ein bisschen am kippen und ist sofort geronnen als ich sie in die zu heiße Pfanne gehauen habe. Deswegen keine Bilder thefinger.gif
Aber abgesehen von der Optik eine sehr leckere Sache das wink.gif

Geschrieben von: pak0 28. May 2005, 10:43

QUOTE(HGAbaddon @ 26.May.2005, 14:36)
@Pak0
Versteh ich das richtig, dass du Rindersteak in streifen langsam anbrätst und \"aussaften\" lässt eek.gif
Das wird doch furztrocken und zäh hmpf.gif

Wenn mans stehen laesst, gehen die Poren wieder auf und das Fleisch saugt sich voll mit der Coconut-Cream.
Micro is deswegen gut, weil sowas in fast jedem Hostel rumsteht und eigentlich auch immer sauber ist, was man von den Toepfen&Co nicht unbedingt oft behaupten kann rolleyes.gif

Bohneneintopf ... ich glaube da lyncht mich die gesamte Besatzung meines Dorms tounge.gif !!

Geschrieben von: nikko 4. Jun 2005, 17:11

d ehre
ich darf heute zu schwiegertigers eek.gif  geburtstag kochen.
dazu braucht man putenfleisch,thaicurrypaste,asiatische eiernudeln,erdnüsse,wokgemüse,zwiebeln, jungzwiebeln,  und verschiedne gewürze. je nach geschmack. ich mache das aus dem bauch raus smokin.gif :
Bild: http://img128.echo.cx/img128/7383/cimg47572qn.jpg (Bild automatisch entfernt)
Bild: http://img128.echo.cx/img128/7696/cimg47607ww.jpg (Bild automatisch entfernt)
Bild: http://img128.echo.cx/img128/2740/cimg47619qd.jpg (Bild automatisch entfernt)
Bild: http://img128.echo.cx/img128/7765/cimg47656aj.jpg (Bild automatisch entfernt)
Bild: http://img128.echo.cx/img128/7628/cimg47632nx.jpg (Bild automatisch entfernt)
Bild: http://img128.echo.cx/img128/4328/cimg47681jw.jpg (Bild automatisch entfernt)
[img]http://img128.echo.cx/img128/8016/cimg47697tp.jpg[/img]
[img]http://img229.echo.cx/img229/5885/cimg47726hb.jpg[/img]
[img]http://img229.echo.cx/img229/89/cimg47713xs.jpg[/img]
[img]http://img229.echo.cx/img229/8122/cimg47734dn.jpg[/img]
[img]http://img229.echo.cx/img229/7645/cimg47742ab.jpg[/img]
und fertig biggrin.gif
[img]http://img229.echo.cx/img229/9282/cimg47752da.jpg[/img]
und während ich unkontrolliert bier in mich hineinschütte, macht meine frau knuspriges hühnerfleisch und salate biggrin.gif
nikko

Geschrieben von: Byte 4. Jun 2005, 17:23

Sieht lecka aus  :thumbs

Geschrieben von: Hawkeye 4. Jun 2005, 17:33

Wow nikko, Respekt! xyxthumbs.gif

Geschrieben von: nikko 4. Jun 2005, 17:55

da das knusprige hühnchen von meiner frau:
Bild: http://img34.echo.cx/img34/9358/cimg47809fr.jpg (Bild automatisch entfernt)
ungefähr die 10fache menge is da biggrin.gif
da muss i die nächste woche wieder wenig essen hmpf.gif
nikko, der mit seinem seiten und frontschutzspeck kämpft

Geschrieben von: Hawkeye 4. Jun 2005, 17:56

Bierteig?

Geschrieben von: nikko 4. Jun 2005, 17:58

QUOTE(Hawkeye @ 04.06.2005, 18:56)
Bierteig?

nein, ein chinesenglumpert aus dem supermarkt. sehr, sehr lecker biggrin.gif
nikko

Geschrieben von: Hawkeye 4. Jun 2005, 18:00

Bierteig, nikko. Stell dir mal vor wie lecker das mit Bierteig wäre! biggrin.gif

Geschrieben von: nikko 4. Jun 2005, 18:03

bier nehm i nur flüssig zu mir biggrin.gif .
und heute sinds scho einige und werden no mehr werden.
nikko,saufschädl smokin.gif

Geschrieben von: DEST 5. Jun 2005, 12:11

Grüner Spargel mit Nudeln

Man nehme:

1-2 Zwiebeln, schälen, in Würfel scheniden,
500g grünen Spargel, waschen schälen (wenn man auf nummer sicher gehen will)
200g Kanten Schinken
1 Becher-Sahne
etwas Milch
Muskat
Pfeffer
250g-500g Nudeln

- Salz-Wasser für die Nudeln aufsetzen.
- geschälten Spargel in ca. 5-8 cm lange Stücke schneiden und  
 zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
- Nach ca. 2-3 minuten den Kanten-Schinken hinzufügen.
- Nudeln ins kochende Wasser geben und gelegentlich umrühren
- Nach ca. der hälfte der Nudel-Kochzeit die Sahne und etwas  
 Milch (je nach dem wieviel Soße gewünscht wird) über den  
 Spargel gießen und mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln fertig Kochen lassen, der Spargel sollte auch schon
 fertig sein.
- Nudelsoße andicken.

Wohl bekomms!   Als Beilage kann ich nur Spare-Ribs empfehlen, hatte es letzte Woche bei meinem Bruder.....
thefinger.gif  :rofl

Geschrieben von: Halle 44 5. Jun 2005, 12:38

Bouletten wie von Muttern und deren Mutter...lecker.

-500g gemischtes Gehacktes
-1 EA Ei
-Paniermehl bzw. Semmelbrösel
-Senf
-1 EA Zwiebel
-Salz

Hackfleisch in große Schüssel, Ei drüberkippen, 1-2 Esslöffel Senf (je nach Belieben), Zwiebel schnippeln und ebenfalls rein in die große, rote Pampe. Salz sparsam einsetzen, ich nehm meistens so 5-6 Fingerprisen. Paniermehl draufkippen und ordentlich durchkneten. Wer auf Nummer Sicher gehen will, leckt jetzt mal kurz mit der Zungenspitze an dem Zeug und prüft, ob noch Salz ran kann. Nicht? Gut. Hat die Masse noch viel Feuchtigkeit drin? Ja? Dann nochmal Paniermehl drauf. Weiter durchkneten. Wenn sie jetzt gut formbar ist, beim Formen keine Bluttropfen rausgequetscht werden und sie nicht sofort auseinanderfällt, ist die Konsistenz perfekt. Öl in Pfanne, ordentlich Power auf die Flamme. Nu kann man je nach Belieben kleine oder große Bouletten formen und gleich in die Pfanne schmeißen. Ich brauch immer 2 Pfannen, um die 500g unterzubringen. Wenn die eine Seite jetzt gut angebräunt ist, umdrehen, Flamme runter und die andere Seite braten. Ich mag meine Bouletten in einem seehr dunklen Braun, dann sind sie auch noch schön knusprig und schmecken kalt auch noch vorzüglich. Also je nach gewünschtem "Knusprigkeitsfaktor" braten. Aufpassen, werden schneller schwarz als man denkt.

Dazu ess ich dann fast immer Reis mit Erbsen und dunkler Soße. Mjaaaaaaam.

Eignen sich übrigens auch hervorragend als Hamburgerauflage. Dann halt etwas vorteilhafter formen.

Kalte Bouletten kann man so als "Zwischensnack" verputzen, am besten mit Senf. Oder in Scheiben schneiden und als Brotauflage verwenden. Das Highlight einer jeden Frühstückspause. biggrin.gif

Bei mir kommt es nur nie dazu, da ich, jedesmal wenn ich in die Küche komme, an der Pfanne vorbeischlendere und mir 1 oder 2 Bouletten reinpfeife. biggrin.gif

Geschrieben von: nikko 5. Jun 2005, 12:43

QUOTE(Halle 44 @ 05.06.2005, 13:38)
Bei mir kommt es nur nie dazu, da ich, jedesmal wenn ich in die Küche komme, an der Pfanne vorbeischlendere und mir 1 oder 2 Bouletten reinpfeife. biggrin.gif

biggrin.gif
ich kenn das wenn meine frau fleischlaberl(so heisst das  :D )macht. irgendwie muss ich 1,2 immer stehlen biggrin.gif
die chefin schimpft dann immer smokin.gif
nikko

Geschrieben von: Halle 44 5. Jun 2005, 12:49

QUOTE(nikko @ 05.06.2005, 13:43)
biggrin.gif
ich kenn das wenn meine frau fleischlaberl(so heisst das  biggrin.gif )macht. irgendwie muss ich 1,2 immer stehlen biggrin.gif
die chefin schimpft dann immer smokin.gif
nikko

lol.gif Kommt mir bekannt vor. Mein Vater hat auch immer heimlich welche geklaut. Ich hab mich nie an den heiligen Herd meiner Mutter rangetraut, aber nachher, als mein Vater eh immer die Schuld bekommen hat, war ich auch dabei. smokin.gif

Geschrieben von: Kampfhamster 11. Jun 2005, 00:31

QUOTE(Dirk @ 12.05.2005, 12:45)
Bei dieser Adresse gibt es auch tolle Rezepte..

http://www.chefkoch.de/

Ansonsten hab ich noch etwa 150 txt Dateien als Rezept... will die einer haben?  :D

auch wenn's etwas spät kommt: hier

Da ich das ganze indische Zeug meiner Gastfamilie langsam satt hab haben meine Mitbewohner und ich so langsam aber sicher die Küche übernommen. Als Kochanfänger gehen mir aber langsam die Rezepte aus. HELP!!!!!!

Geschrieben von: HGAbaddon 11. Jun 2005, 01:43

QUOTE(Kampfhamster @ 11.06.2005, 01:31)
QUOTE(Dirk @ 12.05.2005, 12:45)
Bei dieser Adresse gibt es auch tolle Rezepte..

http://www.chefkoch.de/

Ansonsten hab ich noch etwa 150 txt Dateien als Rezept... will die einer haben?  :D

auch wenn's etwas spät kommt: hier

Da ich das ganze indische Zeug meiner Gastfamilie langsam satt hab haben meine Mitbewohner und ich so langsam aber sicher die Küche übernommen. Als Kochanfänger gehen mir aber langsam die Rezepte aus. HELP!!!!!!

Wo steckst du denn? Indisch kann sehr lecker sein, wenn man nicht gerade in GB is wink.gif

Gib mal Hints was du schon gekocht hast und was in Frage kommt und was nicht. Bist in dem Thread nicht fündig geworden?

Geschrieben von: Kampfhamster 11. Jun 2005, 18:45

Indisch kann wirklich sehr gut sein, gar kein Zweifel, ihr Curry ist ja auch echt gut, nur ist's halt auf die Dauert halt echt nicht mein Ding, ausserdem bin ich hier in Kanada und hätte hin und wieder gerne mal etwas BBQ-mässiges oder zumindest ein anständiges Stück Fleisch.
Und ja, auch wenn dazu eine heilige Kuh sterben muss, wenn's sein muss geh ich dafür auch in die Hölle. rolleyes.gif

Viel weiter als Bratkartoffeln und Crepes bin ich noch nicht gekommen. ist 7 Jahre her seit ich regelmässig gekocht habe und dann hat's auch eher selten was anständiges im Haus, aus nix kann ich nix machen.

Nächste Woche versuch ich's mal mit Rahmschnitzel, irgendwelche Tipps dazu?

Geschrieben von: HGAbaddon 12. Jun 2005, 22:44

Klar, irgendwann hat man genug von allem wink.gif

Zum Rahmschnitzel:
Am besten du nimmst Kalbfleisch, das ist das Kind von der heiligen Kuh. Dann kommst zwar nicht ins Nirvana, aber es schmeckt am besten. Alternativ geht auch magere Sau.
Das Fleisch sollte kurz heiß angebraten werden in Öl oder, besser, Butterschmalz. Kurz heiß anbraten, damit sich die Poren schließen, dann die Temperatur zurücknehmen und je nach Dicke 3-5 Minuten brutzeln lassen. Da kann man es schon mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann das Fleisch rausnehmen und den Bratensatz (ca 150ml) mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und dann viel Sahne/Rahm dazugeben (150ml) und köcheln lassen. Dazu noch frische kleingehackte Petersilie und dann das Flesich wieder dazugeben und heiß werden lassen. Man kann vorher noch Zwiebeln mit anbraten...
Sehr lecker mit Rösti oder Salzkartoffeln.

Geschrieben von: Kampfhamster 13. Jun 2005, 01:01

Danke. Hab in der Zwischenzeit noch meine Mutter um Rat gefragt und da klingt das etwa aehnlich, ausser dass sie noch frische Champignons reintut.

Das Kind der heiligen Kuh is mir Wurscht (oder viel eher Steak), fuern anstaendiges Stueck Fleisch leg ich das Vieh auch persoenlich um. smokin.gif

Kartoffeln wird's aber nicht geben dazu, stattdessen mach ich Nudeln.

Bratkartoffeln sind heute dran, hatte ich auch schon lange nicht mehr.

Geschrieben von: HGAbaddon 13. Jun 2005, 22:23

Pilze passen natürlich zu allem mit Sahnesoße perfekt xyxthumbs.gif  Wünsche schon mal guten Appetit beim Verzehr des Kindes vom heiligen Tier biggrin.gif
Nudeln zieh ich persönlich auch vor...

--

Heut hab ich mal bissel Experimentiert:

Hähnchenschlegel á la HGA

3 EA Hähnchenschlegel natur
1 Bund Lauch/Frühlingszwiebeln
2 EA Pepperoni
6 Eßlöffel Waldhonig
125 ml heißes Wasser
1 TL Wouchestersoße (oder wie auch immer man das schreibt wink.gif )
Salz
Pfeffer
bisschen Pflanzenöl
1 EL Sesam

Es eigenet sich eine beschichtete Pfanne, da es klebrig wird...

Die Hähnchenschlegel waschen, abtupfen, auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Schlegel mit der Hautseite zuerst anbraten. Wenden und runterschalten auf halbe Hitze. Dann die Lauchzwiebeln in Stückchen geschnitten dazugeben und die Pepperoni. Ich hab diese nur halbiert und entkernt, da ich nicht wußte, wie scharf sie sind und es nicht zu scharf machen wollte. Ansonsten kann man die auch klein schneiden und dazugeben.
So sieht das dann aus:
Bild: http://img287.echo.cx/img287/1105/pfanne6np.jpg (Bild automatisch entfernt)
Etwas heißes Wasser dazu (Ich wollt mehr Soßenmenge, kann man wohl auch weglassen) und ca 20 min bei mittlerer bis schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen und immer wieder wenden. Am Schluß noch etwas von der schwarzen Soße dazu und geröstete Sesamsamen darüberstreuen.
Bild: http://img156.echo.cx/img156/6030/fertig2hv.jpg (Bild automatisch entfernt)
Leider sind die Bilder bisschen unscharf geworden sad.gif

Geschrieben von: GFF_phoenix 13. Jun 2005, 22:56

das sieht aber lecker aus. aber das ist doch kein tl sesam oder? mindestens ein el oder nicht? mata.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 13. Jun 2005, 23:00

QUOTE(GFF_phoenix @ 13.06.2005, 23:56)
das sieht aber lecker aus. aber das ist doch kein tl sesam oder? mindestens ein el oder nicht? mata.gif

hab doch auch ein EL in der Zutatenliste... genaugenommen isses aber Augenmaß biggrin.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 14. Jun 2005, 12:10

Mal ne Frage zum Reis:
Irgendwie krieg ich Reis nie hin. Entweder er wird zu bappig oder er ist nicht ganz durch. Ich koche ihn immer nach der "Quellmethode", also 1 Tasse Reis und 2 Tassen Wasser. Den Reis in das Kalte Wasser, aufkochen und dann bei schwacher Hitze kochen lassen, bis das Wasser verdampft und der Reis fertig ist (sein sollte).
Gibt es irgendeinen Trick um ihn gut hinzubekommen?

Geschrieben von: GFF_phoenix 14. Jun 2005, 12:37

du kochst den so lange bis das wasser verdampft ist? mata.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 14. Jun 2005, 12:38

QUOTE(GFF_phoenix @ 14.06.2005, 13:37)
du kochst den so lange bis das wasser verdampft ist? mata.gif

ja

Geschrieben von: GFF_phoenix 14. Jun 2005, 13:13

ups, ich nehme alles zurück. ich hab da nie so drauf geachtet. ist richtig so mit deiner tassenmethode und der kochzeit.

Geschrieben von: HGAbaddon 14. Jun 2005, 13:23

Jetzt hab ich grad auf der Basmatireispackung gelesen, dass der Reis in das kochende Wasser soll und dann gleich runterschalten und quellen lassen. Ist das mein Fehler? Oder is das ein Basmati-Spezifikum?

Geschrieben von: Panzermann 14. Jun 2005, 13:28

Am Ende noch etwas quellen/ziehen  lassen, dann sollte eigentlich der Reis durch sein. Ist imho sehr einfach zu kochen, einfach 1 zu 2 ansetzen auf den Herd stellen und erstmal vergessen, bis die anderen Sachen fertig sind. smokin.gif

Geschrieben von: Panzermann 14. Jun 2005, 19:47

Anmerkungen zu dem Buletten/Frikadellen/Fleichpflanzerlrezept:

1) nicht jeder mag Zwiebeln, deswegen reibe Ich die immer rein, dann merkt es keiner. wink.gif

2)etwas Zimt. (abern icht zuviel sonst schmeckt's nach Weihnachten)

3)Ich habe in Ermangelung von Paniermehl einfach Gries genommen geahbt, hat erstaunlicherweise funktioniert.

Geschrieben von: HGAbaddon 15. Jun 2005, 01:05

QUOTE(Panzermann @ 14.06.2005, 20:47)
Anmerkungen zu dem Buletten/Frikadellen/Fleichpflanzerlrezept:

1) nicht jeder mag Zwiebeln, deswegen reibe Ich die immer rein, dann merkt es keiner. wink.gif

2)etwas Zimt. (abern icht zuviel sonst schmeckt's nach Weihnachten)

3)Ich habe in Ermangelung von Paniermehl einfach Gries genommen geahbt, hat erstaunlicherweise funktioniert.

ersetz mal zimt mit koriander!
merkt auch keiner is ab ernoch nen tick geler!

Geschrieben von: Panzermann 15. Jun 2005, 14:37

Ich tu manchmal beides rein. wink.gif Oder was mir sonst so unterkommt in der Küche. Bei nem Kumpel stand mal so ein Glas voll mit kleinen Chili herum... biggrin.gif

Geschrieben von: GFF_phoenix 16. Jun 2005, 14:25

ich habe heute mal leckeres und einfaches gulasch mit nudeln gemacht. geht relativ schnell (60min) und sind ca 4 portionen.
einzige vorraussetzung ist nen aldi markt in der nähe biggrin.gif

zutaten:
2x schinkengulasch vom schwein (also das gulasch aus der aldi frischetheke)
2x soßenpulver für braten und rouladen (ihr hört richtig)
1x große zwiebel
1x nudeln "fusilli" 500gr (die standarttüte ebend)
gewürze und wasser
butter oder magarine, kein öl

zuerst nen großen topf (bratentopf) nehmen und dort ganz ordentlich butter bzw magarine rein, so ein viertel stück butter ungefähr bzw 2 el magarine. die schmelzen lassen und dann das fleisch rein. es gibt 2 möglichkeiten für das fleisch, entweder man lässt es so groß dann hat man große stück und muss das etwas länger schmorren (meins hätte noch länger gekonnt, ich habe es groß gelassen) aber aufpassen das es nicht anbrennt. oder man schneidet die großen stücke noch einmal durch und tut sie dann in den topf.
während das fleisch im topf geschmorrt bzw gebraten wird, die zwiebel in große (relativ) stücke schneiden, ich habe die zwiebel einmal geteilt und dann wie mit nem eierschneider geteilt, als das die stücke so zwischen 8x8mm groß waren, aber lang gelassen, ich hatte also kleine quader. man kann die zwiebel aber auch in ringe schneiden.
wenn das fleisch nun komplett grau kann man die zwiebeln rantun. zwischendurch immer umrühren, dass ist wichtig! wenn die zwiebeln glassig sind und das fleisch langsam braun wird (je nach geschmack) kann man jetzt wasser ran machen, soviel bis das fleisch bedeckt ist, bzw wieviel soße man will. macht lieber etwas mehr wasser, es verdampft einiges (ich hatte heute etwas wenig soße). wenn das wasser langsam siedet usw könnt ihr die beiden tüten bratensoße ranmachen und schön runterrühren.
nun könnt ihr das gulasch köcheln lassen und die nudeln kochen. zwischendurch immer umrühren und das gulasch abschmecken (mit paprika usw, ich musste nicht nachwürzen, war genau richtig). wenn die nudeln gut sind, könnt ihr das gulasch auch vom herd nehmen und dann auftun.

guten appetit!

optional kann man ans gulasch noch gurken machen (gewürzgurken bzw spreewaldgurken) oder champions oder beides und natürlich kann man auch noch paprika oder so ranmachen. mache ich aber nie, maximal ein paar gurken.

Geschrieben von: HGAbaddon 16. Jun 2005, 15:41

QUOTE(GFF_phoenix @ 16.06.2005, 15:25)
wenn das fleisch nun komplett grau kann man die zwiebeln rantun.

Das hört sich aber traurig und des Fleisches nicht würdig an thefinger.gif

Wo bitte gibts im Aldi eine Frischetheke confused.gif

Geschrieben von: GFF_phoenix 16. Jun 2005, 18:45

QUOTE(HGAbaddon @ 16.06.2005, 16:41)
QUOTE(GFF_phoenix @ 16.06.2005, 15:25)
wenn das fleisch nun komplett grau kann man die zwiebeln rantun.

Das hört sich aber traurig und des Fleisches nicht würdig an thefinger.gif

Wo bitte gibts im Aldi eine Frischetheke confused.gif

naja die verkaufen da doch jetzt bzw schon seit läüngerem frischfleisch wie vom schlachter. ist nicht tiefgefroren aber im kühlschrank. meistens (wenn man von den standardaldis ausgeht) parallel direkt neben den joghurts und vor der wurst.

Geschrieben von: HGAbaddon 16. Jun 2005, 19:09

Hab ich noch nie gesehen confused.gif
Aldi Nord oder Süd? Vielleicht gibts nur bei uns nicht...

Geschrieben von: GFF_phoenix 16. Jun 2005, 19:23

nord

Geschrieben von: HGAbaddon 16. Jun 2005, 19:33

Vielleicht liegt es daran. Ich werd nächstes mal beim Aldi die Augen auf halten...

Geschrieben von: Panzermann 16. Jun 2005, 19:34

pssst, nicht weitersagen, aber frischfleich erhält man zu guten konditionen auch beim schlachter des vertrauens, aber pssst.

Geschrieben von: GFF_phoenix 16. Jun 2005, 19:46

das stimmt, nur hatte mein hausschlachter schon zu und mein 2. auch. zudem war ich sowiso beim aldi einkaufen und man muss ja keinen umweg machen.

Geschrieben von: HGAbaddon 16. Jun 2005, 21:41

QUOTE(Panzermann @ 16.06.2005, 20:34)
pssst, nicht weitersagen, aber frischfleich erhält man zu guten konditionen auch beim schlachter des vertrauens, aber pssst.

Hrhr... das is schon klar wink.gif
Mich hat nur die Tatsache an sich gewundert, dass es bei Aldi eine Frischtheke gibt...

Geschrieben von: HGAbaddon 21. Jun 2005, 00:55

War grad grillen. Auf so einem kleinen Blechding Würstle...
Am Samstag gehen is aber was größeres in einem Schrebergarten von nem Kumpel. Der hat da anscheinend auch eine richtige Grillstelle (was auch immer das sein mag). Auf jeden Fall haben wir eben darüber siniert, dort mal was "richtiges" zu grillen, also was größeres. Jetzt nicht gleich ne ganze Sau oder so, aber schon einen ordentlichen Batzen Tier.

Jetzt die Frage: Was und Wie?

Ich hab an sowas wie eine ganze Lammkeule gedacht. Oder ein viertel Spanferkel. Als schon ordentlich aber nicht gleich das ganze Vieh. Hat jemand bessere Vorschläge?

Und wie mach ich das? Also einen Drehspieß kann man immer irgendwie konstruieren (hoffe ich zumindest). Was wenn nicht?

Hat schonmal jemand sowas gemacht?

Geschrieben von: Der Kommissar 21. Jun 2005, 01:13

Thüringer Mutzbraten

600g ausgelöster Schweinekamm
1 Teelöffel Salz
Pfeffer
2 Teelöffel Majoran
1/2 Teelöffel Thymian
3-4 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Öl
1/2 Flasche Schwarzbier
1/2 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
20g Margarine

Den Schweinekamm längs und quer teilen, so dass vier große Würfel entstehen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben, mit Senf bestreichen und mit dem Öl beträufeln.
Die Fleischwürfel dicht an dicht in eine tiefe Schüssel legen und mit Bier begießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Knoblauch und Zwiebel schälen und dazu geben. Mindestens 12 Stunden marinieren lassen, dabei mehrmals wenden.
Die Fleischwürfel trockentupfen, mit Öl bepinseln und auf dem Bratrost des auf 175 Grad vorgeheizten Herdes legen. In die Fettauffangpfanne 20g Margarine geben und sie unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 Stunden braten lassen, je 45 Minuten auf jeder Seite.
Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratfonds nicht einbrennt.
Die garen Fleischstücke auf einer Platte anrichten und mit dem Bratsatz übergießen. Dazu werden Sauerkraut und kräftiges Brot gereicht.
Mutzbraten läßt sich im Sommer auch sehr gut über einem Holzkohlefeuer (bevorzugt Drehspieß über Birkenholz) grillen.

Lecker

MfG Der Kommissar

Geschrieben von: HGAbaddon 25. Jun 2005, 03:07

So, Morgen fürh muss ich einkaufen. Noch jemand nen tipp für was großes zum grillen? sonst wird shalt ein Gockel...

Geschrieben von: Hanomag 25. Jun 2005, 16:30

Lammfilets in Olivenöl und Zitronensaft einlegen, ein paar Krümelchen Oregano hinzu. Und Du meinst Du sitzt auf Kreta.

Edit: Hätte ich bei Euch Waffenwichsern Kreta erwähnen sollen? Stell Dir ne andere griechische Insel vor, es geht nicht um Fallis tounge.gif

Geschrieben von: Hanomag 25. Jun 2005, 16:38

QUOTE(Panzermann @ 14.06.2005, 20:47)
Anmerkungen zu dem Buletten/Frikadellen/Fleichpflanzerlrezept:

1) nicht jeder mag Zwiebeln, deswegen reibe Ich die immer rein, dann merkt es keiner. wink.gif

2)etwas Zimt. (abern icht zuviel sonst schmeckt's nach Weihnachten)

3)Ich habe in Ermangelung von Paniermehl einfach Gries genommen geahbt, hat erstaunlicherweise funktioniert.

Zu 1) mein Opa briet die Frikadellen, und briet Zwiebeln. Dann Nahm er die gebratenen Fricken und die Zwiebeln, drückte nochmal beides durch den Fleischwolf und das ergebnis wurde wieder zu Fricken geformt un dgebraten. Sehr lecker, allerdings hat es einem fast die Hose zerissen. Kein Wunder, war fast Verhältnis 1:1.

zu 3) Paniermehl finde ich zu trocken. Die Frikadellen werden saftiger, wenn man ein Brötchen in Milch taucht und es gut ausdrückt.

Geschrieben von: HGAbaddon 26. Jun 2005, 23:49

QUOTE(Hanomag @ 25.06.2005, 17:30)
Lammfilets in Olivenöl und Zitronensaft einlegen, ein paar Krümelchen Oregano hinzu. Und Du meinst Du sitzt auf Kreta.

Edit: Hätte ich bei Euch Waffenwichsern Kreta erwähnen sollen? Stell Dir ne andere griechische Insel vor, es geht nicht um Fallis tounge.gif

Lammfilets sind doch auch nicht so groß confused.gif

Es wurde ein Huhn. Die Grillkonstruktion war rech waghalsig. Morgen vielleicht Fotos bei Interesse...

Geschrieben von: Malik 27. Jun 2005, 00:43

interesse.würde mal gerne sehen wie ihr das Huhn gegrillt habt.

Geschrieben von: HGAbaddon 28. Jun 2005, 10:15

Also gut, dann mal DAS HUHN biggrin.gif
Erstaml kurz die Vorgeschichte:
Wir waren im Schrebergarten eines Kumpels den er von seinem Großvater geerbt hat. Sehr runtergekommen und verwildert aber eine Grillstelle wink.gif Wir haben da ein Aufräumwochenende gemacht.
Beim Essen einkaufen hat ein gefrorenes Hühnchen (im weiteren "das Huhn") seinen Weg in den Einkaufswagen genommen und so musste es zubereitet werden was eine sehr improvisierte Sache wurde. Hier mal die "Rezeptbeschreibung" thefinger.gif

1 EA "das Huhn" gefroren
5 EL Olivenöl
1 EA Apfel ganz
1 EA Stuttgarter Hofbräu "das Schwarze"
Salz

für die Grillkonstruktion:
1 EA Bohnen- oder Tomatenstange
2 EA Alufoliestreifen zusammengefummelt
1 EA Stahldraht 2 mm Durchmesser
Viel Bier und Geduld

Das gefrorene "'das Huhn" legt man neben den Bierkasten. Wenn das Bier warm ist, ist "das Huhn" aufgetaut. Dann nimmt man "das Huhn" und reibt es mit dem Öl und dem Salz ein. Anschließend steckt men ihm einen Apfel in die Bauchhöhle *fffffummmp*

Dann trinkt man 2-3 Bier und überlegt, wie man "das Huhn" über das Feuer bekommt. Im Geräteschuppen findet man eine Bohnenstange. Diese wird so zurecht gebogen, dass man eine Kurbelgriff hat und spießt "das Huhn" damit auf. Sieht dann so aus:
Bild: http://img294.echo.cx/img294/3229/dsc087070jy.jpg (Bild automatisch entfernt)
Da sich "das Huhn" allerdings nicht mitdreht, wenn man den Spieß dreht, muss es weiter fixiert werden. Hierzu nimmt man den im Feuer desinfizierten Draht, fixiert diesen mit Mut und Hammer an der Bohnenstange und umwickelt anschließend "das Huhn". Die Alufolie hätte man sich im Nachhienein übrigens sparen können biggrin.gif
Bild: http://img294.echo.cx/img294/4705/dsc087339ff.jpg (Bild automatisch entfernt)
Und hängt es dann über das Feuer. Dieses sollte nicht zu heiß sein damit "das Huhn" nicht verbrennt. 1 bis 1,5 Stunden dreht man nun "das Huhn" über der Glut und leert dabei abwechselnd vom Schwarzbier über "das Huhn" und in seinen Rachen.
Bild: http://img294.echo.cx/img294/7214/dsc087467go.jpg (Bild automatisch entfernt)
Entgegen aller Unkenrufe der anwesenden Mädels hat es sehr, sehr geil geschmeckt. Vor allem das Schwarzbier hat für eine schöne Kruste gesorgt. Den Apfel hätte man sich aber auch sparen können biggrin.gif

Leider gibt es keine Fotos vom fertigen "das Huhn", da es sehr schnell verzehrt war  :smokin

Es wurde noch lange darüber diskutiert ob das Dinckelacker Premiumpils von 1997, welches im Schuppen gefunden wurde, besser geeignet sei als das Stuttgarter Hofbräu zum übergießen. Nachdem aber alle das 8 Jahre alte Bier gekostet hatten, war die Diskussion zugunsten des Schwarzbieres schnell beendet lol.gif:

Geschrieben von: HGAbaddon 28. Jun 2005, 15:39

Weil mir jetzt schlecht ist von meinem klasse 2000 Kalorien Eiskaffe, möchte ich ihn euch nicht vorenthalten biggrin.gif

Man nehme:

1 EA Halbekrug
150 ml kalten Kaffe
100 ml kalte Milch
3 große EL Vanilleeis
5 TL Zucker
Sprühsahne
Schokostreusel

Kaffe mit Milch und Zucker im Krug verrühren, Eis und Sahne dazu. Schokostreusel drüber, Röhrle rein und viel Spaß beim kacken Morgen biggrin.gif

Bild: http://img266.echo.cx/img266/1147/dsc087929vw.jpg (Bild automatisch entfernt)

Geschrieben von: Panzermann 28. Jun 2005, 16:10

neee, schönen mild gerösteten Kaffee aus der kleinen Rösterei um die Ecke frisch brühen und den dann zum Eiscaffee verarbeiten. Das ist lecker. Da trinke sogar ich als ausgesprochener Teetrinke Kaffee. xyxthumbs.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 28. Jun 2005, 19:15

@Panzermann:
Und was passt dann an meinem nicht confused.gif Ich hab auch normalen Kaffe gebrüht und nicht etwa irgendein Instanzzeug verwendet, und diesen zu Eiskaffe verarbeitet...

--

Ich möchte noch ne Warnung zu meinem Eiskaffe hinzufügen:
Bei den Mengenangaben rate ich davon ab, mehr als einen davon zu trinken.
Desweiteren rate ich dringenst davon ab, nach dem Genuß von einem oder gar zweien dieser Eiskaffes schwimmen zu gehen oder sich anderweitig körperlich zu betätigen...
Ich spreche aus Erfahrung kotz.gif kotz.gif kotz.gif kotz.gif

Geschrieben von: Malik 29. Jun 2005, 21:53

Lecker sieht er ja aus aber wenn man da nach raiert wie n Pferd trink ich lieber den im Cafe biggrin.gif

Geschrieben von: Mal O´Tannen 29. Jun 2005, 21:57

Das ist bei jedem Eiskaffee so, vorallem, wenn schön viel Eis und vvviiiiiiiiiiiiiiieeeeeeeel Koffein drin ist...

Spreche ebenfalls aus Erfahrung, allerdings hab ich früh genug gestoppt

Geschrieben von: HGAbaddon 29. Jun 2005, 22:25

Seh ich ja jetzt erst eek.gif Dopelpost  :hmpf

Geschrieben von: HGAbaddon 29. Jun 2005, 22:25

Nene, gekotzt hab ich nicht. Nur war mir extrem schlecht und schwummrig nachdem ich schwimmen war sad.gif

Und wie gesagt: Einer sollte reichen wink.gif

Geschrieben von: Guschtl 30. Jun 2005, 14:44

Bayrischer Döner:


Zutaten:
1 Spanferkel
genug Leute
Semmeln (Brötchen, Wecken oder wie ihr auch sagt)
Senf (je nach Geschmack süß, mittelscharf oder scharf)
Bier


Zuerst muss das überflüssige Spanferckel gegessen werden. Dafür sind die genügend Leute. Wenn die Pfanne leer ist bleiben die richtig guten knusprigen Stückchen zurück. Semmel aufschneiden, Reste rein und senf dazu. Semmel in die rechte Hand und Bier in die linke und einfach schmecken lassen. xyxthumbs.gif

Geschrieben von: Panzermann 30. Jun 2005, 16:23

QUOTE(HGAbaddon @ 28.06.2005, 20:15)
@Panzermann:
Und was passt dann an meinem nicht confused.gif Ich hab auch normalen Kaffe gebrüht und nicht etwa irgendein Instanzzeug verwendet, und diesen zu Eiskaffe verarbeitet...

Warum auch immer ging Ich von instantkaffee aus.  'tschuldigung hmpf.gif

Geschrieben von: Striker 30. Jun 2005, 16:32

Hier stand nix.

War 4 Seiten zurück  :D

Geschrieben von: HGAbaddon 3. Jul 2005, 14:59

Hab grad nen neuen Eiskaffe erfunden. Caribisch... vielleicht thefinger.gif

3 Eiswürfel in ein orginal Bacardi Glas, 2 cl Bacardi Black drüber. Anschließend Kaffe (frisch gebrüht und anschließend im Kühlschrank abgekühlt) und Vanillezucker rein, umrühren, fertig. Sehr erfrischend, aber wenn man mittags noch was machen will, nicht mehr als zwei (hängt natürlich auch an der persönlichen Konstitution wink.gif ).

Geschrieben von: bill kilgore 9. Jul 2005, 13:18

Ich wollt mal was ausm Wok kochen, hat da jemand ein gutes Rezept? Oder kipp ich einfach nur Gemüse und Fleisch rein?

Geschrieben von: HGAbaddon 9. Jul 2005, 13:24

Hab ich erst vorgestern gemacht wink.gif
Kannst reinkippen was du willst. Wichtig ist, dass es heiß ist und immer schön schwenken.
Beliebig kleingeschnittenes Fleisch (z.B Hähnchenbrust), verschiedene Gemüse (Zwiebel, Stangensellerie, Pilze, Zuckererbsen, Chicoree, Bambussprossen und Karotte hatte ich) der Reihe nach rein. Das Fleisch vorher noch in Sojasoße marinieren. Am Schluss noch ne Soße drüberleeren (meine Bestand aus Sojasoße, Woucestersoße, Cherry und neutralem Öl), fertig.
Man kann auch Fertigsoßen vom Asialaden reingeben.
Wenn man dicke Soße mag, das Fleisch vor dem anbraten in Stärke wälzen.
Beim würzen Mononatriumglutamat nicht vergessen, gibt den typischen Chinarestaurantgeschmack wink.gif

Geschrieben von: bill kilgore 9. Jul 2005, 14:13

Danke! xyxthumbs.gif

Geschrieben von: peter 9. Jul 2005, 18:40

500g makkaroni,
300g erbsen,
250g kochschinken,
500g gouda,
250ml creme fine ergen was zusammen?
rrrichtig! einen leckeren nudelauflauf, welchen ich in ca. 8 min aus dem ofen in meinen magen verlegen werde. xyxthumbs.gif

vorgehen:
kochen der nudeln, parallel kochen der tk-erbsen und zerkleinern des schinken.
nudeln und erbsen abgiessen, zusammen mit dem schinken in auflaufform geben und mit dem käse bedecken/unterheben.
zum schluss die creme fine drüber und für 40 min bei 140-160°C in den vorgeheizten ofen.


mkg peter

Geschrieben von: Kampfhamster 9. Jul 2005, 18:44

Grad lecker Ratatouille gefuttert.

Tomaten, Zucchini und Pepperoni zu gleichen Teilen zerstückeln und in Pfanne geben. Für so ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, würzen, fertig.

Bei Bedarf noch Zwiebeln reinschmeissen, ich mag das aber nicht so.

Geschrieben von: DEST 9. Jul 2005, 19:20

mein Mittagessen:

400g frische Tomaten
1 Aufbackbaguette
1-2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Mozarella
frischer Basilikum
Pfeffer
Oregano
Balsamico Essig
Parmesan

so gehts:

Tomaten, Zwiebeln, Knoblaunzehen kleinschneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit reichlich Öl anbraten. Tomaten dazu geben und mit Basilikum, Pfeffer, Salz, Oregano, Balsamico Essig würzen. Die Flüssigkeit der Tomaten reduzieren lassen. Derweil das Aufbackbaguette aufschneiden und hablieren.
Die reduzierten Tomaten auf dem Baguette verteilen und mit Mozarella und Parmesan belgen / bestreuen.
Dann das Ganze für 15 min in den Backofen.



Abendessen:

1 schiebe Leberkäse
1 Zwiebel
etwas Bratensaft Instant
Senf
Pfeffer
Rösti

Die Zwiebel halbieren, eine hälfte in Ringe schneiden, die andere Hälfte feiner Würfeln. In einer Pfanne mit Öl andünsten. Dann mit Wasser ablöschen und etwas Senf und einige Teelöffel Brantensaft Instant und Pfeffer hinzugeben, je nach Geschmack.
Reduzieren lassen, bis die gewünschte Sähmigkeit und Konsistenz der Zwiebeln erreicht ist. Nun über den in einer anderen Pfanne angebratenen Leberkäse + Rösti geben.

Guten Hunger

Geschrieben von: dunkelfalke 9. Jul 2005, 19:35

mein thread lebt noch xyxthumbs.gif

und bald ist er drei jahre alt  :D

Geschrieben von: Deadhead 9. Jul 2005, 19:52

QUOTE(bill kilgore @ 09.07.2005, 14:18)
Ich wollt mal was ausm Wok kochen, hat da jemand ein gutes Rezept? Oder kipp ich einfach nur Gemüse und Fleisch rein?

beim Fleisch gibts einen guten trick! Das Fleisch beim marinieren vorher mit Stärke stäuben und dann erst Sojasoße und Öl (und Gewürze, blablabla) drüber! So wird das Fleisch nicht so schnell zach bzw hart sondern bleibt schön zart und saftig! Und niemals zuviel Fleisch in die Pfanne werfen!



ok, ich gebs zu, ich hätt Hgabadonns post fertig lesen solln! Aber dick wird die Soße nicht wirklich nur weil das Fleisch in Stärke g'wuzelt worden is! Wenns wirklich zu dick wird einfach bissl Suppe (bei euch Brühe, is ja des selbe) zugießen! xyxthumbs.gif

Geschrieben von: bill kilgore 10. Jul 2005, 12:13

Hat gut geklappt smile.gif War auch recht lecker.

Geschrieben von: HGAbaddon 20. Jul 2005, 20:49

So, mal ne Bilderserie zu meinem Mörser in Action biggrin.gif
Hab ein ganz normales Pesto Genovese gemacht.
Zutaten:
Ein Haufen Basilikum
1-2 EL Pinienkerne
1-2 Knoblauchzehen
5-15 Teelöffel Öl (schwer zu schätzen wink.gif )
100g Hartkäse gerieben

Also, die Mengenangaben sind sehr ungenau, da ich dauernd nachgeleert habe bis es irgendwann gepasst hat wink.gif

Das ist mein Mörser smile.gif
Bild: http://img346.imageshack.us/img346/5809/dsc088624ta.jpg (Bild automatisch entfernt)
Jetzt ist er seine Blätter los biggrin.gif Die werden gewaschen!
Bild: http://img346.imageshack.us/img346/3430/dsc088641pg.jpg (Bild automatisch entfernt)
Und dann gehts auch schon los mit mörsern...
Bild: http://img346.imageshack.us/img346/2684/dsc088678zs.jpg (Bild automatisch entfernt)
Und nach einer halben Stunde hat ich keinen Bock mehr, war aber glaub auch fertig.
Bild: http://img346.imageshack.us/img346/4598/dsc088695fz.jpg (Bild automatisch entfernt)
Sieht bisschen wenig aus, liegt aber an der Belichtung. Is schön grün smile.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 21. Jul 2005, 16:09

Hier noch was für Zwischendurch. Mit Blätterteig. Blätterteig ist geil, mir fallen lauter Sachen ein, die man damit machen kann smile.gif

Tartelettes ala HGAbaddon:

Zutaten:
1 EA Blätterteig (so eine Rolle fertig aus dem Kühlregal)
4 EA mittlere Tomaten
100g gekochter Schinken
100g geriebener Käse (hier Emmentaler)
1 EA Knoblauchzehe
1 MSp Zucker
1 TL Balsamico
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum (wenn noch was übrig ist nach dem Pesto wink.gif )

Da die Tomaten so viel Wasser enthalten diese erstmal zu einer Paste verarbeiten, damit der Blätterteig nicht durchgeweicht wird.
Dazu die Tomaten würfeln
Bild: http://img250.imageshack.us/img250/1686/dsc088593fa.jpg (Bild automatisch entfernt)
Zucker, Balsamico dazu, die Knoblauchzehe reinpressen und alles auf mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis es eine schöne Pampe ist.
Bild: http://img250.imageshack.us/img250/6950/dsc088656ui.jpg (Bild automatisch entfernt)
Daraus bastelt man jetzt kleine Förmchen.
Bild: http://img250.imageshack.us/img250/1863/dsc088721bc.jpg (Bild automatisch entfernt)
Dann kommt der Schinken, der Käse und bissel Basilikum drüber
Bild: http://img250.imageshack.us/img250/7171/dsc088750tv.jpg (Bild automatisch entfernt)

sehr lecker, auch wenn der Teig arg bröselig ist. Vielleicht waren sie einen Tick zu lang im Ofen. Zum belegen kann man natürlich alles mögliche andere nehmen. Ist wie bei Pizza, das was schmeckt kommt drauf biggrin.gif

Geschrieben von: GFF_phoenix 21. Jul 2005, 16:15

cool, werde es demnächst mal testen xyxthumbs.gif

Geschrieben von: Halle 44 21. Jul 2005, 16:22

dito.gif

Danke, Rolf...äääh HG. Hab die nächsten 2 Wochen Housekeeping bei meinen Eltern, die haben ne uurig riesige Küche, da kann ich dann ma richtig rumsauen. biggrin.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 31. Jul 2005, 15:20

Gestern hab ich mir Filetsteaks gemacht und ich wollte nochmal anmerken, wie wichtig es ist, gutes Fleisch zu nehmen. Es waren zwei dicke Stücke aus argentinischen Rinderfilets, gut abgehangen, ganz fein gemasert. Ich habe sie nur 1-1,5 Minuten von jeder Seite in heißem Butterschmalz scharf angebraten, sonst nichts. Innen war es noch sehr rot, aber weil es so gut abgehangen war, ist kaum Blut ausgetreten. Da war nichts faserig oder zäh, das war so extrem zart und weich, dass konnte man mit der Zunge am Gaumen zerdrücken.

Ich könnt noch Stundenlang davon schwärmen. Wollte nur mal sagen, dass die Zutat einen großen Anteil am Gelingen eines Gerichtes trägt. Leider ist es bei 30€/Kg nicht drin, jeden Tag sowas zu essen sad.gif

Geschrieben von: GFF_phoenix 31. Jul 2005, 15:26

ich wollt gerade fragen was das gekostet hat biggrin.gif

ich bleib beim aldi-frischetheke fleisch. das ist deutsches gutes fleisch.  :D

Geschrieben von: Malik 31. Jul 2005, 15:48

wieviel g rinderfilet brauch man denn für ne gute Portion?Also für einen alleine 300-500g?
Und gibbet bei aldi eigentlich auch Rinderfilet?
ich muss auch mal wieder kochen xyxthumbs.gif

Geschrieben von: Wodka 31. Jul 2005, 15:59

QUOTE(Malik @ 31.07.2005, 16:48)
wieviel g rinderfilet brauch man denn für ne gute Portion?Also für einen alleine 300-500g?
Und gibbet bei aldi eigentlich auch Rinderfilet?
ich muss auch mal wieder kochen xyxthumbs.gif

Das kommt drauf an, 300g is normal, 500g is ein halbes Kilo  :D

Ich hab mir mal so ein 500g Steak und zwei Spiegeleier drauf gegeben, danach hatte ich für einen Tag keinen Hunger mehr  ;)

Geschrieben von: HGAbaddon 31. Jul 2005, 16:01

300g hatte ich gestern. Reicht, ist normal. Hätte aber auch 500g davon essen können biggrin.gif

Bei Aldi gibt es auch Rinderfilet. Sogar argentinisches, in der Tiefkühltheke. Leider ist es nicht soooo der Hit.

Geschrieben von: Malik 31. Jul 2005, 17:16

das bei aldi ist nich so teuer wie das vom Fleischer des Vertrauens oder?das is immer soo teuer.
*vonrinderfiletingrünerPfeffersoßeträum*

€ macht ma Fotos vom kochen das sieht immer so goil aus^^

Geschrieben von: HGAbaddon 31. Jul 2005, 17:34

Das argentinische bei Aldi Süd kostet 10€ für 500g. Wie gesagt, für den Preis gutes Fleisch, aber nicht so geil wie mein gestriges biggrin.gif

/€
Hab nicht allzuviele Bilder gemacht. Vor allem keine danach Bilder, die Gier hat es mich vergessen lassen biggrin.gif

1. Bild roh:
Man beachte die feine Marmorierung. Leider ist meine Kamera nicht besonders farbecht. Das Fleisch sah in echt "gesünder" aus wink.gif

2. Bild in der Pfanne:
in Butterschmalz bei voller Hitze von beiden Seiten nur 1,5 Minuten. Hat gespritzt wie sau. Man sieht, wie klein die Stücke waren. 300g wie gesagt zusammen. Aber sowas von zart danach smile.gif

Bild: http://img144.imageshack.us/img144/1783/roh9iw.jpg (Bild automatisch entfernt)

Geschrieben von: Iceman 31. Jul 2005, 17:39

Mal eine Frage:

Wie mache ich eine gute Tomatensauce für Spaghetti?

Ich esse so verdammt gerne Spaghetti, ich könnte mich da reinsetzen. Aber diese Tütensoßen sind einfach nur kotz.gif geworden. Schmecken mir nicht.

/edit: Wenns' geht so erklären das ich das nachkochen kann.
Bis jetzt beschränken sich meine Kochkünste auf Tiefkühlpizza, paar Suppen und Kräuterbaguette vom Aldi.  :hmpf

Geschrieben von: HGAbaddon 31. Jul 2005, 17:47

Hatten wir nicht hier im Thread schon Tipps für Spagetthisoßen? Oder war das nur Pizza?
Bin grad zu busy um die "Geheimsoße" meines italienischen Ex-Mitbewohners zu posten.

Geschrieben von: polo 31. Jul 2005, 17:58

Mmh, Spaghettisoßen-Rezepte interessieren mich auch. Hat jemand von euch ein gutes Rezept für eine Pfeffersoße?

@Iceman
Hast du schon die Soßen von Barilla probiert. Die sind wirklich gut für fertige Soßen.

@HGAbaddon
Willst du nicht mal einen WHQ-Kochabend machen und uns deine Künste servieren?! biggrin.gif wink.gif

Gruß
Polo

Geschrieben von: Hanomag 1. Aug 2005, 17:13

Spagheti sind auf Seite 1 oder 2, also wirklich ganz vorne dabei. Sogar mein Rezept:D

Geschrieben von: Malik 1. Aug 2005, 18:03

Tomatensoße für Pizza oder Nudeln würd ich entweder Tomaten entkernen und klein machen und dann würzen oder einfach sonne fertige geschnippelte tomaten ausser dose die kriegt man ja in jeglicher konsestens.Ab in den Topf vllt. ein wenig Olivenöl schmeckt auch gut
und dann einfach reinknallen was einem schmeckt.Knobbi,zwiebel,Oregano...
wers scharf mag kann dann noch chilli reinhaun.
wichtig ist wenn man für mehere leute kocht das man dann freundlich Würzt weil nicht jeden steht natürlich auf scharf oder knobi.

aber sonnen Strauch Tomaten,1 Zwiebel,1 Knobi und den rest nach augenmaß biggrin.gif

würd ich jet ma so sagen

Geschrieben von: HGAbaddon 1. Aug 2005, 18:09

Zu Tomatesoße, vor allem mit frischen Tomaten, gehört immer eine Prise Zucker.

Geschrieben von: Deadhead 1. Aug 2005, 18:13

Im Sommer am besten Frische verwenden! Im Winter verwend ich aber auch nur Ital. Dosen Tomaten, die werden wenigstens reif geerntet und dann "verpackt"!

wg Tomatensauce: Zwiebel und eine angedrückte Knoblauchzehe anschwitzen, bissl Puderzucker dazu (zum Säureausgleich und es schmeckt "runder"), dann Tomatenmark rein. Bissl braten das ganze, dann Tomaten (frisch od Dose) drauf und mit bissl Fond angießen. Und jetzt kannst reinhaun wasd willst! Gewürze, Kräuter, Fisch, Hend, Fleisch (bei da Bolognese musst des Faschierte vorher mitbraten natürlich)! Wennst des Hendl oder Kotlett/Schnitzl kurz anbratest und dann in der Sauce fertig ziehen lasst ises auch gut! Dazu Spaghetti und du hast fast Piccata Milanese xyxthumbs.gif

Geschrieben von: Camouflage 1. Aug 2005, 18:43

Gerade kam im WDR ein http://www.pastaweb.de/ zu dem Thema. Sieht ganz vielversprechend aus, werde ich mir in den nächsten Tagen mal ansehen und v.a. ausprobieren!

Geschrieben von: HGAbaddon 1. Aug 2005, 19:37

Sieht gut aus, die Seite, Camouflage! xyxthumbs.gif

--

Mal die Soße von meinem MB. Er hat immer im großen Topf eine Menge davon gemacht und es dann Portionsweise eingefroren und bei Bedarf aufgetaut.

4 EA Zwiebeln
1 EA große Karotte
1 Kg Hackfleisch gemischt
8 EA passierte Tomaten 250 ml Tetrapacks
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregeno
Basilikum
Zucker

Zwiebeln fein hacken und Karotte ganz fein Hobeln. Im großen Topf die Zwiebeln, Karotten und das Hackfleisch in Olivenöl anbraten. Gegen Ende des bratens eine Prise Zucker und Tomatenmark hinzugeben und mit den passierten Tomaten auffüllen. Den Rotwein dazugeben und bei schwacher Hitze ungefähr den halben Tag lang köcheln lassen (das muss sein, sagte er immer wink.gif ). Am Ende die Gewürze hinzugeben und mit Salz abschmecken, fertig. Sehr lecker die Soße, aber gefroren und aufgetaut verliert sie viel an Aroma.

Geschrieben von: HGAbaddon 3. Aug 2005, 16:23

Hab gerade was interessantes bei beer.com gefunden. Ich hab überlegt, ob ich es hier oder in den Grillthread packen soll, aber weil hier die Grills zum schließen nicht so weit verbreitet sind und man das so sicher auch im Backofen machen kann, habe ich mir gedacht, ich packe es besser hier rein.

Das kursive sind meine Kommentare wink.gif

--

Drunken Chicken aka Beer Butt Chicken biggrin.gif
By Chef Ted Reader

# 2 chickens (each 3?4 lb.)
# 1/2 cup King of the Q Bonedust BBQ Seasoning (Ich denke, da kann man ein beliebiges Grillgewürz oder eine eigne Gewürzmischung verwenden)
# 2 cans (each 500 mL) tallboy, lager or ale (Schei Dosenpfand mad.gif  Wo kriegt man heute noch Bier in Dosen her? Ich würde Pils empfehlen biggrin.gif )
# 1/4 cup butter
# 1/4 cup King of the Q Bayou Bite Hot & Spicy BBQ Sauce (irgendeine Barbecuesoße oder Marinade stattdessen nehmen)
# 2 tbsp. lemon juice
# Special equipment: 4 foil pie plates
# Preheat grill to medium-high. (wie gesagt, geht sicher auch im Backofen)

Wash the chickens inside and out with cold water and pat dry with paper towels. Rub the chickens inside and out with King of the Q Bonedust BBQ Seasoning, pushing the rub firmly onto the birds so it adheres.

Open the tallboy beer cans. Take a sip out of each beer for good luck. Just a sip, now ? not the whole can. Put 1 pie plate inside another. (was das soll verstehe ich nicht ganz) Place 1 beer can on the doubled-up pie plates. Place 1 chicken over the beer can so that the beer can is in the cavity of the bird and the bird is standing upright. Repeat for the other chicken.

To prepare the basting sauce, in a small saucepan over medium heat, melt the butter. Stir in the King of the Q Bayou Bite Hot & Spicy BBQ Sauce and lemon juice. Heat the basting sauce, stirring, until mixed.

Place the chickens on their pie plates on the grill. Close the lid and roast the chickens for 50 to 60 minutes or until fully cooked and golden brown, basting liberally with the sauce. (To check for doneness insert a meat thermometer into the thigh. It should read 160?F.)

Serve with cheddar mashed potatoes (was soll denn das sein confused.gif ), extra basting sauce for dipping and the juices that have collected in the pie plates.

Serves 4 to 6
Beerometer: 5-6 beers

Sieht "interessant" aus biggrin.gif
Bild: http://www.beer.com/beerLife/images/beer_chickens_le.jpg

Geschrieben von: jever 3. Aug 2005, 16:48

Einfache und schnelle, aber sehr leckere Pastasoße:
Kleine Dose Tomatenmark mit Wasser verrühren, bis es die richtige Konsistenz hat, ca. 50g Frischkäse oder Sahne dazu und statt den trockenen Kräutern mit ca. 3 Teelöffeln Pesto würzen. Zeitaufwand 5min, kann man also locker nebenher machen. Das ist jetzt für eine Person.

MfG jever

Geschrieben von: HGAbaddon 10. Aug 2005, 01:59

Ich will euch mein Abendessen von Gestern nicht vorenthalten tounge.gif
Hab für 10 Leute gekocht, da kommt meine Küche an ihre Kapazitätsgrenzen. Vor allem wenn es so "ausgefallenes" Zeug ist wink.gif

Hier mal nur den Pulpo

Zutaten:
1 EA Pulpo
3-4 Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
Salz
10 Liter Wasser in einem riesen Topf
Olivenöl
Paprikapulver

Die Krake bekommt man beim Fischhändler, beim Türken oder im gut sortierten Supermarkt an der Fischtheke. Meistens muss man ihn frühzeitig bestellen und im Sommer bekommt man ihn nicht so leicht wie im Winter. Man sollte ihn sich ausnehmen lassen, die Innereien von dem Vieh sind eklig.

Beim waschen sieht er so aus:
Bild: http://img108.imageshack.us/img108/5284/dsc089916xf.jpg (Bild automatisch entfernt)
Bild: http://img108.imageshack.us/img108/8488/dsc090010ps.jpg (Bild automatisch entfernt)
Man beachte, wie er sich schon zusammenrollt und leicht rot wird. Jetzt kommen noch ein paar große Kartoffeln rein und lässt das kochen. etwa eine halbe Stunde respektive bis die Kartoffeln gekocht sind.
Dann holt man ihn raus
Bild: http://img108.imageshack.us/img108/9526/dsc090156gi.jpg (Bild automatisch entfernt)
Man sieht die beengten Verhältnisse in meiner Küche sad.gif
Bilder von später hab ich nicht. Alles auf den Teller und dann noch Olivenöl, Paprikapulver (nach Geschmack scharf oder edelsüß) und Salz drüber, fertig.

Dazu gibt es die gekochten Kartoffeln, Tortilla mit Zwiebel und Paprika, Bauernbrot und den trockensten Rioja den man auftreiben kann. Anschließend Liquor Café, Bacardi Cola, Tequila, Ouzo ein zwei Bierchen, noch einne Bacardi... ihr wisst schon hmpf.gif

Schmeckt erstaunlich gut und vor allem nicht nach Fisch. Allerdings hat so eine Krake beim kochen die Eigenschaft, einen recht eigenen Geruch auszuströmen der sich auch in Textilien festsetzt. Also nicht die frische Wäsche zum trocknen daneben haben biggrin.gif

Guten Appetit

Geschrieben von: Holzkopp 10. Aug 2005, 09:12

QUOTE(HGAbaddon @ 31.07.2005, 18:34)
2. Bild in der Pfanne:
in Butterschmalz bei voller Hitze von beiden Seiten nur 1,5 Minuten. Hat gespritzt wie sau. Man sieht, wie klein die Stücke waren. 300g wie gesagt zusammen. Aber sowas von zart danach smile.gif

Bild: http://img144.imageshack.us/img144/4981/gar7cx.jpg (Bild automatisch entfernt)

Hast du eine beschichtete Pfanne genommen?

Meine Empfehlung: eine echte gußeiserne Pfanne nehmen oder zumindest eine handelsübliche Steakpfanne. Damit bekommst du eine superleckere Bräunung hin und innen ist das Fleisch noch so zart wie du es beschrieben hast.
Weil dieses beschichteten Teile gehen auch kaputt wenn man sie so heiß macht.

Nebenbei: finde ich ja schön das es in diesem Forum auch Kochrezepte gibt!
Habe schon richtig Appetit bekommen bei den vielen leckeren Rezepten hier!

smile.gif

Geschrieben von: Hawkeye 10. Aug 2005, 09:17

QUOTE(Holzkopp @ 10.08.2005, 10:12)
Weil dieses beschichteten Teile gehen auch kaputt wenn man sie so heiß macht.

Äh? Nö! mata.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 10. Aug 2005, 18:35

Ich hab leider keine Gußeiserne hier. Das stimt schon was du sagst. Die Beschichtung an der Pfanne fängt schon an sich zu lösen sad.gif
Gußeiserne Pfanne ist aber schon lange auf der Liste smile.gif

Geschrieben von: Hawkeye 10. Aug 2005, 18:39

Was für Pfannen kauft ihr denn? So Billigdinger?  :mata

Geschrieben von: HGAbaddon 10. Aug 2005, 18:45

Nene, das ist ne gute, teuere Silit Pfanne. Wiegt sicher drei Kilo, verteilt die Hitze schön gleichmäßig über den dicken Sandwichboden... aber ein paarmal zu oft sehr heiß gemacht und stark abgekühlt sad.gif Die Beschichtungen sind wirklich nicht für die Ewigkeit gedacht, auch die hochwertigen. Wobei es afaik unterschiedliche Beschichtungsverfahren mit unterschiedlichen Eigenschaften was Hitzebeständigkeit u.ä. angeht gibt, aber kaputt bekommt man die alle. Da reicht dann auch schon ein Kleinstkratzer und beim nächsten sehr starken erhitzen platzt es an der Stelle auf mad.gif

Aber abgesehen davon: Zum Steakbraten geht nichts über die Gußeisenpfanne biggrin.gif

Geschrieben von: bill kilgore 10. Aug 2005, 18:51

QUOTE(HGAbaddon @ 10.08.2005, 19:35)
Ich hab leider keine Gußeiserne hier. Das stimt schon was du sagst. Die Beschichtung an der Pfanne fängt schon an sich zu lösen sad.gif
Gußeiserne Pfanne ist aber schon lange auf der Liste smile.gif

Mit meinem beschichteten IKEA Wok hatte ich noch keine Porbleme.
Aufm offenen Feuer... aufm Herd...

http://imageshack.us (Bild automatisch entfernt)

Geschrieben von: Camouflage 10. Aug 2005, 18:52

QUOTE(HGAbaddon @ 10.08.2005, 19:45)
Aber abgesehen davon: Zum Steakbraten geht nichts über die Gußeisenpfanne biggrin.gif

Mmmh, offenes Feuer? *grunz*
biggrin.gif wink.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 10. Aug 2005, 19:05

*hrough* Aber für Steak is Bills Feuerle nicht heiß genug biggrin.gif

Geschrieben von: Malik 10. Aug 2005, 22:02

mal ne frage wieviel kostet sonnen Pulpo 10-20€
nur interesse halber essen tu ich das auf keinsten selbst wenn HGAba den macht. hmpf.gif  :)

Geschrieben von: Holzkopp 10. Aug 2005, 22:45

Öhm... ja... Dieses Krakenvieh sieht schon verdammt widerlich aus...

Ich hätt doch gern lieber das Steak oder das Pastagericht!

biggrin.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 11. Aug 2005, 00:33

der hat jetzt 18,90 pro Kilo gekostet. Relativ teuer. Beim Türken bekommt man ihn um ca 12€ pro Kilo. Is wirklich lecker und außerdem fördert es die Potenz und überhaupt biggrin.gif

Geschrieben von: Schakal 11. Aug 2005, 23:21

Bild: http://img250.imageshack.us/img250/1918/dsc088800sw.jpg (Bild automatisch entfernt)

Davon kenne ich eine nette Variante:
Fertigen Blätterteig ausrollen, mit Pizzasauce bestreichen, etwas Käse und Gewürze drauf und dann einrollen. Die Rolle kommt dann etwa 30 Minuten in den Kühlschrank oder den Tiefkühler. Danach kann man sie einfach in Scheiben schneiden (0.5 - 1 cm Dick) und die Teigrondellen für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. Geht schnell und sieht nach was aus...

Geschrieben von: Malik 12. Aug 2005, 12:57

HeHe ich mach Wfd-Hauswirthschaft in der Schule ma gucken ob ich meine cam da reinschmuggeln kann.

Kennt eigentlich einer ein Rezept für Ciabatta(auch wenns falsch geschrieben is)?

/edit habs ma berichtigt aber ich schreib immer so wie ichs ausprech tounge.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 12. Aug 2005, 13:34

Meinst du Ciabatta? Das italienische Brot? Leider kein Rezept sad.gif

Geschrieben von: Hawkeye 12. Aug 2005, 13:47

QUOTE(bill kilgore @ 10.08.2005, 19:51)

http://img144.imageshack.us/img144/2460/dscn05951ma.jpg

Ich hätt ein Copyright draufsetzen sollen. Dann hätte ich das Foto vermarkten können und wäre irre reich geworden!  biggrin.gif


zu der Krake: Ich hätte es töten können aber essen würde ich es nicht. biggrin.gif

Geschrieben von: den otes 12. Aug 2005, 18:05

QUOTE(Hawkeye @ 12.08.2005, 14:47)
QUOTE(bill kilgore @ 10.08.2005, 19:51)

http://img144.imageshack.us/img144/2460/dscn05951ma.jpg

Ich hätt ein Copyright draufsetzen sollen. Dann hätte ich das Foto vermarkten können und wäre irre reich geworden!  :D


zu der Krake: Ich hätte es töten können aber essen würde ich es nicht. biggrin.gif

was isn das fuer ein komischer mensch ?

zu den kraken : die haben wir schon mal im biountericht ueber einem bunsenbrenner gegrillt und gegessen , eigentlich net schlecht bloss ein bissl fad



Edit : und wer zum teufel aendert andauernd meinen avatar ??? grrrrrrr

Geschrieben von: bill kilgore 12. Aug 2005, 18:07

QUOTE(den otes @ 12.08.2005, 19:05)
was isn das fuer ein komischer mensch ?

"Mensch" trifft da nicht wirklich zu...

Geschrieben von: HGAbaddon 31. Aug 2005, 12:56

Weil irgendein Nachbar fieserweise was fettiges, gut duftendes gekocht hat, dessen Dämpfe zu mir gezogen sind, hab ich auch Bock auf was fettiges bekommen. Da nur Kartoffeln im Haus sind, hab ich Pommes gemacht. Einfach rohe Kartoffeln in Stifte schneiden, Öl heiß machen und frittieren. Werden ganz gut, nur ziemlich schnell lummelig wenn sie abkühlen.
Schonmal jemand sowas gemacht? Gibts da einen Trick? Spezielle "Pommes-Sorten"?

Geschrieben von: Radar O'Reilly 31. Aug 2005, 20:21

Kartoffelstreifen nochmal waschen und gut trockentupfen (müssen wirklich tocken sein) und dann zweimal frittieren, dann werden die schön knusprig

Geschrieben von: HGAbaddon 31. Aug 2005, 22:42

QUOTE(Radar O'Reilly @ 31.08.2005, 21:21)
Kartoffelstreifen nochmal waschen und gut trockentupfen (müssen wirklich tocken sein) und dann zweimal frittieren, dann werden die schön knusprig

xyxthumbs.gif Vielen Dank, werd ich das nächste mal beherzigen. Nochmal waschen wegen der Stärke? Die haben zunächst ganz schön zusammengeklebt hmpf.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 1. Sep 2005, 01:04

Da ich unbedingt mein neues Fleischmesser ausprobieren wollte, habe ich heute Schweinebraten in dunkler Hefeweizensoße mit Kartoffelknödel und Rotkraut gekocht. Den Mädels hat´s geschmeckt..

Zutaten:
für den Braten:
1 EA scharfes Fleischmesser mindestens 20cm Klinge
1 Kasten dunkles Hefeweizen
1000g Schweinehüfte, nicht zu durchwachsen (wegen der Mädels)
2 Karotten
2 Zwiebeln
1 Kohlrabi (hatte keinen Selleri da)
250ml Brühe
4 EL Senf
Pfeffer
Salz
Öl

Für das Rotkraut:
1 Sauscharfes Messer mit langer Edelstahlklinge
1 Kilo Rotkohl
1 Apfel
200 ml Wasser
200 ml Rotwein
100 ml Rotweinessig
50 ml Balsamicoessig
4 EL Zucker
Öl

Für die Knödel:
Pfanni Knödelpulver halb halb für 12 Stück
750 ml Wasser
UND ein scharfes Messer

Zur Sau:

Bild: http://img358.imageshack.us/img358/7294/braten32ss.jpg (Bild automatisch entfernt)

Nachdem das Fleisch von allen Seiten gut angebraten ist gibt man jetzt das grob geschnittene Gemüse dazu und röstet es noch kurz mit an:
Bild: http://img358.imageshack.us/img358/9199/braten44dz.jpg (Bild automatisch entfernt)

Und ab in den mit 200°C vorgeheizten Backofen.
Bild: http://img358.imageshack.us/img358/4684/braten101kr.jpg (Bild automatisch entfernt)
und in Scheiben schneiden. Die Soße in der Form noch mit Soßenbinder aufmontieren, wenn man mag. Das Gemüse kann man auch rausnehmen uns separat servieren. Sehr lecker.

Zum Kraut:
Bild: http://img358.imageshack.us/img358/1051/braten92wn.jpg (Bild automatisch entfernt)

Da so ein ganzer Kohlkopf doch recht viel ist und mein Topf zu klein war, gibt es morgen wohl wieder Rotkohl.
Das fällt aber auf etwa ein Drittel seines ursprünglichen Volumens zusammen.

Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Jetzt gibt man etwas Öl in einen Topf und lässt es heiß werden. Dann den Zucker in das heiße Öl geben und ankaramelisieren lassen, aber darf nicht anbrennen! Dann die Apfelstückchen dazu geben und das Kraut.
Bild: http://img358.imageshack.us/img358/5773/braten127fa.jpg (Bild automatisch entfernt)
Steht 12 drauf, aber es werden NIE 12 mad.gif
Bild: http://img358.imageshack.us/img358/5382/braten0pa.jpg (Bild automatisch entfernt)

--

Die Mädels haben gesagt, sie bringen Nachtisch mit. Was bringen sie mit? Richtig!
Vanilleeis, Schokolade ("zum schmelzen") und gefrorene Beeren (Himbeeren gab´s nicht mehr"). Also, Vanilleis mit Schokosoße und/oder heißen Beeren.
Gefrorene Beeren in einen Topf und heiß werden lassen, fertig... zu unspektakulär! Also nimmt der HG das in die Hand biggrin.gif

Heiße Beeren:
1 extrem neues, teures, scharfes Messer
500g gefrorene Beeren (egal was für welche, hauptsache rot)
100ml Wasser
100ml scharzen Rum
50ml Balsamico Essig
2 EL Zucker
1 EL Honig
1 MSP Koreander (hatte keinen Zimt da)
1 EL Öl

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lasse, den Zucker und Honig karamelisieren. Dann die Beeren dazugeben und etwas einköcheln lassen.
[img]http://img358.imageshack.us/img358/2751/braten116zq.jpg[/img]
(man beachte die schmelzende Schokolade im Hintergrund)

Immer wieder etwas Wasser hinzugeben und mit dem Koreander würzen. Wenn es etwas eingedickt ist den Rum dazugeben und anzünden *hrough*
[img]http://img358.imageshack.us/img358/7365/braten70ga.jpg[/img]
Dann noch etwas Balsamicoessig dazu und köcheln lassen. Der Essig macht es erstaunlicherweise milder und "runder".
Übers Eis leeren
[img]http://img358.imageshack.us/img358/7348/eis4sk.jpg[/img]
(etwas überbelichtet)

Sehr lecker. Wer Minze da hat, kann noch ein Blättchen dazustecken, damit es bunter aussieht thefinger.gif

So, das wars. Wenn noch jemand Tipps für die Knödel hätte... smile.gif

Geschrieben von: Schwabo Elite 1. Sep 2005, 01:41

Hmmm... Wie schade das meien Freundin eine Küchenphobie hat, dann muss ich wohl selber. tounge.gif Aber ich kann das eh besser. smile.gif

SE

Geschrieben von: HGAbaddon 1. Sep 2005, 01:57

QUOTE(Schwabo Elite @ 01.09.2005, 02:41)
Hmmm... Wie schade das meien Freundin eine Küchenphobie hat, dann muss ich wohl selber. tounge.gif Aber ich kann das eh besser. smile.gif

SE

Männer sind die besseren Köche!

Geschrieben von: DEST 1. Sep 2005, 06:40

@HGA:

Respekt!  :thumbs  sieht immer lecker aus und man bekommt richtig lust aufs nachkochen!


waren die Mädels auch so lecker?!    ;) tounge.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 1. Sep 2005, 18:31

QUOTE(DEST @ 01.09.2005, 07:40)
@HGA:

Respekt!  :thumbs  sieht immer lecker aus und man bekommt richtig lust aufs nachkochen!


waren die Mädels auch so lecker?!   wink.gif tounge.gif

Jupp thefinger.gif

Geschrieben von: DEST 2. Sep 2005, 06:36

schade das der Traumfrauen-Thread zu iss..... mad.gif  ;)

Geschrieben von: Wodka 2. Sep 2005, 07:29

QUOTE(DEST @ 02.09.2005, 07:36)
schade das der Traumfrauen-Thread zu iss..... mad.gif  wink.gif

Isser nicht, der "Wer ist für euch die schönste Frau -Topic" ist zu aber das ist noch lange kein Grund warum niemand in den Traumfrauentopic nicht dezent auch das eine oder andere Bild von "ihm persönlich bekannten" Frauen einfließen lassen sollte, um ihre Traumfrauenqualität zu verdeutlichen.
Hat bis jetzt nur keiner gemacht, glaub HGA wird den Teufel tun  :D

Geschrieben von: HGAbaddon 2. Sep 2005, 11:45

QUOTE
Hat bis jetzt nur keiner gemacht, glaub HGA wird den Teufel tun  :D

In der Tat

Geschrieben von: HGAbaddon 2. Sep 2005, 14:05

Will mal Carpaccio machen. Geht das nur mit Rinderfilet oder kann man auch anderes Fleisch verwenden? Hat jemand Tipp für ne Marinade? Die "Standardsoße" is ja Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer...

Geschrieben von: Malik 2. Sep 2005, 16:51

öhh also wenn man mal googelt dann findet man auch Rezepte von Apfel bis Lamm usw.
probier doch ma was aus.
Ich wär ja mal für ein Lachs oder ein Thunfisch Carpaccio

Geschrieben von: HGAbaddon 2. Sep 2005, 17:31

Nenene... ich will schon "richtiges" Carpaccio machen. Der Begriff wird ja inzwischen Synonym für alles dünn geschnittene verwendet. Nichmal roh muss es mehr sein sad.gif

Hab jetzt mal ein 300g Stück gut abgehangener Rinderfiletspitze gekauft. Und ich mach ne normale Zitrone-Senf-Olivenöl Marinade dafür. Fürs erste mal muss man ja nicht gleich irgendwas ausgefallenes machen wink.gif
Ach, außerdem gibts Schnecken. wir die Vorspeise zum grillen... heut wird wieder geschlemmt biggrin.gif

Geschrieben von: Mal O´Tannen 4. Sep 2005, 19:03

Hat nicht zufällig jemand ein Rezept für Leber?
Hab hier eine Rehleber (schön schokoladenbraun, glänzend)
und weiß nicht so genau was ich damit anfangen soll.
Gebraten hab ich die beim letzten mal schon...
Wär für Leberwurst oder sowas...jemand ne Idee? smile.gif

Geschrieben von: Radar O'Reilly 4. Sep 2005, 19:34

Schau mal hier vorbei: http://forum.wildundhund.de/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic&f=46&t=000064&p= da ist sicher was passendes dabei

Geschrieben von: HGAbaddon 4. Sep 2005, 22:46

Leber ist gebraten immer noch am besten. Heiß anbraten und nur mit Salz und Knoblauch würzen...

Geschrieben von: Mal O´Tannen 5. Sep 2005, 13:51

Danke ihr beiden, werd mich nachher mal mit meinen Eltern beratschlagen smile.gif

Geschrieben von: Hanomag 5. Sep 2005, 19:29

Und Du willst Jäger sein? Nee, da kann ich nur mitm Kopf schütteln. Laß mich mal für Dich auf die jagd gehen und apportieren:

So, da bin ich fündig geworden. Bei diesem Rezept hier bin ich glatt versucht, in den Keller zu rennen, mangels Flinte den Klappspaten auszupacken, in den Wald stapfen und mir was erlegen:

Leberknödelsuppe
(Für 4 Portionen)
Zutaten:
(Zutaten):
350 Gramm Rinderleber
8 Altbackene Brötchen
1 Teel. Salz
375 ml Lauwarme Milch
1/2 Zwiebel
2 Essl. Gehackte Petersilie
1 Essl. Butter
2 Eier
1 Prise/n Weißer Pfeffer
1 Liter Fleischbrühe
Zubereitung:
Die Leber schaben oder durch den Fleischwolf drehen. Die Brötchen in hauchdünne Scheiben
schneiden, mit dem Salz bestreuen und die lauwarme Milch darübergießen. Die Brötchen
zugedeckt 60 Minuten durchziehen lassen. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Die
Zwiebelwürfel mit der Petersilie in der Butter anbraten und abkühlen lassen. 2 1/2 Liter
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier verquirlen und mit dem Majoran, dem Pfeffer, der
Zwiebel-Petersilie-Mischung und der Leber zu den Brötchen geben. Die Masse gut durchkneten.
Einen Probeklos in das leicht kochende Salzwasser legen. Sollte der Probeklos zerfallen, noch
eine Esslöffel Semmelbrösel unter den Teig mischen. Aus der Masse acht Klöße formen, alle in
das leicht kochende Salzwasser geben und in 20 Minuten im offenen Topf garziehen lassen; sie
sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen und sich leicht drehen. Die Fleischbrühe
erhitzen und die Knödel darin servieren.


Außerdem habe ich mal folgendes gemacht:

Wild-Pastete

Als Rohmaterial ist neben der Leber sauber zugeputztes Fleisch vom Hals, der Schulter, den Rippen und dem Bauchlappen geeignet
(alle Wildbretarten). Auch Teile von gebratenem Hirsch, Reh , Wildschwein, Hase oder auch Wildgeflügel, die nicht tiefgefroren
werden sollen, verfeinern meist die Rezeptur. Auf Schweinespeck kann man dann zurückgreifen, wenn kein oder zuwenig durchzogenes
Bauchfleisch vom Wildschwein zur Verfügung steht.
Bezüglich der Würzung ist zu betonen, daß Pasteten im Rohzustand leicht "überwürzt" schmecken sollten, damit sie dann fertig
ein perfektes Geschmackserlebnis darstellen. Der Phantasie und Experimentierfreude sind bei der Pastetenherstellung nahezu
keine Grenzen gesetzt. Das folgende, über Jahre bewährte Grundrezept kann und soll je nach vorhandenem Ausgangsmaterial und
nach eigenem Geschmack abgewandelt werden.
Zutaten (4 Personen)
600 gut durchzogenes Wildschweinfleisch (oder 300-400 g mageres Wildfleisch + 200 g Speck), 600 g Wildleber, 2 Eidotter, 50
g Zwiebel, je 1/8 Liter Rotwein und Portwein, 4 cl Cognac oder Whisky, 6 EL Olivenöl, 4 EL Obers, 25 g Salz (oder 20 g Salz
+ 5 g Pökelsalz, wenn hellere Farbe gewünscht wird), Pfeffer, Wacholderbeeren, Majoran, Rosmarin und andere Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung
Fleisch in große Würfel schneiden. Wenn das Fleisch noch roh ist, brät man es in einer Pfanne mit etwas Ollvenöl kurz an.
Dann gibt man es in eine große Schüssel. Leber ebenfalls würfelig schneiden, mit etwas Olivenöl ungebraten (soll innen noch
blutig sein). Alles zusammen in eine große Schüssel geben, mit Wein, Portwein, Cognac, geschnittener Zwiebel, Pfeffer, Wacholderbeeren,
Majoran, Rosmarin und Salz würzen. Etwa fünf Stunden ziehen lassen. Anschließend zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Eidotter und das Obers dazugeben, mit dem Kochlöffel gut durchmischen und nochmals abschmecken. Die Masse in eine
Terrinenform (oder in mehrere Gefrierformen aus Aluminium mit Deckel, 0,45 Liter) füllen. Den Deckel zusätzlich mit einer
Aluminiumfolie umwickeln. Jetzt folgt ein für jede Pastetenherstellung ganz entscheidender Punkt: Die Terrine wird im Backrohr
im Wasserbad bei einer Temperatur von ca. 120 Grad eine Stunde und fünfzig Minuten lang pochiert. Das Wasser soll dabei nicht
kochen! Es ist sehr empfehlenswert, die Terrine während des Pochierens zu beschweren. Auf jeden Fall aber sollte sie danach,
wenn man sie für zumindest zwölf Stunden in den Kühlschrank gibt, beschwert werden. Nach dem Erkalten kann man die Pastete
in Scheiben schneiden und (vorzugsweise mit Preiselbeeren) servieren


Das war eine Riesenpastetenform voll, aber es hat nicht lang überlebt, jeder, der aus irgendeinem Grund am Kühlschrank vorbeikam hat etwas genascht!! Mag zwar erst etwas Arbeit sein, aber es lohnt sich!
Und nun für die, die auf den Geschmack gekommen sind: bei den Kollegen von http://www.wild-web.net/wwd/forumneu/board.php?id=17 gibt es eine Rezeptesammlung, die es in sich hat. Wer alle Rezepte durchgekocht hat, müßte 20 Jahre brauchen und nachher 250 Kilogramm wiegen. Schauts Euch mal an.

Geschrieben von: Panzermeyer 5. Sep 2005, 20:02

Heute von meiner LAG ersonnen:

Hähnchenteile im Kartoffelbeet
(ca. 3 Portionen)

Tomatensoße:
1 kleine Zwiebel fein würfeln und glasig in einem kleinen Topf mit
1 EL Chiliöl anbraten
1 Dose Tomaten dazugeben und bei kleiner Hitze insgesamt ½ Stunde köcheln.
Salz, Pfeffer, Chili, Zucker zum würzen dazu geben.

Hähnchen und Gemüse:
600 g - 1 kg gewürzte Hähnchenteile
ca. 1 kg Kartoffeln (schälen und längs halbieren/vierteln)

Jeweils kurz scharf in wenig Olivenöl anbraten und dann ca. 10 min bei kleiner Hitze schmoren.

Backblech mit Backpapier auslegen.
1EL Olivenöl oder Olivenöl mit Bruschettamischung (von Oil&Vinigair) auf Backpapier pinseln.

2 Zucchini in dickere Scheiben schneiden (ca. 1 cm)
250 g Champions halbieren oder vierteln
2 Zwiebeln längs vierteln/achteln
1-2 rote Paprikaschote(n) in größere Stücke schneiden
(andere Gemüsesorten sind jederzeit möglich)

Gemüse zusammen mit Kartoffeln auf dem Backblech verteilen.
Meersalz und grob gemahlenen Pfeffer über das Gemüse streuen.
Hähnchenteile auf das Gemüse legen.

Alles zusammen für ca. ¾ Stunde bei 180 – 200° auf der oberen Schiene im Backofen backen.

Zusammen mit der Tomatensoße servieren.


Bild: http://www.militaerische-ausruestung.de/bilder/DSCN1269.jpg (Bild automatisch entfernt)

LECKER!!!!!!!

mkg
Panzermeyer

Geschrieben von: KSK Sniper 5. Sep 2005, 20:15

Bilder! Ich will Bilder sehen.. da werd ich immer hungrig und man kann das Rezept viel besser nachvollziehen.

Geschrieben von: tnt400 11. Sep 2005, 17:17

gedünstete schweinerippchen.
grundzutaten:
Bild: http://www.nachttopf.de/Rippchen.gif (Bild automatisch entfernt)
für zwei männliche esser kann man ruhig um die 500g nehmen.
ansonsten nach anzahl und personen variieren.
1-1,5 zwiebeln
1 portion suppengrün (klein geschnittene karotten, sellerie, petersilie usw.)
1 brühwürfel
kartoffeln nach belieben

zwiebel fein hacken und mit etwas öl in der pfanne anrösten
die rippchen alle von einander trennen und mit gut salz und etwas pfeffer würzen und dann zu den zwiebeln in die pfanne.
an beiden seiten, vorallem an der fleischigen dann scharf anbraten.

während dessen nen halben liter wasser aufkochen und nen brühwürfel und das suppengemüse rein, bis das gemüse in etwa halb gar ist kochen (darauf muss ned soo geachtet werden).

wenn die rippchen alle schön gleichmäßig angebraten sind die brühe mit dem gemüse in die pfanne schütten, kartoffelstückchen (viertel) dazolegen, etwas knoblauchgranulat drüber, deckel drauf und bei mittlerer hitze die rippchen und die kartoffeln fertig garen.
die sosse dickt dabei ziemlich ein und bekommt vom fleisch und der brühe ne richtig schön deftige würze

nach ca.15-20 min ist das ganze dann fertig.  :)

alternativ zu den mitgegarten kartoffeln kann man auch bratkartoffeln machen.


evtl. gibt's kommende woche mal fotos dazu smile.gif

Geschrieben von: Glotzer 15. Sep 2005, 06:31

wenn ich das so lese, muss ich lachen, ich koch imma in 5 minuten aus der dose. schnell, schmackhaft, narhaft

xyxthumbs.gif

Geschrieben von: Alphawoelfin 9. Oct 2005, 08:11

QUOTE(HGAbaddon @ 02.09.2005, 15:05)
Will mal Carpaccio machen. Geht das nur mit Rinderfilet oder kann man auch anderes Fleisch verwenden? Hat jemand Tipp für ne Marinade? Die \"Standardsoße\" is ja Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer...

1. Rinderfilet ist einfach besser, weil zarter; besonders, wenn's roh ist
2. Marinade: Olivenöl, guter Balsamico (statt Zitrone), Salz, Pfeffer

Tipp: Das Filet vor dem Schneiden leicht anfrieren.

Die Fleischscheiben schön auf dem Teller anrichten, leicht pfeffern, salzen, großzügig Rucola in Stückchen drüber verteilen, dann die Marinade drübergeben, zum Schluss gehobelte Parmesanspäne (am besten den echten Parmigiano reggiano, Grana Padano geht aber auch gut) ebenfalls großzügig draufstreuen.

Dazu Ciabatta oder Baguette und ein leckerer Vino rosso.

Gruß
AW

Geschrieben von: Hanomag 9. Oct 2005, 19:22

Hab mir grad ne Quiche mit getrockneten Tomaten und gekochtem Schinken in den Wanst gehauen.
Also:
Quicheteig aus 300g Mehl, 2 Eiern, 150g Butter herstellen und ab in den Kühlschrank, dann in die Form klatschen und entsprechend anmodellieren.
200g gekochten Schinken andünsten, und mit 150g geschnittene getrocknten Tomaten in Öl weiterbraten. In die Form geben. Aus 250g Creme fraiche, nem Ei und ca 50 g geriebenen Käse eine Masse rühren, kräftig abschmecken und nix wie drüber damit. Weitere 200g Käse obendrüber verteilen und für 35 Minuten in den 175 Grad warmen Ofen ballern.
Wohl bekomms! Vorsicht, lecker aber mächtig...hat mir an nem faulen Tag für Mittag- und Abendessen gereicht.

Geschrieben von: jever 10. Oct 2005, 01:52

QUOTE(Alphawoelfin @ 09.10.2005, 09:11)
QUOTE(HGAbaddon @ 02.09.2005, 15:05)
Will mal Carpaccio machen. Geht das nur mit Rinderfilet oder kann man auch anderes Fleisch verwenden? Hat jemand Tipp für ne Marinade? Die \"Standardsoße\" is ja Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer...

1. Rinderfilet ist einfach besser, weil zarter; besonders, wenn's roh ist
2. Marinade: Olivenöl, guter Balsamico (statt Zitrone), Salz, Pfeffer

Tipp: Das Filet vor dem Schneiden leicht anfrieren.

Die Fleischscheiben schön auf dem Teller anrichten, leicht pfeffern, salzen, großzügig Rucola in Stückchen drüber verteilen, dann die Marinade drübergeben, zum Schluss gehobelte Parmesanspäne (am besten den echten Parmigiano reggiano, Grana Padano geht aber auch gut) ebenfalls großzügig draufstreuen.

Dazu Ciabatta oder Baguette und ein leckerer Vino rosso.

Gruß
AW

Die Unsitte des Anfrierens ist typisch deutsch, da man auf diese Weise das plattklopfen spart.
Also nicht anfrieren, sondern dünn abschneiten, und dann mit einem flachen Klopfer dünnklopfen, so dass man den Teller hindurchscheinend sehen kann.

MfG jever

Geschrieben von: harmlos 10. Oct 2005, 07:52

@HGA:
Braten kann man auch halbwegs gut in einem normalen Edelstahltopf machen! Ist nur etwas mehr arbeit beim putzen.
Die Zwiebel und Karotten kleiner schneiden und richtig mit anbraten, am ende passieren, dann brauchst du auch keinen Soßenbinder  :)

Geschrieben von: HGAbaddon 10. Oct 2005, 11:13

Wie meinst du das im Topf? Einfach im Topf auf dem Herd garen oder den Topf in den Ofen?

Das mit dem Gemüse stimmt, aber es ist auch sehr lecker, wenn man das Gemüse nur ganz grob schneidet und als Beilage verwendet smile.gif Und passieren kann man es nach 1,5h im Ofen auch so wink.gif

Geschrieben von: harmlos 10. Oct 2005, 11:59

Im Topf auf dem Herd, wie mit einem normalen Bräter auch.
Gehen keine Röststoffe verloren!

Geschrieben von: Alphawoelfin 10. Oct 2005, 19:59

QUOTE(jever @ 10.10.2005, 02:52)
QUOTE(Alphawoelfin @ 09.10.2005, 09:11)
QUOTE(HGAbaddon @ 02.09.2005, 15:05)
Will mal Carpaccio machen. Geht das nur mit Rinderfilet oder kann man auch anderes Fleisch verwenden? Hat jemand Tipp für ne Marinade? Die \"Standardsoße\" is ja Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer...

1. Rinderfilet ist einfach besser, weil zarter; besonders, wenn's roh ist
2. Marinade: Olivenöl, guter Balsamico (statt Zitrone), Salz, Pfeffer

Tipp: Das Filet vor dem Schneiden leicht anfrieren.

Die Fleischscheiben schön auf dem Teller anrichten, leicht pfeffern, salzen, großzügig Rucola in Stückchen drüber verteilen, dann die Marinade drübergeben, zum Schluss gehobelte Parmesanspäne (am besten den echten Parmigiano reggiano, Grana Padano geht aber auch gut) ebenfalls großzügig draufstreuen.

Dazu Ciabatta oder Baguette und ein leckerer Vino rosso.

Gruß
AW

Die Unsitte des Anfrierens ist typisch deutsch, da man auf diese Weise das plattklopfen spart.
Also nicht anfrieren, sondern dünn abschneiten, und dann mit einem flachen Klopfer dünnklopfen, so dass man den Teller hindurchscheinend sehen kann.

MfG jever

Das Anfrieren des Filetsstücks ermöglicht ein besseres Abschneiden der hauchdünnen Scheiben - und auch der vero italiano tut dies ;-)

Und wenn überhaupt dann ist allerhöchstens nur noch ein Flachdrücken (Klopfen? Ist doch kein Kotelett oder Schnitzel! Man will es ja nicht paralysieren ;-)) erforderlich; dazu legt man die Fleischscheiben zwischen Klarsichtfolie, um ein Zerstören der Fleischfaser zu vermeiden. Üblicherweise reicht ein leichtes Drücken mit dem Handballen aber auch aus, um die evtl. gewünschte Transparenz zu erzielen.

Geschrieben von: dunkelfalke 10. Oct 2005, 20:06

hauchduenne scheiben gehen imho am besten mit nem echten hocho, dann spart man sich das anfrieren

die dinger sind aber auch sauteuer sad.gif

Geschrieben von: HGAbaddon 10. Oct 2005, 20:12

Das hauchdünn schneiden war in der Tat ein Problem, trotz des neuen Messers biggrin.gif
Allerdings war das Fleisch sehr gut, wesewegen es auch etwas dicker excellent geschmeckt hat. Ich hätte mir allerdings denken können, dass Mädels kein rohes Rinderfilet als Vorspeise mögen... ebensowenig wie die Schnecken. Mir war es recht, hatte ich die 300g besten Eiweisliferanten für mich allein biggrin.gif

Geschrieben von: Alphawoelfin 11. Oct 2005, 05:22

Wie waren die Schnecken denn zubereitet?
Würde gern mein Repertoire bereichern...

Geschrieben von: HGAbaddon 11. Oct 2005, 09:07

Das waren fertige, tiefgefrorene mit Kräuterbutter. 15 Minuten im Backofen...

Geschrieben von: Hanomag 11. Oct 2005, 18:36

Also, Schnecken gibt es in Konservenbüchsen. (anmerkung: wer die Brühe, in der die eingelegt sind, trinkt, bekommt von mir 10 Euro). Dann nimmt man sich ein [URL=http://cgi.ebay.de/Schneckenpfaennchen-2-Stck_W0QQitemZ4410526241QQcategoryZ74429QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmd
ZViewItem]Schneckenpfännchen[/URL] <--klicken  und gibt die Schnecken darein. Man stellt eine Kräuterbutter her mit soviel Knoblauch daß einem die Brusthaare ausfallen und gibt zu jeder Schnecke einen Klatsch. Ab in den Backofen. Wenn die Butter geschmolzen ist und blubbert, alles rausnehmen und auf den Tisch stellen. Achtung, das Pfännchen ist knallheiß! Die Schnecke essen und den Rest Knoblauchbutter mit einem Stück Toastbrot auftunken.
Wohl bekomms!

Obwohl, ich kann auch verstehen wenn Leute das nicht mögen, wie der Kabarettist Hubert vom Venn zum Thema Schnecken und Fröschen sagte: "Ich fress den Franzosen doch nicht ihr Ungeziefer weg".

Geschrieben von: Alphawoelfin 12. Oct 2005, 06:16

Naja, die fertigen sind nicht ganz oberübel, aber kein Vergleich zu den Dosenschnecken mit einer superschnell selbstgemachten total leckeren Tomatensoße oder klassisch in Knoblauch-/Kräuterbutter (z. B. die von Meggle, ist fix und fertig supergut geeignet).

Nett zu servieren ist es, wenn man als stolzer Besitzer von Schneckengehäusen die Dosenviecher nach dem Abspülen und Abtrocknen dort reinstopft; die Öffnung dann superdick mit Kräuter-/Knoblauchbutter zustreichen, dann ab ins Schneckenpfännchen, kurz im Backofen aufbrutzeln lassen. Fertig. Hilfreich wären in dem Fall aber Schneckengabeln zum Herauspuhlen (Geschenkidee? ;-))

Weinbergschnecken sind um einiges teurer als Achatschnecken – ich kann allerdings keinen geschmacklichen Unterschied feststellen.

Gruß
AW

Ich lege übrigens noch 10 Euro drauf für’s Brühetrinken ;-)

Geschrieben von: Wodka 12. Oct 2005, 07:45

QUOTE(Alphawoelfin @ 12.10.2005, 07:16)
Weinbergschnecken sind um einiges teurer als Achatschnecken – ich kann allerdings keinen geschmacklichen Unterschied feststellen.

Es ist völlig Latte ob sich in dem Schneckengehäuse wirklich eine Schnecke befindet oder gar welche Schnecke, man kann ohnehin nicht feststellen was man da isst vor lauter Kräuterbutter, schmeckt aber dennoch gut.  :)

Geschrieben von: Alphawoelfin 12. Oct 2005, 08:31

Lecker sind Schnecken als Vorspeise auch so:

Zutaten: Riesenchampignons (pro Person 2), Schnecken a. d. Dose, Kräuter-/Knoblauchbutter, Pfeffer, Backpapier

1. aus den Pilzen die Stiele vorsichtig herausdrehen, die Köpfe innen pfeffern
2. Schnecken waschen, trocknen und jeweils zwei in einen Kopf legen
3. die Köpfe dann richtig dick mit der Butter belegen

Im Backofen für ca. 15/20 min auf 200 Grad (evtl. nach 10 min die Hitze reduzieren auf 150 Grad und zum Schluss mit Alufolie abdecken, damit die Schnecken nicht zu trocken werden, aber die Pilze auch gar sind)

Dazu Baguette und ein Weinchen... oder auch zwei, drei ;-)

Geschrieben von: harmlos 16. Oct 2005, 13:42

Heute gibt es endlich mal wieder einen richtigen saftigen Rinderschmorbraten, mal sehen wie gut der in der Miniküche gelingt  :)

Geschrieben von: xena 16. Oct 2005, 16:55

Wir haben früher selbst Weinbergschnecken gesammelt. Mom hat die dann gemacht. Wichtig dabei ist, daß die Viecher erstmal ein paar Tage ohne Essen bleiben, damit sie sich entkoten. Dann werden sie in kochendes Wasser geworfen und erstmal gekocht. Dann aus den Gehäusen gepult und im Backofen dem gewünschten rezept entsprechend zubereitet. Danach wieder ins Gehäuse zurück und fertig gebacken und dann serviert. Bei uns gabs die immer mit selbstgemachter Kräuterbutter und Kreutersoße. Mmmmhhhh lecker.
Naja nix für schwache Gemüter, aber Weinbergschnecken darf man ja jetzt sowieso nicht mehr sammeln.
Früher gabs bei uns auch ein Restaurant, die sich auf Froschschenkel spezialisiert haben. Das war auch immer sehr lecker dort. Gibts leider auch nimmer.

Geschrieben von: Sawa 16. Oct 2005, 17:13

Wenn ich eines nie essen würde (wissentlich) dann wären das Schnecken ...das gleiche gilt für Innereien jeder Art...

bah mir war gerade schon ein bißchen schlecht weil ich mich beim essen etwas übernommen hab.. aber nun is ganz vorbei... *schüttel*

Geschrieben von: RPG7 16. Oct 2005, 17:16

dito.gif

Irgendwie sträuben sich bei dem Gedanken, Schnecken zu essen, bei mir die Nackenhaare

Geschrieben von: D-FENCE 16. Oct 2005, 17:59

Folgendes Problem:
Ich habe ein paar neue und alte Bekannte zum gemütlichen Abend eingeladen und wollte dazu eigentlich mal wieder das Raclette anwerfen. Nun habe ich mitbekommen, daß einer der Gäste aus einer jüdischen Familie stammt, zwar nicht gläubig ist, sich aber an jüdischen Traditionen orientiert. Koscher kochen muß ich also nicht. Ich möchte an dieser Stelle auch nicht über Glaubensfragen disskutieren.

Ich greife solche Gelegenheiten aber gern mal auf, um etwas Neues auszuprobieren.
Das (deutschsprachige) Netz spuckt über die jüdische Küche nicht sonderlich viel aus, mal abgesehen von der Aufzählung bei Wikipedia. Ich habe allerdings keinen Bock, zig Rezepte nach Kompatibilität zum Raclette zu durchforsten. Hat jemand Erfahrungen/Ideen oder kann ich das komplett vergessen?

Geschrieben von: RPG7 16. Oct 2005, 18:13

Naja, was halt nicht zusammen geht ist Fleisch und Käse. Und der Käse sollte vegetarsich (und somit koscher) sein.

Geschrieben von: dunkelfalke 16. Oct 2005, 18:44

QUOTE(RPG7 @ 16.10.2005, 18:16)
dito.gif

Irgendwie sträuben sich bei dem Gedanken, Schnecken zu essen, bei mir die Nackenhaare

ich wuerd schnecken durchaus mal probieren wenn sie nicht so teuer waeren.

schlimmer als austern werden sie schon nicht sein.

Geschrieben von: xena 16. Oct 2005, 21:23

QUOTE(Sawa @ 16.10.2005, 18:13)
Wenn ich eines nie essen würde (wissentlich) dann wären das Schnecken ...das gleiche gilt für Innereien jeder Art...

bah mir war gerade schon ein bißchen schlecht weil ich mich beim essen etwas übernommen hab.. aber nun is ganz vorbei... *schüttel*

biggrin.gif  :kma

Ja ich bin manchmal etwas, sagen wir mal, gewöhnungsbedürftig.  :D
Ich hoffe ich habe mit dieser Ausführung etwas mit der Magenverstimmung geholfen   biggrin.gif

Geschrieben von: Hanomag 16. Oct 2005, 21:39

Die sind aber gar nicht so glibbrig und schleimig wie man denken könnte. Der "Fuß" ist, da ein starker  Muskel, recht kräftig, fast ein bißchen wie Gummi (aber im positiven Sinn). Der "kringel", der normalerwiese im Gehäuse steckt, ist weich.

Geschrieben von: dunkelfalke 16. Oct 2005, 21:53

wie gesagt, schlimmer als austern kann das wohl kaum sein (man merkt schon, das austernessen war fuer mich ein traumatisches erlebnis)

Geschrieben von: Sawa 16. Oct 2005, 21:57

dieses glibberige Zeugs würd ich auch nich essen... niemals nicht

Geschrieben von: xena 16. Oct 2005, 22:15

Austern sind auch lecker, wenn sie gut gemacht werden. Mein Lieblingsitaliener ist ein wahrer Meister in der Zubereitung von Austern, wie auch meine Mom. Mmmhhhmjamjam... xyxthumbs.gif

Geschrieben von: jever 16. Oct 2005, 22:32

QUOTE(Alphawoelfin @ 10.10.2005, 20:59)


Das Anfrieren des Filetsstücks ermöglicht ein besseres Abschneiden der hauchdünnen Scheiben - und auch der vero italiano tut dies ;-)

Und wenn überhaupt dann ist allerhöchstens nur noch ein Flachdrücken (Klopfen? Ist doch kein Kotelett oder Schnitzel! Man will es ja nicht paralysieren ;-)) erforderlich; dazu legt man die Fleischscheiben zwischen Klarsichtfolie, um ein Zerstören der Fleischfaser zu vermeiden. Üblicherweise reicht ein leichtes Drücken mit dem Handballen aber auch aus, um die evtl. gewünschte Transparenz zu erzielen.

Sorry, aber die echten italienischen Profiköche, die ich bisher erlebt habe, waren von dem Anfrieren fast angeekelt. wink.gif
Sowas geht auf die Qualität des Fleisches. Hinzu kommt, dass es das ja net erst seit 50-60 Jahren gibt, und vorher hatte kaum ein Italiener einen Kühlschrank.
Und anklopfen sollste ja net mit dem Fleischklopfer machen, für sowas gibts entsprechend dimensionierde Klopfer wink.gif

MfG jever

Geschrieben von: Hanomag 16. Oct 2005, 23:51

Ja meine erste Auster warauch nicht toll.

Also, ich nehme die Schale mit der Muschel indie Hand, führe sie zum Mund. Schlürf, das Vieh in meinen Mund. Leider habe ich sie aber vorher nciht komplett von der Schale gelöst. Nun habe ich also den mUnd randvoll (ja, ich war was kleiner und sie was größer) mit Glibber, und während ich überlege, ob ich das ganze in die Schale zurückspucken soll oder wie ich es denn gelöst bekomme, schleicht sich der Würgereiz den Hals hoch...
Ja, meine erste Auster...seitdem nicht mehr oft gegessen, aber man lernt, es besser zu machen.

Geschrieben von: dunkelfalke 17. Oct 2005, 07:44

die konsistenz ist ja nicht schlimm aber das zeug schmeckt trotzdem wie verrotter hering

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